火鍋旺季速凍丸子改頭換面銷售
- 發佈時間：2014-12-09 09:53:08 來源：福州晚報 責任編輯：羅伯特
■本報記者 李永華
本報訊 天氣越來越冷，涮火鍋的人越來越多。一些超市冷凍區專為愛涮鍋的消費者開闢專區，只賣火鍋料，其中又以各種冰凍類調製肉丸為主。近日微信朋友圈中傳所謂牛肉丸非真牛肉做成，一顆含十余種添加劑。甚至有傳言稱，倣生食品多吃無益，吃一次火鍋丸子相當於吃多顆搖頭丸。
速凍肉丸以新名稱銷售
昨日記者走訪福州一些超市看到，不少超市設置了火鍋專櫃，除牛羊肉卷外，多樣化的速凍肉丸也賣得不錯。細心的市民發現，往年的蟹棒、牛肉丸、墨魚丸等已經被牛肉味魚丸、蟹味魚丸等確切名稱取代。速凍肉丸在成分、配料方面也越來越透明，不僅標注了添加劑的種類，還標明瞭不同肉類的成分。
火鍋丸子改頭換面銷售，以速凍肉丸中最為著名的撒尿牛肉丸為例，如今已經鮮見撒尿牛丸銷售，取而代之的是撒尿肉丸。此前頗受歡迎的蟹肉棒如今則改名為蟹味雞肉棒。對此，業內人士解釋稱，現在國家對食品外包裝的要求越來越嚴格了，以牛肉丸子為例，如果裏面的牛肉含量不達標就不能稱作牛肉丸，所以今年市場上大部分肉丸品牌都改頭換面，用起了新的名字。不過，冬季市民購買速凍丸子一定要看配料表，最好選擇知名廠商品牌，儘量不買散裝的雜牌産品。
肉丸保質期長添加劑也多
除了在名稱上有所改變外，一些肉丸廠家在配料成分標注上也更加清楚。記者在一款蟹味魚丸的配料表裏看到，上面清楚寫明魚糜含量點45%，澱粉含量點8%。另外一種撒尿牛肉丸的配料表中也寫明：牛肉含量點45%，雞肉含量點15%，豬肉含量點15%。不過仍有不少丸子沒有標出具體的配料和成分含量。
記者在一款撒尿肉丸的配料成分表上看到，其配料包括豬肉、烤肉、食品添加劑、豬血、醬油、白砂糖、味精、葡萄糖、酵母抽提物、香辛料、食用香精等。值得注意的是，微信圈所傳火鍋丸子含十余種添加劑是真的。例如某品牌撒尿肉丸裏就包含了三聚磷酸鈉、卡拉膠、魔芋粉、乳糖、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉等十三種添加劑。另外一種牛肉丸裏也添加了乙酰化二澱粉磷酸酯、谷氨酸鈉、三聚磷酸鈉、高粱紅、焦糖色等十二種添加劑。
關於保質期的問題，福州市烹飪行業協會相關人士介紹稱，家庭製造的普通肉丸多是現場製作然後立即吃掉，因此不存在保質期的問題。但目前市場上銷售的火鍋類速凍肉丸保質期多在一年左右，雖然也是在低溫下保存，但需要一定的添加劑起到保質的作用，確保肉丸子在保質期之內不會變質。
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