高端餐飲轉型把握市場需求是“王道”
- 發佈時間：2014-12-05 11:33:20 來源：濱海時報 責任編輯：羅伯特
■ 時報記者 張廣艷 報道
中國烹飪協會日前發佈《2014年1-10月全國餐飲市場分析報告》（以下簡稱《報告》）提及，多元化經營，小而精品牌開啟新業態“小時代”。“國八條”出臺後，很多高端餐飲紛紛向多元化多品牌拓展市場。不過，業內人士指出，中高端餐飲轉型過程中“小而美”是一個重要方向，但一致大眾化轉型並非明智之舉。
面對中高端餐飲“小時代”轉型來襲，大眾餐飲是否會遭遇衝擊？“與中高端餐飲推出的‘親民’功能表相比，我們主打的本地海鮮、大眾家常菜更接近地氣。”新區一海鮮餐館的負責人坦言，目前消費群體仍以周邊老顧客為主，因此客流量一直比較穩定。
“中高端餐飲的大眾化轉型，與市場需求完全契合併非一蹴即就，加之每人平均消費水準降低帶來利潤下滑，這都意味其轉型之路困難重重。與此同時，大眾餐飲因其經濟實惠早已被市場認可。”塘沽烹飪協會相關負責人表示，轉型期的中高端餐飲處於探索階段，因而並不會對大眾餐飲産生明顯影響。
在中投顧問酒店餐飲行業研究員蕭宇嘉看來，高端餐飲的“小時代”體現在開店規模、客單價和包廂的變小，之所以出現這種趨勢有市場需求和餐飲企業生存壓力兩方面因素。蕭宇嘉認為，中高端餐飲轉型過程中“小而美”是一個重要方向，但中高端餐飲的轉型之路，一致大眾化轉型並非明智之舉。在消費升級的背景下中高端餐飲依舊有著自身的市場，只是需要企業在産品、服務、價格、行銷上做好自身就可吸引到有消費能力的民間群體。
業內人士表示，市場經濟下把握市場需求是最重要的生存之道，餐飲企業需要明白大眾消費注重的是産品，是性價比，而非公務群體注重的面子、層次消費。只要注意到這一點上，餐飲企業就需要通過做好産品、做好服務，而非場地、價格等來吸引消費者。
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