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旺季量價齊跌 六成高檔酒樓“下架”魚翅

  • 發佈時間:2014-08-16 15:16:00  來源:光明網  作者:佚名  責任編輯:羅伯特

  魚翅曾是高檔宴席的必備菜品。中秋節前夕,《法制晚報》記者走訪京城海鮮市場,發現魚翅在旺季量價齊跌,部分海鮮幹貨商已不再做魚翅生意。而導致這一現象的主要原因,是魚翅銷售的終端環節——餐飲企業多數不再銷售這一菜品。

  記者隨後走訪京城18家商務餐廳及高檔酒樓,發現在中央一系列禁令之下,魚翅菜品根本賣不動,目前超六成餐企已將魚翅從功能表中撤掉。

  海鮮市場 量價齊下跌 鮑翅行停售魚翅

  中秋商務宴請旺季將至,作為粵菜壓軸菜的魚翅銷量本該大漲,然而昨天下午記者走訪京城最大的海鮮集散地——京深海鮮市場,發現幹貨區基本沒幾個顧客,店家不是在閒聊就是在玩手機。

  在法晚記者走訪的16家鮑翅行中,有5家已經停售魚翅。在一家挂著“鮑翅行”招牌的店舖裏,記者轉了一圈,並未發現魚翅的蹤影。

  “店裏從去年開始就不賣魚翅了,現在主要經營鮑魚和海參。”鮑翅行老闆告訴記者,整個魚翅行業從去年起一直不太景氣,“現在不讓公款送禮也不讓公款吃喝,買高檔幹貨的人少了很多。”

  “不光魚翅,鮑魚、海參的銷量也不咋樣,有時好幾天都賣不出一單,銷量降了九成。”另一家幹貨店老闆表示,要不是有合同,他早就不想幹了,“現在高檔幹貨既賣不上價又走不了量,店內不得不做出調整,進了些價格相對便宜的中低檔産品。”

  這名幹貨店老闆稱,去年魚翅售價約為2400元/斤,前年每斤能賣到3000元以上,但今年其店裏的魚翅均價僅為1500元—1600元/斤,“利潤少了很多,眼下也只能靠海參什麼的勉強維持生意了。”

  採訪中,仍在售賣魚翅的店家普遍表示,今年的銷量同比至少降了五成,魚翅售價也降了200元—800元/斤。

  高檔酒樓 無公務消費 魚翅壓根賣不動

  2012年年底,中央出臺“八項規定”,禁止魚翅等高檔食材上桌。去年,中央又反覆強調魚翅不能進入公務餐的功能表中。這一系列禁令,直接影響到魚翅銷量。

  “像凈雅等高檔酒樓以前都跟我們合作過,可是現在酒店的訂單一個都沒有了。”一家鮑翅行老闆説,酒店訂單大幅減少,是魚翅生意欠佳的最主要原因。而在記者昨日採訪的16家鮑翅行中,有6家表示已經沒有酒店訂單了。

  上午記者走訪北京大董、俏江南、乙十六、金悅等18家知名商務餐廳以及高檔酒樓,發現有12家餐企已經不再銷售魚翅菜品,佔比超六成。

  以上海菜聞名的名軒餐廳表示,早在幾個月之前就下架了魚翅産品。“中央對公務宴請的禁令,使得魚翅銷售越來越少,熱門菜品變成了雞肋,最後乾脆停售。”餐廳負責人説。

  走訪中記者注意到,為吸引個人消費者,北京一家高檔餐廳還推出過以人工魚翅為原料的湯品,但推出三四個月後就撤掉了。

  “根本就賣不動,沒有了公務消費,魚翅對於老百姓來説實在是可有可無的。”該高檔餐廳負責人説,眼下市民環保意識漸強,“即使是人工魚翅,也會拉低顧客對餐廳的印象。”

  相關新聞 八成消費者 三年沒吃魚翅

  國際環保組織野生救援協會(WildAid)近日發表《中國魚翅消費趨勢最新報告》,報告數據顯示,在中國魚翅貿易中心——廣州,過去兩年魚翅銷量下降82%,零售價和批發價分別下跌47%、57%。

  該協會對中國消費者的線上調查表明,有85%的中國消費者在過去3年未消費過魚翅菜品。此外,有28.2%的受訪者稱政府禁令是他們不消費魚翅的原因之一。

  文/記者 張鑫 實習生 張雅寧

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