隨著天氣越來越冷，吃火鍋、涮肉丸成了很多市民的鍾愛。近日，家住張店頤和花園的霍先生發現，從超市買的幾包牛肉丸外包裝上，配料一欄卻寫著雞肉、豬肉等。12月2日，記者走訪淄博中心城區多家超市和農貿市場發現，這樣的情況還存在不少。

　　市場走訪: 牛肉丸不知牛肉含量 與魚丸蝦丸一個價

　　近日，記者來到張店柳泉路、華光路、中心路等多家超市和商場，發現像霍先生遇到的情況還有不少。

　　“現在這牛肉都賣到35.8元一斤，這些牛肉丸子每斤卻只賣13.8元，而且不管是魚丸、蝦丸等等，都是這一個價。”2日，正在張店華光路一家大型超市購物的孫先生説。

　　據了解，這些牛肉丸、魚丸等商品均散裝擺放在冰櫃裏，有的已經摻和在一起，衛生狀況也讓不少市民擔心。當問到為啥牛肉丸這麼便宜時，銷售人員只是説:“牛肉丸裏沒那麼多牛肉啊。”

　　隨後，記者又走訪了幾家超市，在一些袋裝的牛肉丸外包裝配料表上，記者看到主要成分為豬肉、雞肉、澱粉等。在一知名品牌牛肉風味丸(生製品)的配料表這樣寫道:雞肉(點26%)、水、牛肉、谷氨酸鈉、三聚磷酸鈉等等。不僅沒有標注牛肉含量，而且光添加劑就有10種。

　　工商部門:混合肉丸應標明配料成分

　　那麼，速凍丸子裏含多少肉才可以稱得上是牛肉丸、魚丸和蝦丸呢?

　　“根據《速凍調製食品》標準中的規定，豬肉、雞肉丸子肉含量要大於10%，牛肉、羊肉丸子肉含量大於8%，其他肉丸子大於8%。這些丸子其實是屬於混合肉，只要是正規廠家出品、條碼合格、檢驗檢疫合格，標明配料成分，在目前的法律中並不算違法。”工商部門工作人員説。

　　但不少業內人士呼籲，應儘早建立對於混合肉的規範標準，同時出臺肉丸的行業標準。

　　一些肉丸中含鹽量和油脂含量很大，對高血壓、心臟病患者的危害不言而喻。“過多鹽分的攝入會加重腎臟負擔，導致高血壓；過多油脂的攝入則會導致血栓的形成，導致動脈硬化。”醫生説。

　　選購技巧:正宗肉丸外表可看到肉纖維

　　“做丸子的都用香料和澱粉。”據張店一家調味品店老闆介紹，市場上很多散裝魚丸、豬肉丸、牛肉丸、蝦丸等價格之所以一樣，因為主要材料是這兩樣，很多肉丸裏含“肉”並不多。此外，有的還加入肉彈素，“這種材料可以讓丸子更加有彈力，而且耐煮。”

　　據了解，正宗的肉丸，除了味精、鹽等少量調味料外，很少添加其他成分，即使冷凍後也無異味。正宗的肉丸子，其鮮味比較淡，丸子外表可以看到肉的纖維，有肉筋。澱粉和添加劑製成的丸子，經過烹飪後，聞起來特別香，吃起來口感光滑，沒有肉絲或肉筋。