“挂‘牛頭’賣‘豬肉’的好日子，已被日漸完善的食品監管逼成了過去式。”“是騾子是馬，亮出真名來，不拿消費者開涮，讓錢花得明明白白。”進入冬日，涮火鍋的長沙人越來越多，各種丸子是不可少的。此前有消費者稱，今年涮火鍋，牛肉丸、墨魚丸等難得買到。這是怎麼回事？昨日上午，記者走訪長沙多家超市和農貿市場後，得出了這兩點感受。順帶提醒，凍丸吃得爽，別貪嘴，一顆丸有七八上十種添加劑，小心貪鮮丟了健康。

　　凍丸家族新情況

　　花樣丸子少了，純粹的牛肉丸難見蹤影

　　冬季圍著“鍋子”轉，麥德龍超市的冷凍區專為愛涮鍋子的消費者辟了專區，只銷涮料，其中又以各種冰凍類調製肉丸為主。

　　一大早前往採購的李意群在四個專區裏翻來翻去，發現二三十個品種中，找不到孫子最愛的“撒尿牛肉丸”。“跟去年相比，這些火鍋丸子主要是魚丸和肉丸，蝦丸以及各種蟹丸、貝丸、鮑魚丸，幾乎都找不到了。我記得去年冬天，好幾個品牌都有這些七七八八的丸子賣。”

　　經過一番尋找，她只找到一款牛肉魚丸，主要成分是魚肉、豬肉、牛肉和水等等。“怎麼會連牛肉丸都沒有咧？”她問負責這一區域的工作人員，得到的答覆是：“所有品種都在凍櫃裏，翻到有，就有。”

　　是不是其他超市的其他品牌會有花樣繁多的丸子？記者到步步高超市、家潤多超市的“丸子窩點”尋了尋，結果也沒有找到，得到的答覆也差不多。

　　也不是不見帶“牛肉”兩字的丸子，只是多個前綴或尾碼“倣牛肉”或“牛肉味”。海旺品牌的一款丸子標注的品名為“港式撒尿牛肉味肉丸”，配料是豬肉、雞肉、澱粉等等。一款海欣牌的凍丸標注的品名為“香港撒尿肉丸”，下注“牛肉風味”，配料也是豬肉、雞肉等等。産品名標注名符其實的還有蟹、蝦等，記者就看到了“海欣倣蟹肉棒”、“倣蝦丸”，成分主要是魚糜等。

　　“是什麼，就叫什麼名字，就賣什麼，廠家賣得光明磊落，我們也買得明明白白。”買凍丸的李意群覺得，沒買到丸子事小，但沒有了上當受騙的感覺，蠻好。

　　凍丸家族新規矩

　　凍丸分了三級，你買的時候注意到了嗎

　　凍丸家族除了名稱標識上有變化，細心的消費者還發現，標簽上的數字讓自己買起東西來更清楚了。

　　“餡含量：18%；主原料：魚肉+豬肉45%，其中魚肉30%。”安井爆汁小魚丸的包裝袋上有一大片的文字，李爹爹拿出老花鏡讀了這些資訊之後心裏大致清楚了，配料成分中30個看得懂、看不懂的名稱中，餡大概有多少，餡裏真正的肉又有多少。

　　記者發現，不同品牌的這一數值相差比較大，像大魚市的咖喱魚丸就註明：主原料鮮魚肉88%；海旺的香菇貢丸則註明：主原料豬肉+雞肉45%。同樣按SB/T10379標準的海欣香港撒尿肉丸則沒有標注主原料與配料的含量比例。

　　業內人士介紹，SB/T10379在2012年修訂之前，只是籠統地規定肉丸中的主料肉佔比10%，在修訂新標準徵求意見時，增加了産品的品質等級，根據肉丸子含肉量的多少劃分了級別，分為特級、優級和普通級三種，每個級別的含肉量都進行了明確。

　　“肉丸子裏含肉量的標準明確量化，並讓消費者感受到了，説明速凍調製食品企業的生産更規範了，老百姓吃起來也更放心了。”長沙市品質技術監督局食品監督處處長胡朝暉説。

　　凍丸家族悠著涮

　　一顆丸子裏有十多種添加成分不宜多吃

　　“要真用上牛肉、蟹肉，那廠家會虧死去。”從事餐飲工作的李君曾經算過一筆小賬：新鮮牛肉要40元一斤，自己手工製作，一般按照一斤肉，配三兩澱粉，再加三個蛋清，再加上一些蒜末、蔥末等去搭配，做出來的丸子重量就一斤多一點，這樣算下來，每斤牛肉丸的成本就要40元。若要再加上廠家人工、設備、場地等成本，再加上超市的利潤，農貿市場那二三十元一斤的牛肉丸又能含多少牛肉呢？記者在古漢市場、馬王堆農貿市場轉了轉，發現超市裏29元一斤的凍丸，在菜市場不到20元。

　　“長沙人涮火鍋喜歡煮凍丸，一是因為丸子有肉，經得煮，二是確實煮得出味。”李君告訴記者，用新鮮豬肉、牛肉或魚肉做出來的丸子，因為沒有放任何添加成分，製作煮熟後冷凍，保質期最長不過一個月，煮起來鮮味比較淡。但凍丸都會添加各種料，包括增稠劑、香精香料等，“牛肉丸有牛肉的味，蝦丸有蝦的味，聞著包裝都是香的，煮了之後更是香。”

　　胡朝暉介紹，因為長沙地處內陸，不是魚、蟹等海産品的出産地，在質監局備案的廠家中沒有專業生産各種肉丸的廠家。對於如何選購丸子，她建議消費者注意外包裝上兩方面的資訊，一是産品的生産日期和保質期，一是配料表，不要被其名字迷惑。

　　出於提高産品口感的考慮，凍丸在生産製作過程中會增加各種添加劑，以增加丸子的彈性和味感。記者在超市裏看到一款海欣倣蟹肉棒，其配料表上的成分有25種，除了魚糜、水、凍蛋白、澱粉之外，其添加劑就有醋酸酯澱粉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、辣椒紅等多種，而復方增稠劑又包括卡拉膠、結冷膠、碳酸鈉等。各種添加成分的營養價值並不高，而各種含鈉元素的添加劑對於高血壓、心臟病、腎臟病患者的危害不言而喻，因此各種凍丸不宜多吃。（周輝霞）