“餐飲業是一種傳統行業，但商會的服務不能囿于傳統的觀念，要有現代化的理念，使我們的服務更具前瞻性。”南京餐飲商會副會長、秘書長宋佳玲如是説。

　　“‘中央八項’規定實施後，公款消費市場極度萎縮，對餐飲業衝擊很大。部分餐飲企業舉步維艱，面臨生存危機。有些消極和悲觀的觀點，認為餐飲行業的嚴冬來了，我的觀點恰恰相反。”宋佳玲説。多年來，餐飲業快速膨脹，畸形發展，帶來了一系列社會、環境、生態問題。許多餐飲店追求“高大上”的路線，服務對象越來越小眾化，菜肴越做越精緻，檔次越來越高。宋佳玲認為，鋪張浪費、滿足口腹之欲、追求奢靡之風，不僅敗壞了社會風氣，對資源造成極大浪費，使環境污染日趨嚴重。

　　“餐飲業是民生工程，人人離不開吃。因此餐飲業的本質是大眾化，從某種意義上講，每個人都是消費者。中央的‘八項規定’改變了社會風氣，也改變了餐飲業發展方向，帶來餐飲業向大眾化本性的回歸。現在餐飲業面臨的不是危機而是機遇，是一次轉型的機遇，一次新起點上大發展的機遇。”

　　在人們眼中餐飲業是一種技術含量低的傳統行業，但其實它是一個始終充滿勃勃生機的朝陽産業。餐飲市場的需求與當地經濟的發展息息相關，隨著生活水準的提高，人們對現代化餐飲業的要求是經濟、方便、快捷、清潔、衛生、安全。這些消費理念給傳統餐飲業帶來強烈的衝擊，同時也帶來新的動力、生機和巨大市場。宋佳玲認為，現代文明社會，人們的環保意識在增強，工作生活的節奏在加快，餐飲業規模化、産業化、集約化使生活和工作更便利。生活方式改變了，更多的成品、半成品食物進入千家萬戶，大大減輕了家務勞動的強度，也減少了城市污染和改善了生態保護。“消費觀念在變化，追求高品質的生活，更多的人選擇在外就餐，家務勞動社會化必然成為趨勢。特別是90後的年輕人，負擔少，經濟條件寬裕，追求時尚，正成為餐飲業消費的主力。但人們對餐飲業環境、服務、食品安全的品質、品味要求越高，就越不能容忍餐飲業地攤式、大排檔式‘臟、亂、差’的經營方式。市場經濟優勝劣汰，適者生存，一些不思進取的餐飲企業必將被淘汰。”

　　“國內餐飲業要在現代化的浪潮中生存、發展，就必須與時俱進。餐飲業要開闊眼界，與世界接軌，學習、消化、吸收國外先進的東西。譬如香港、澳門、美國、日本餐飲業的資訊化、産業化、規模化、標準化程度都非常高，代表了現代餐飲業發展的方向。商會曾組織企業家到這些地區和國家學習、考察。在美國，企業家們較全面地考察了諸多餐飲連鎖企業。對現代連鎖餐飲業的理念、現代管理系統、第三方合作機制、降低投資風險和成本等一系列現代的運作模式有了直觀的概念和理解。”

　　“在美國，餐飲業是一種‘高危’行業。”宋佳玲舉例説，“例如，企業用工必須規範、食品安全必須保障等，都是高壓線，碰不得，任何一點兒疏忽都可能決定企業的生死存亡。我們考察美國某餐飲企業，聽介紹，其擁有一個20人、頂尖級的律師顧問團。任務是將美國所有有關餐飲業的法律條款研究透徹，以確保企業在經營中不會觸犯任何法律。”

　　宋佳玲説，這些都將是國內餐飲企業在實現現代化發展進程中，可能面對的挑戰和問題。商會現在就要做好這方面的服務和引導工作。

　　“‘終點決定起點’這是在美國考察時聽到的一句話。我十分認可。就是説，對這個行業的發展趨勢要有正確的研判和分析、建立明確的目標，然後決定如何起步，腳踏實地地去實現。謀後而定，行且堅毅。這樣工作就有了預見性和前瞻性。我們是這樣認識和實踐的。”

　　據宋佳玲介紹，目前商會正在搭建大數據平臺，也是考慮用現代化手段來改進商會工作。這個平臺將包括政府和企業兩個方面，通過與政府相關部門建立溝通渠道，收集掌握相關數據。通過官方數據及時了解經濟形勢，政策走向及與行業相關的動態狀況，用以引導和服務企業；企業方面，將盡可能多地掌握與企業生産、行業動態相關的各類數據。如水電油氣價格變動、各類收費情況、員工人數變化，網點分佈和變動情況等。

　　“商會可以利用行業數據向政府有關部門反映情況，尋求解決。餐飲業事關人民的生活品質和身體健康，同時也是勞動密集型産業。相關數據可以及時反映民生的變化，為政府決策提供依據。做這個平臺資訊來源於兩頭，服務於兩頭，而商會則利用這個平臺及時掌握情況，使工作更具預見性和前瞻性，為企業做好服務。這件事做好了，將會是多贏的結果。”宋佳玲説。