劉國信

　　近年來，我國的水果和蔬菜速凍加工業得到了快速發展，給人們的日常飲食消費帶了極大的便利。但長期以來由於入行門檻低，且無品質標準可循，整個産業鏈運作尚存在諸多不規範之處和品質安全隱患。據悉，由國家質檢總局、國家標準委制定的《速凍水果與速凍蔬菜生産管理規範》已于近日發佈實施。專家指出，隨著該標準的實施，將對進一步規範果蔬速凍加工業，提高果蔬速凍加工技術水準，滿足消費者的多樣化營養需求，確保上市産品品質安全發揮積極的作用。

　　據專家介紹，水果和蔬菜都是季節性産品，從種植、採摘、包裝再到消費者的餐桌上，需經過多環節、長時間的儲存和運輸，在常溫情況下，容易發生變質、變色、異味甚至腐爛的情況，從而造成營養成分的流失和無法食用，造成巨大的浪費。據統計，目前我國水果和蔬菜在流通環節的損失率高達20%左右，同時由於新鮮水果蔬菜不易保存，無法滿足在特殊地域和特殊場所從業人員對果蔬産品的消費需求，因此，大力發展水果和蔬菜速凍加工産品，提高水果蔬菜速凍加工技術水準，是解決上述問題的重要手段。那麼，《速凍水果與速凍蔬菜生産管理規範》的發佈實施，對於行業發展究竟有哪些實際意義呢？

　　據中國商業聯合會副秘書長張麗君介紹，從大的環境來講，該標準的出臺實施具有以下四方面的意義：第一，可以營造公平的競爭環境和構建統一的市場規則。這個標準的出臺，等於把我們國家200多家速凍水果、蔬菜的加工企業，放在了同一個起跑線上。通過制訂生産加工的各種各樣的規則，讓他們站在同等的起跑線上，按規範的要求加工生産，公平競爭；第二，從全産業鏈上來講，是一個特別好的節能減排舉措。首先是降低了新鮮水果、蔬菜在運輸、加工、採摘、儲存等方面的損耗；此外，速凍蔬菜需要經過一些粗加工，把不宜食用的部分去掉，減少了物流的成本；第三，整個標準的制定囊括了很多工藝，推動了水果蔬菜加工行業的技術進步和管理進步，讓他們從粗放的生産加工模式，變成了集約化、規模化的産業發展模式；第四，隨著規範的實施，可以使産品品質得到保證。

　　據悉，在保證産品品質方面，首先，該標準是從原材料選擇開始進行規定的，如具體規定了什麼樣的原材料適合做速凍加工；第二，在整個標準中，規定了所有的加工工藝規範，特別是詳細給出了很多技術參數，對什麼樣的蔬菜適合什麼樣的粗加工，適合什麼樣的水溫，適合水溫多長時間，適合以什麼樣的溫度儲存……都給出了非常具體的規定，以保持這一類水果和蔬菜的品質；同時，該標準還給出了檢驗、儲藏、運輸和消費要求，通過對整個産業鏈的全程規範管理，來保證速凍水果蔬菜産品的品質。

　　在加強食品安全方面，該標準共引用了12項和食品安全相關的國家標準和行業標準，其中有三項是強制性國家標準，是食品安全衛生方面的，還有七項和食品安全衛生相關的國家標準，還有兩項行業標準。這些標準整體運用在整個加工過程的各個環節、各個企業、各個相關方面，因此這些要求不僅具體，而且也更加適用。

　　專家指出，作為一種消費品，品質合格的速凍蔬菜和水果也會給消費者帶來實實在在的好處。如可以使消費者跨季消費到新鮮的水果和蔬菜，滿足快節奏的家庭生活需求，讓烹飪更加便捷等等；同時，隨著經濟的發展和生活水準的提高，對速凍産品的消費需求還會大幅增加，因此，大力發展速凍蔬菜和水果加工業，市場前景極為廣闊。