在經歷了漫長的“寒冬”之後，餐飲業的回暖已成為不爭的事實。業內分析認為，隨著一系列利好政策的出臺，下半年大眾餐飲業還將迎來新的發展“黃金期”，從而繼續帶動整個餐飲行業的轉型升級。

　　在經歷了漫長的“寒冬”之後，餐飲業的回暖已成為不爭的事實。近日，國家統計局發佈數據顯示，今年1-6月全國餐飲業營業總收入同比增長10.1%，復蘇和回暖的趨勢明顯，其中大眾餐飲的提振作用不言而喻。業內分析認為，隨著一系列利好政策的出臺，下半年大眾餐飲業還將迎來新的發展“黃金期”，從而繼續帶動整個餐飲行業的轉型升級。

　　餐飲業呈逐月增長趨勢

　　國家統計局發佈的數據顯示，今年1-6月全國餐飲業營業總收入達到12989億元，同比增長10.1%，比去年同期上升了1.4個百分點。同時，從月度增長來看，2-6月份，累計增速分別為9.6%、9.8%、10%、10.2%、9.8%，顯現出逐月增長的趨勢。從限額以上單位餐飲收入來看，持續了14個月之久的頹勢終於被扭轉，到今年6月份已累計實現同比2.9%的增長。

　　從以上這些數據可見，上半年餐飲市場出現穩步回升趨勢。中國烹飪協會近日發佈的《2014年上半年餐飲市場分析報告》也認為，餐飲業轉型升級的成效開始顯現，但餐飲市場運作具有波動性和敏感性，回歸市場、回歸理性所取得的效果仍需進一步檢驗。

　　不過，中國飯店協會會長韓明表示，我國餐飲市場在遭遇嚴重下滑之後，逐漸回歸到大眾消費領域，已呈現出復蘇跡象。但産品同質化嚴重，經營能力薄弱、稅費過重成為行業發展的緊箍咒。企業積極轉型應對市場，但是由於每人平均消費的大幅下滑，利潤仍然走低。房地産高位運作、人口紅利消失、CPI不斷上漲等導致目前飯店行業中“四高一低”現象嚴重。

　　據韓明透露今年上半年，中國飯店協會監測的重點企業，總成本費用均同比上漲超過10%，其中人工成本上漲達到30%。重點企業利潤率較上年同期大多有不同幅度下降，降幅平均達到近10%。以上海為例，2013年上海餐飲企業平均利潤率在3%-5%，今年上半年平均不足2.5%。而同期上海餐飲業的人力成本上漲了15%至20%，租金平均上漲了10%左右。

　　大眾餐飲利好政策不斷

　　可以預見的是，在2014年下半年，中國餐飲業的發展還將迎來一個更為有利的環境。中國烹飪協會近日發佈的《2014年上半年餐飲市場分析報告》認為，在接下來的一段時期，餐飲業的發展至少還有三大政策利好。

　　首先，在全行業一年半的期盼中，商務部終於6月初出臺了《關於加快發展大眾化餐飲的指導意見》。《意見》指出：力爭用5年左右的時間，健全大眾化餐飲服務體系，大眾化餐飲佔全國餐飲市場的比重由現在的80%提高至85%以上，並提出21條引導型措施。《意見》出臺後，預計各地政府及商務部門會加快制定支援大眾化餐飲發展的財政、稅收、金融政策，促進餐飲行業結構性調整。

　　其次，6月中旬，國務院辦公廳出臺了《關於進一步加強涉企收費管理減輕企業負擔的通知》。通知指出，要進一步加強涉企收費管理，減輕企業負擔。在7月中旬，福建省已經做出決定，將餐飲業價格調節基金減半徵收的政策在已實施一年的基礎上再延長一年，這意味著至2015年12月31日以前，福建省餐飲業價格調節基金仍將按營業額的0.5%徵收。預計在今年下半年，各地政府部門將進一步清理不合理收費的現象，減輕企業負擔，營造良好的發展環境。

　　最後，6月底，全國人大公佈了《中華人民共和國食品安全法(修訂草案)》，開始向社會公開徵集意見。本次草案初稿從強化預防、風險防範等四個方面對現行法律作了修改、補充，增加了網路食品交易監管制度、食品安全責任保險制度、禁止嬰幼兒配方食品委託貼牌生産等規定和責任約談、突擊性現場檢查等監管方式。此次大幅度的修訂表明，政府正不斷加強監管力度，營造食品安全“社會共治”的環境。在食品安全事件不斷觸動公眾神經的背景下，這一《草案》的出臺無疑有助於餐飲行業重建信譽。

　　廣東餐飲業增速低於去年

　　儘管從全國不同區域來看，今年上半年廣東省餐飲業的增長速度仍低於去年，但幅度也在逐漸收窄。業內人士認為，隨著大眾餐飲的發展，其對於餐飲業復蘇性增長的提振作用將更加凸顯，對於廣東餐飲業加速回暖將産生有力推動。

　　在廣東省餐飲服務行業協會名譽會長姚學正看來，雖然廣東沒有像綠茶餐廳、外婆家這樣的大眾餐飲品牌迅速崛起，但廣東作為一個一直以平民文化為主流的地區，從來都有著比較深厚的大眾餐飲業基礎，這對於大眾餐飲的發展是十分有利的。

　　其分析，廣州的許多粵菜老店、港式茶餐廳就一直十分平價，近年來，隨著臺式快餐、中式快餐等新業態的興起，也給以上班族消費為主的大眾餐飲業注入了新鮮的血液。此外，廣州的消費者群體也比較偏向大眾化、平民化，習慣選擇平價的餐廳就餐，而高端餐飲的低迷帶動了整個餐飲行業的讓利優惠，更進一步促進了以家庭聚餐、朋友聚餐和白領工作餐人群更加頻繁地進行餐飲消費，從而帶動大眾餐飲消費的增長。

　　姚學正預測，隨著城鎮化的推進，城市居民的擴容，餐飲行業整體的市場容量也會擴充，加上受國家政策導向的影響，未來餐飲行業的消費方式肯定還是以簡樸實惠為主流。進入2014下半年，節假日和年終聚餐機會較多，因此大眾餐飲業還將迎來一個比較利好的時期，對於整個餐飲行業的持續回暖仍將起到主要的提振作用。