如果説北方人過年吃餃子是傳統習俗，那麼東莞人過年吃盆菜也是不可少的一個環節。高端餐飲市場去年的經營並不理想，今年過年餐飲市場流行“叫個盆菜外賣回家吃”。為了讓更多市場了解東莞盆菜，市餐飲協會日前就舉辦了首屆盆菜大賽，吸引了眾多市民參與。

　　面對形形色色的盆菜，它們到底有何特色？哪一道才是最適合自己的？我們不妨一起來尋覓。

　　“健康版”盆菜

　　全盆素食怎麼吃都不胖

　　◎尋覓地：東海海都、東莞老飯店、莞香樓

　　◎參考價格：618元

　　每一盆美味盆菜的背後，都是廚師們長達數十個小時的努力付出。儘管一盆全是素，耗時同樣不少。

　　盆菜一般由三層食材組成，每一層放什麼樣的食材，最考究功力，因為食材放置的位置關係到食材入味程度。東莞海都和東莞老飯店都有素盆菜推出，名為“十八羅漢”的素盆菜，是用鮑魚菇、蓮子、銀耳、黃耳等10余種食材組成，使用南乳上素湯蒸煮。

　　雖然少了“名貴”食材，但營養卻並不遜色，味道也清香溢口。在這個全民都注重健康的年代，吃素的人越來越多，特別是過年大魚大肉太多之時，全素餐讓人頓感清新愉悅。

　　東海海都的大廚介紹，“十八羅漢”素盆菜用料都比較健康，例如，選用的油與其他盆菜不同，是橄欖油。另外，每一道食材都有個不錯的寓意，例如“盆滿黃金良鄉栗子”、“喜氣洋洋蓮藕鮮草菇”、“富裕豐年支竹鮑魚菇”等等。此盆菜僅凈重超過8斤，可供8人食用。可以打電話直接預定。

　　莞香樓也有“羅漢上素盆菜”推出，可以直接打電話預定，也可以在其官方微信上使用“一鏈撥號”功能預定。

　　人氣酒樓推多款盆菜

　　“老字號”盆菜

　　人氣酒樓推多款盆菜

　　◎尋覓地：莞香樓、花園粥城

　　◎參考價格：388元、588元、888元

　　過年圍坐在一起吃盆菜有著特殊的象徵意義：團圓和睦、團結。東莞老字號的本土酒樓，推出盆菜的時間頗早。

　　莞香樓董事總經理黃錫坤説，莞香樓是東莞最早挖掘推廣盆菜文化的酒樓，最早將盆菜引入酒樓。“為了讓盆菜為大家所熟悉，莞香樓每年12月份，都要舉行盆菜開盆儀式。”黃錫坤説，到目前為止，莞香樓已經賣了20余萬盆盆菜，單日最高賣出300余盆。

　　盆菜發展至今，有不少品種可選，既有新派菜式中的鮑參翅肚，也有平民化的蘿蔔白菜。目前莞香樓莞鄉盆菜有：長安盆菜、四喜盆菜、羅漢上素盆菜等。

　　另外，莞人所熟知的老字號—花園粥城做盆菜也有多年曆史。花園粥城的林大廚説，花園粥城是老字號莞企，因此很了解東莞的飲食文化，對盆菜的文化亦有頗深的研究。林大廚説，做一道盆菜需要花費不少時間，一盆菜多達30余種食材，共推出3種盆菜，價格從388元到888元不等。

　　一般提前半天打電話預定即可。

　　一盆菜重量超過100斤

　　“牛氣版”盆菜

　　一盆菜重量超過100斤

　　◎尋覓地：錦繡酒樓

　　◎參考價格：438元（小）、938元（大）

　　需要4人大轎才能上的菜，這一盆盆菜被業內稱為“最牛氣”的盆菜。東莞長安錦銹酒樓的“盛世青花瓷大盆菜”，由大連鮑、羅氏蝦、花蟹、縮骨魚、花菇仔、排骨、南瓜、菜心等食材組成。

