四川火鍋店裏有了“安全神器”
- 發佈時間：2015-02-13 05:31:41 來源：經濟日報 責任編輯：羅伯特
本報記者 肖爾亞
近日，國務院食品安全委員會辦公室會同農業部、國家衛生和計劃生育委員會、國家食品藥品監督管理總局組成4個聯合督查組，對部分省份開展春節期間食品安全督查。2月6日至7日，《經濟日報》記者跟隨第一督查組來到四川成都調研，發現一些火鍋店裏有了新“神器”。
走進位於琴臺路的皇城老媽火鍋店，一塊近2米高的電子顯示屏首先躍入視線。顯示屏分為3部分：最上面播放的是攝像頭隨時監控的後廚的場景；中間是一塊是觸摸屏，顧客可查詢火鍋店證照情況、廚師介紹、食材來源、廢棄油脂處置流向等食品安全資訊；最下面的是滾動廣告屏。
據成都市青羊區食藥監局局長李波介紹，這套“餐飲食品安全公示平臺”的最大亮點在於“陽光廚房”，後廚的工作情況消費者可以一覽無遺；其次，圖像可傳輸至街道辦事處指揮中心，實現監管部門對餐飲企業的遠端監管，省時省力；第三，消費者可及時了解食品安全監管動態，參與社會監督。
幾年前，四川、重慶的火鍋行業曾爆發“危機”，火鍋店使用反覆熬煮後提煉的“老油”，引發食客對火鍋衛生安全的廣泛質疑。成都市食藥監局科技與宣傳處處長林浩告訴記者，目前，成都市已將大多數火鍋店納入監管，火鍋底料只有2個“歸宿”：一是由城管局統一收運，二是交由全城8家擁有工業生産許可的廢棄油脂處理公司加以轉化，“不可能再回流到餐桌上”。
值得一提的是，電子顯示屏由文化傳媒公司提供，餐飲企業無需付費，只需提供擺放空間。“公開以後，消費者吃得更放心，而監督客觀上增強了餐館自律和誠信經營的意識，提升了我們的服務水準”，皇城老媽行政總監孔令龍告訴記者，這是餐飲企業願意合作的主要原因；而設備提供商獲得的回報是可以在顯示屏投放廣告。林浩告訴記者，顯示屏如果由政府或企業來掏錢，全面推廣難度較大，而由傳媒公司來承接，就用市場的手段解決了投入難題。
對於暫時沒有條件擺放電子顯示屏的小餐館，成都市採用“星級評定”的辦法：與美食協會合作，通過基層巡查、監督檢查、消費者互動，每月對餐飲單位進行動態評定。公眾在店門口就能看到餐飲企業的“星級”，掃描其二維碼，可以了解食品原材料來源、衛生狀況和顧客反饋意見等資訊。“對餐飲企業來説，這個月是‘四星’，下個月如果某方面不合格，就可能變成‘兩星’，這樣就能提高企業的參與積極性，增強行業自律。”林浩表示。
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