“一碗熱騰騰的牛肉麵，映射出一方水土的文化。”甘肅省商務廳廳長楊志武介紹，蘭州牛肉拉麵，是回族人馬保子于1915年始創的，距今已有百年曆史。經過幾代人的傳承，成為蘭州這座城市的地標符號，在甘肅，牛肉麵絕大多數為穆斯林群眾所開，只要看到“清真”二字，就是信奉伊斯蘭教的穆斯林經營的，牛肉麵隨著“清真”走紅全國各地，“蘭州拉麵”飲食店行銷大江南北星羅棋佈。“清真”蘭州拉麵，經過百年沉澱成為了一種獨特的飲食文化，衍生出具有甘肅地域特色的黃河文化和民族文化，而這種文化具有很強的地域色彩，隨著時代發展，牛肉麵文化內容進一步得到提升，逐步形成了産業鏈，同時，以拉麵為代表的甘肅清真品牌也嶄露頭角。

　　得天獨厚的資源稟賦

　　甘肅是古代陸上“絲綢之路”經過的主要地段。據統計，甘肅省的穆斯林在全國排名第二，僅次於寧夏。在甘肅省信仰伊斯蘭民族主要有東鄉族、撒拉族、保安族等，甘肅絕大部分特色風味小吃都是源於回族人之手，比如聞名的牛肉拉麵，手抓羊肉，釀皮子、酸奶、油香等。

　　從絲綢之路上傳來的諸種香料，古波斯風格精美的生活品到饒有特色的民居建築；盛況空前的民族節日，宰牲節、開齋節，異彩紛呈的地區物産如玫瑰、花椒、枸杞、杏子，以及琳瑯滿目的民族美食如大大小小的馕餅、甜麥子、面腸、臨夏鍋盔、幹馃、油炸果、盤馓、筏子、筏子面腸、三炮臺蓋碗茶、羊肉筏子、河州包子、羊肉串等原汁原味的民族風情小吃，使人們直觀了解到清真飲食文化的歷史淵源、特殊的衛生習俗、豐富的營養資源以及極富特色的民族美食。

　　據甘肅省商務廳服務業處張春鋒介紹，在臨夏州西南太子山一帶山川區，大夏河、廣通河、洮河流域，是河州地區最地道的名優土特産品地，康樂蠶豆、和政蕨菜、唐汪大接杏、永靖草莓、中藥材（冬蟲夏草、黨參、蕨蔴）；牛羊等畜産品，魚類等水産品，高原夏菜等有機蔬菜，這些特色的農産品遠銷世界各地。

　　除物産資源以外，旅遊資源囊括了百里黃河風情線、馬家窯文化、辛店文化、黃河三峽大景區，包括炳靈石林景區、炳靈寺景區、炳靈湖景區、太極湖景區、毛公湖景區。冶力關大景區，包括冶海、赤壁幽谷、親昵溝、冶木峽、冶力關國家森林公園。松鳴岩—古動物化石地質公園，包括松鳴岩景區、和政古動物化石博物館等景區景點，2014年，吸引國內外賓客觀光旅遊，休閒度假730萬人次，並在景區內每年舉辦具有民族風趣的花兒會，賽馬會、體育比賽，這些活動為清真餐飲創造了條件和發展土壤。

　　人人喜歡的大眾餐飲

　　甘肅是絲綢之路經過的主要地段，河西四地又是絲綢之路的重要轉机站。穆斯林商賈早在唐時就已駐足河西，從事商貿流通，宋代時在甘肅的穆斯林，主要是過往商人，而且人數不很多，到了元代中亞穆斯林大量遷徙，甘肅始有“元時回回遍大下，尤以甘肅為最多”的歷史記載，説明從元代以來，甘肅多數地方有了穆斯林自己的村落和街巷，在河西、河州、蘭州、天水、張家川、隴西等地，已形成了比較大的聚居區。