　　其特色在於，特製直徑1米的景德鎮青花瓷，僅這盛裝的器具重量就達到80斤。據該酒樓大廚介紹，特製研發口徑碩大的蒸櫃，櫃中的蒸氣管道出氣口可讓魚受熱均勻，當蒸氣在魚身急速翻滾的時候，使魚瞬間蒸熟，令魚味更鮮嫩。既不會破壞魚的任何營養成分，也不會令任何的營養成分流失。

　　為了適應不同人的口味，該酒樓大廚製作各種蒸汁可以選擇，例如醬香豉油皇蒸、清香豉油皇蒸、香辣湘式蒸、麻辣川式蒸、泰式檸檬蒸等。

　　如果不叫外賣，就在酒店內食，可以領略其上菜特色，就是由4人抬轎，穿著東莞傳統漁家服裝，唱著漁家的豐收漁歌上菜，頗具特色。

　　“傳統版”盆菜

　　入選非遺的長安盆菜

　　◎尋覓地：莞香樓、錦繡酒樓

　　◎參考價格：598元

　　其實，東莞人吃盆菜是有歷史淵源的，據傳起源於南宋。

　　據文獻記載，南宋祥興元年，也就是1278年，南宋朝廷敗退廣東，楊太后與弟弟攜同當時皇帝途經東莞、香港一帶，其中的大部分將士來到長安烏沙村，所到之處，人民紛紛前往，勤王將士多達20萬人。由於缺少盛菜的碗碟，沿海的百姓就巧用木盆，將三五家所做的菜肴盛在一起，層層疊放，互相滲透，香氣四溢，深受皇帝和將士的喜愛。從那時候起，吃盆菜的習俗就在廣東沿海一帶流傳開來。

　　2009年，長安盆菜入選第三批廣東省非物質文化遺産保護名錄。現如今的長安，盆菜已不僅僅只在大排檔出現，尋常百姓家、星級酒店等，都能見到不同形態的盆菜。盆菜也已經成為長安逢年過節的一種傳統。

　　在長安的錦銹酒樓，其中代表盆菜之一就是“長安盆菜”，由海參、燒鵝、雞、扣肉、魷魚、雞雜、青瓜、椰菜花、黃豆芽、椰菜、香芋等食材組成。

　　“豪華版”盆菜

　　每盆都有“名貴”食材

　　◎尋覓地：稻香、東海海都

　　◎參考價格：2280元、1888元

　　東海海都的大廚介紹，一個稱為“上盆菜”的盆菜裏面，多達20多種食材。盆菜一般會分為三層：第一層即底層，由最難入味的蓮藕、蘿蔔、芋頭等組成，這樣在開煮時，這一層的食材就能同時吸取上面兩層食材的各種味道，能吸取各種食材的精華。不過，底層還會有臘腸，是因為在蒸煮時，底層的臘腸香氣會上升，從而豐富另外兩層食物的香氣。

　　第二層是擅長取上下層味道的食材，如海參、牙菇、支竹、馬蹄等，可以想像，底層的香氣往上升，最上層的食物往下滲透時，這一層的食材滋味將是何等豐富。第三層也就是最上面的一層，往往是盆中食材最珍貴的，亦或是寓意最吉祥的。比如，象徵著“年年有餘”的蒸魚、象徵著“家肥屋潤”的扣肉、象徵著“包有盈餘”的鮑魚。

　　據悉，其首創不銹鋼盆來盛裝，可以隨時加熱，兼有火鍋的特色。並以木架包裝好，回家後只需要放在爐火上加熱即可食用。也可以根據需要，另外增加鮑魚、魚翅、瑤柱等食材。

　　稻香除了幾百元的富貴盆菜外，還有至尊盆菜，採用南非湯鮑、南美刺身、特級黃花膠等食材組成。