近日，農業部啟動馬鈴薯主糧化戰略，推進馬鈴薯成為小麥、玉米、水稻後的第四大主糧。一向低調的馬鈴薯高調進入人們的視野，一躍成為了餐桌上的新星，那麼，馬鈴薯憑什麼能成為主糧？作為主糧的馬鈴薯將為我們的日常飲食帶來怎樣的影響？就讓我們一起重新認識一下馬鈴薯吧。

　　馬鈴薯的營養價值超乎你的想像

　　馬鈴薯有很多稱呼，除了“馬鈴薯”以外，“山藥蛋”、“洋芋”、“地蛋”、“番仔薯”都是它，在西方，它也被叫做“地豆”、“地蘋果”、“愛爾蘭豆薯”等。

　　儘管馬鈴薯長相不起眼，但在營養學家的眼中，它是當之無愧的營養之王。馬鈴薯含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質，優質澱粉含量為16.5%，還含有大量木質素，被譽為人類的“第二麵包”，其所含維生素是胡蘿蔔的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，維生素C含量為蔬菜之最。

　　馬鈴薯對胃病、糖尿病、心臟病患者都是理想食品。此外，對女性來説，馬鈴薯對於抗衰老、美顏都有良好效果，而且不用擔心吃馬鈴薯會發胖，它只含有0.1%的脂肪，是所有充饑食物中脂肪含量最低的。

　　馬鈴薯作為全世界公認的營養食品，被稱為“十全十美”的營養産品。

　　亦糧亦菜，總有一款適合你

　　在西方，馬鈴薯早就已經是主糧了，這和西方的馬鈴薯種植歷史、飲食習慣有關。在我國，西北和內蒙古地區也有直接以馬鈴薯當主食的習慣，而對我國大部分地區，還是水稻、小麥的消費需求佔主導。有些人可能會質疑，馬鈴薯當主食，大家能習慣嗎？這就涉及到主糧和主食兩個在不同範圍內使用的概念。

　　主糧是指各地生産的主要糧食品種，在2006年以前，是我國徵收農業稅的標準糧，而現在則是統計我國每年糧食總産量的實物標準。而主食則是我們日常飲食中與配菜相對的概念，主要提供人體所需的碳水化合物等充饑食物，如麵條、包子、饅頭、米飯等。

　　馬鈴薯主糧化並不意味著鮮食馬鈴薯，目前，國家馬鈴薯主糧化項目組正在馬鈴薯加工技術上進行創新，已經成果開發了馬鈴薯全粉佔比35%以上的饅頭、麵條、米粉、麵包等主食産品和休閒食品，這對我國調整食物結構、改善膳食營養有著重要的意義。所以對“馬鈴薯控”來説，喜歡酸辣、醋溜、紅燒馬鈴薯的，儘管吃，想嘗嘗有馬鈴薯香味的麵包、饅頭、麵條的，也盡請期待。我們現在的日常飲食，不僅要吃得飽，吃得好，還要向吃得健康，吃得科學轉變，可蔬菜、可糧食、可保健的馬鈴薯是居民營養結構優化的上等選擇。

　　主糧化的馬鈴薯，多多益善

　　目前我國很多地方種植馬鈴薯，是採取與小麥套種的形式。馬鈴薯主糧化，會因地制宜擴大種植面積，在不擠佔三大主糧的前提下擴大到1.5萬畝，通過整合推廣高産高效、可持續的技術模式，把馬鈴薯畝産提高到2噸（目前我國馬鈴薯的畝産是1噸，發達國家平均是3噸），這樣年産鮮薯可增加2億噸，在我國小麥、水稻增産潛力有限的情況下，這將顯著提高國家糧食安全保障水準。

　　馬鈴薯生長的需水少，在我國乾旱半乾旱地區，小麥、水稻等穀物類作物生長髮育困難，而馬鈴薯不僅能正常生長，還能減少水土流失，這種旱糧産業的發展，能緩解農業生産的資源環境壓力。

　　就國家糧食貯備而言，大米的保存時間為1年，玉米為1~2年，小麥為3年，而馬鈴薯全粉可以保存15年。此外，馬鈴薯變性澱粉可用於食品加工、生物醫藥等2000多個行業。

　　馬鈴薯主糧化，對薯農來説，會有更多的政策性補貼以鼓勵種植，而馬鈴薯全粉的精、深加工，也將促進整個産業由初級農産品銷售向加工食品轉變，對涉及馬鈴薯産業鏈上的農業企業來説，也是一大利好消息。

　　在西方國家，馬鈴薯作為主食有多種形式的食用方法。