　　在中國清真飲食文化“以養為本、以潔為要、以德為先”。“清真”在甘肅只有有回族居住地，就能見到，而且清真的餐廳在城市裏規模不一，小的如牛肉麵館，大的高檔餐廳、酒店，清真飯菜通過廚師烹飪成為一道道菜品，形成大餐系列。記者在今年9月26日，第二屆中國·臨夏—馬來西亞·吉蘭丹州—伊朗·庫姆市清真食品與民族用品展銷會暨全國清真名優風味小吃大獎賽上，體驗到有“一碗麵”延伸的全國各地和來自海外的清真飲食，大賽期間，國內外廚師聯袂打造了“穆斯林盛宴”。全魚宴、河州金牛宴、鄉之韻家之味宴、回族婚慶宴，不僅提升了民族餐飲文化的水準，而且打造了民族餐飲文化，有幾百種名菜和小吃把清真名宴變為本次大賽上最靚麗風景線，共評出清真名宴獎項18個、清真名優風味小吃獎項84個。

　　甘肅成功舉辦的全國清真名優風味小吃大獎賽，讓與會的中外觀眾大飽眼福，讚嘆不已，甘肅省商務廳副廳長肖立群稱讚，中國清真飲食文化，是把“中國文化”和“伊斯蘭——阿拉伯文化”有機融合為一體，不斷發揚創新，通過廣泛的交流與傳遞，在小吃大獎上演繹得風生水起。他説，1300多年來，兩種文化不斷碰撞、融合、沉澱已經形成了一種嶄新的文化，又同時保留著中國本土文化的特點，從而展示了中國清真飲食文化的多元性、融合性、地域性、典型性及時代性。

　　記者了解到，中國和中西亞國家資源稟賦相近，經濟貿易合作互補性相同，特別是改革開放後，加快向西開放，經貿合作和各領域的交流不斷增多，涉及到沿線各國的國情與文化，宗教與信仰，一些同源跨界民族語言相通、習俗相近，更加拉近與各國之間經濟與貿易及文化交流的距離。

　　多彩多姿的合作天地

　　據甘肅省商務廳介紹，新中國成立後甘肅外貿出口的只有畜産品、土特産兩類，這些商品原産地就是臨夏，改革開放後的35年，甘肅出口伊斯蘭國家的商品擴大到上百種，包括機械設備（石油鑽機及零件、太陽能光伏、節水設備），農産品（蘋果汁、馬鈴薯、蔬菜、小雜糧），畜産品（地毯、羊毛、皮革）等商品；從中亞進口了大量銅礦砂、鐵礦砂、鋅礦砂和中藥材等資源型産品，經濟合作和文化交流不斷擴大。

　　今年以來與絲綢之路經濟帶沿線國家實現貿易預計達到20億美元，進出口的比重由18%提高到目前的23%。不僅如此，以清真為紐帶的産業也逐步擴大，形成了産業鏈，清真名宴、名優風味小吃、清真食品、民族用品，另外還涉及到藥品、化粧品、生活用品以及服務等商品，形成了獨具特色的清真飲食文化和穆斯林民族用品加工業，已成為國內外廣大穆斯林認可的清真食品和民族用品加工基地。有1萬多家清真食品企業，其中，9家企業在中西亞7個國家設立了12家境外投資企業，從事醫藥製造、農副食品加工、商貿服務、專業設備製造等，牛肉拉麵已經在伊朗、迪拜有甘肅廚師在推廣，甘肅元素的清真商品在中西亞國家已有廣闊市場。

　　近日，甘肅臨夏州委州政府發佈關於加快發展旅遊業的意見，提出“商旅活州”，打造清真品牌，培育清真食品和民族用品的經濟開發區、物流園區，用旅遊提升清真産業，增強人氣，以伊斯蘭文化為代表的宗教歷史文化，打出劉家峽、松鳴岩、太子山為主的綠色生態文化和馬家窯彩陶為主的史前文化，以古生物化石、恐龍足印為代表的物種演進文化5張旅遊名片，著力實施旅遊暢通、精品興旅、融合發展、體驗消費四大工程，提升旅遊的可進入性、可駐足性、可消費性、可回頭性、可美食性、可休閒性、可參觀遊覽性、可娛樂性，形成旅遊業與文化、商貿、農業、體育、城鎮、富民等産業融合發展的良好局面。

　　由“一碗麵”延伸到清真大産業，可謂是不斷推陳出新，近日，以生産牛肉系列産品的甘肅康美現代農牧産業集團，康美農莊新近推出可以帶回家吃的正宗牛肉麵，在蘭州市各大超市應市，為清真産業又添一丁，頗得消費者青睞。可以預見，清真是正在興起的朝陽産業，在發展中産業不斷延伸，釋放出具有青春活力的澎湃動力。