從幼時家裏餐桌上時常出現的清蒸童子雞、枸杞老母雞湯，到皮脆肉嫩的鹹雞、雞骨還帶著血絲的鮮嫩白斬雞，再到後來超市裏涌現的味道更香濃的電烤雞，以及潮粵一帶餐廳的崛起讓我們嘗到的沙姜雞、脆皮雞、豉油雞……原來，我們真的那麼愛吃雞！

　　特色雞中翅：炸雞翅裏的“個性王”

　　優質的雞中翅，在腌制的時候加入鹹鮮出色的醬油，帶著一絲類似魚露的臭臭味道。沒關係啦，夠鮮香，夠特別。裹上薄薄的麵粉，用高溫油炸。炸雞翅絲毫不油膩，外皮脆，肉鹹香鮮嫩。一定要趁熱吃啊！

　　紅蔥頭上樹雞：香氣撲鼻

　　這是一道冷菜，上桌夠大氣。原型應該是沙姜雞，廚師做了改良，加入了爆香的紅蔥頭、沙姜，還有大量的香菜，真是香氣撲鼻！雞的做法類似白斬雞，雞肉嫩，雞皮爽滑。雖説是半隻起賣的，若是宴請，點整只雞，一大盤，眼、鼻、口都是享受。

　　大盤雞：新疆菜用新疆雞

　　由於選用的是新疆的散養雞，所以雞身不是那麼肥碩。瘦瘦的雞肉，緊實無比。用當地的各種香料精心燉煮後，再配以手工特製的皮帶面。把雞吃完，最後吃注滿湯汁的皮帶面，真是享受。

　　叫花雞：吃口介於鹽和香酥之間

　　好的叫花雞採用浙江蕭山的山林雞，選的是1 年生尚未下蛋的母雞，分量在1.6斤~1.8 斤。在腌制時，在其肚子裏塞入蔥姜、香菇，烤3 小時。一隻雞製作好需要6個 小時，腌制的材料裏還加入了有滋補作用的藥材。吃口介於鹹和香酥之間，雞肉酥爛，很適合老人食用。

　　椒麻雞：重口味湯底更讚

　　相比叫花雞的溫和口感，不太為客人所知的是這道椒麻雞。用了大蔥、幹辣椒、花椒爆香的椒麻雞，也是一整只雞的分量，都是分量實足的雞塊，麻辣鮮香，吃來過癮。

　　玫瑰油雞：鹵正是關鍵

　　玫瑰油雞的色面很誘人，金黃色澤和光亮度都剛剛好。玫瑰油雞一定要用味道好的滷水來配料，重要的是甜度，絕對不會叫人感覺膩味。

　　口水雞：眾多調料也淹沒不了的嫩

　　口水雞是川菜中的一道冷菜，是麻辣鮮香的味道。口水雞之所以得此名，是因為其中加了辣椒（油辣子）和花椒，吃了嘴巴會發麻，麻到嘴巴像癱瘓了一樣，會不由自主地流出口水。口水雞裏面加的調料也很豐富，有芝麻醬、醋、料酒、辣椒、花椒、花生米、麻油、醬油等。其烹飪的方法很獨特，先將口水雞進行腌制，再把蔥、姜、花生米放進去，加水，煮熟，取出後冷卻，去骨，去塊，然後把剛剛調好的調料澆上去即可。

　　四川辣子雞：兩種辣椒來調味

　　做好四川辣子雞，要選用香脆椒和海椒兩種幹辣椒進行調味。香脆椒能夠起到提香的作用，而辣味溫和的海椒能豐富菜肴的口感。辣子雞每份重量一般在500 克左右，全部精選自有機農場散養春雞的雞腿肉， 其外皮酥脆並且完全吸收了酥炸後的兩種辣椒的香辣風味，裏面的雞肉完好保留了肉汁，一口咬下鮮嫩多汁，也不油膩。

　　（據TimeOut上海網）