長沙晚報記者 李金

　　近兩年，海底撈、俏江南等外地的時尚品牌餐飲都瞄準了長沙這座“吃貨”之城，紛紛搶灘入駐，但卻遭遇冰火兩重天。海底撈門口每天排長隊、生意火爆，而俏江南卻顯得有些冷清。同為外來的和尚，同為時尚品牌餐飲，為何差異如此大？長沙市場到底偏愛“吃”啥？

　　搶灘

　　外地時尚品牌餐飲紛紛進駐長沙

　　在長沙五一商圈熙熙攘攘的喧鬧中，近兩年來海底撈、俏江南、朝天門火鍋等外地時尚品牌餐飲紛紛開店入駐。

　　海底撈在長沙開店的計劃從2012年就有所耳聞，但由於沒有找到合適的鋪面，以及人力配置和原料配送準備不足而擱淺。經過兩年多的醞釀，去年底海底撈終於突破各方面困難，在黃興南路步行街成功開店。

　　同為知名餐飲品牌的俏江南雖然這幾年大幅度減緩了開店速度，但對長沙市場也是相當重視，早于2013年在悅方五樓開店營業了。

　　平和堂對面正在裝修的商業大廈，去年起就挂出知名快時尚餐廳綠茶入駐的大幅廣告牌。

　　據説外婆家也正在考慮長沙開店。

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　　為何這些外地的時尚品牌餐飲偏愛長沙市場？

　　專注于餐飲業20年的行家肖立強認為，長沙是吃貨之城，餐飲消費市場巨大，這是有目共睹的，所以這些雄心勃勃的品牌餐飲公司自然不會放過這塊肥肉；同時，受大形勢影響，長沙高端餐飲進入寒冬，正是這些中端時尚品牌入駐好時機；另外，長沙本土餐飲品牌店近幾年放慢了擴張速度，甚至新店不斷的潭王府等本土強勢餐飲也沒有動作，給了外地品牌餐飲乘虛而入的機會。

　　“機遇和危機往往是並存的。雖然現在餐飲業整體不景氣，很多餐飲公司都元氣大傷，但這正給了有想法、有創意的公司異軍突起的機遇。”肖立強表示，近兩年外地時尚品牌餐飲紛紛入駐長沙，就是在危機中給自己創造機遇。

　　分化這邊排隊一小時，那邊冷冷清清

　　前晚6時30分，正值就餐高峰，長沙晚報記者先後來到黃興南路步行街的海底撈和俏江南等餐飲店，發現同為“外來和尚”卻遭遇冰火兩重天。

　　電梯一到達海底撈所在的三樓，走廊上近百張桌子坐滿了人。原來這都是在等候排隊吃海底撈的消費者！

　　排隊取號處的工作人員告訴長沙晚報記者，想吃海底撈還需要等候一個小時。“我們海底撈每天都得排隊，等候一個小時很平常。”

　　7時，長沙晚報記者轉而來到位於悅方的俏江南，大老遠就看見四位工作人員站在門口迎賓。走進店內發現偌大的餐廳，只有三桌翻牌了，一共也就七八位客人。

　　在隨後的兩個小時裏，該店只新進了兩位客人用餐。面對冷冷清清的餐飲，服務員表示，週末客人會多一些。另外高級商務宴會包間仍需要預訂。

　　而長沙晚報記者在悅方5樓餐飲區近十家時尚品牌餐飲調查發現，除了泰子椰客人滿座，其他的餐廳基本上情況和俏江南類似。但在黃興南路步行街上，季季紅、不了鍋等餐廳也跟海底撈一樣，相當火爆。

　　“雖然餐飲業整體形勢不樂觀，不過主要影響的還是高端餐飲，像海底撈、俏江南這樣的時尚品牌餐飲波動不大。”肖立強表示，調整後的俏江南其實現在也是中端的餐飲了，大廳消費並不高。長沙市民愛吃不怕花錢，但是如何抓住他們的味蕾，就看各家本事了。“所以出現冰火兩重天現象也很正常。”

　　調查長沙人喜歡湊熱鬧，特色和服務都不能少

　　為何同是外來知名餐飲品牌，在長沙的待遇卻不同？長沙晚報記者對長沙市20名資深吃貨進行調查，發現“人氣、特色、服務”是三個關鍵詞。

　　“我感覺價格並不是關鍵。”前晚在海底撈門外座位上等候的黃倩認為，其實海底撈和俏江南的每人平均消費都大致在100元。而且在上下差不過100元的情況下，大家基本上不會考慮價格。

　　“長沙人就喜歡湊熱鬧，哪火爆就擠到哪去。”海底撈門外等候的小王表示，她和朋友就喜歡去人氣旺的地方，不僅熱鬧有氣氛，而且大家都愛去的地方肯定差不了！

　　對此，徐記蝦尾的負責人徐總也是深有體會：“長沙消費者就特別喜歡到熱鬧的地方去，不會嫌人多排隊，反而覺得別有一番滋味吧！尤其是年輕人。所以海底撈人氣越旺，大家就越喜歡去。”

　　此外，“特色”也是非常重要的，菜的口感、店面的設計裝修都是參考。

　　肖立強認為，長沙人都很有自己的個性，喜歡啥不喜歡啥，簡單直接，所以進一家店子希望菜的口感很有特色，裝修風格讓人眼前一亮。而且在口感上，海底撈也是充分融入了長沙人民的“香辣”喜好。“像俏江南那樣的，就是在大廳裏隨隨便便擺出很多普遍桌子，讓人潛意識裏覺得不受重視；而海底撈的裝修就在同類的火鍋餐飲中很時尚大氣，讓人非常舒服。”

　　“服務”也是能不能打動人的殺手锏。雖然在海底撈得排隊，但是各式免費茶水、飲料、棋牌，還有棉花糖、洗照片機器等新穎娛樂，讓消費者樂在其中，充分感受到其貼心服務。很多客人都是慕其“服務號”之名而來。

　　記者手記

　　找準消費者口味

　　才能逆流而上

　　不止餐飲業，目前不少行業都處於平緩發展期，因此很多企業對未來抱著悲觀消極態度，其實危機之中醞釀著巨大異軍突起的機遇。別人倒下了，你站住了，以後市場就是你的。所以，強者能在危機洗牌階段抓住機遇成為王者。抓對市場新動向、找準消費者口味，用心經營、細化管理，才是逆流而上之道。