消費不斷升級，網際網路+餐飲也在不斷轉變，就餐場景從街邊攤到大型商場再到私房菜及家庭、辦公室等，人流也隨之變動。外賣O2O平臺開始倒逼傳統餐企，傳統餐企也在試水外賣O2O平臺、上線獨立外賣品牌。

　　外賣平臺發力餐企連鎖品牌

　　2014年底，餓了麼和美團外賣兩大外賣O2O平臺在二三四線城市打得不可開交，流血事件被媒體報道的也非一兩例，一晚上兩大外賣平臺的地推人員可將 對方貼在墻上的宣傳頁撕毀三次以上。該類事件早已將外賣O2O大戰的縮影展現在世人面前，苦逼的外賣地攤也被演藝到了高潮階段。

　　如今，外賣O2O市場格局基本已定，佔據市場份額前三的外賣平臺屬餓了麼、美團外賣、百度外賣;2015年中旬阿裏係口碑重現且於今年8月投資重模式 外賣O2O平臺生活半徑，欲攪局外賣O2O市場，重模式外賣O2O平臺也將主動被動的接受巨頭投資。改變的是外賣行業已經過資金重砸後的燒錢兼苦逼地推階 段，發力連鎖餐飲品牌。可見，高端連鎖餐飲品牌已不再是屌絲外賣O2O平臺的痛點。

　　據了解，餓了麼、美團外賣、百度外賣、口碑網、到家美食會、點我吧、生活半徑、外賣超人等外賣平臺均已和多家餐飲連鎖、大型商家簽訂合作協議，大眾點評牽手必勝客玩網際網路+，餓了麼聯手星巴克、許留山送咖啡下午茶，近期還與新元素、麥當勞、真功夫、青年餐廳、百年老字號聚德華天、社群網際網路餐飲品牌伏牛堂、鴨脖零售品牌絕味鴨脖等簽訂品牌戰略合作戰略合作。由此可以看出，外賣O2O品牌已經逐漸突破與某餐飲品牌單體店合作的瓶頸，大舉發力餐飲、零售等全品牌外賣代理。

　　配送團隊雙線合力提高效率降低成本

　　必勝客歡樂餐廳的市場負責人表示，網際網路與餐飲行業滲透融合是大勢所趨。線上外賣業務的開拓，能更充分利用餐廳原有資源，提高餐廳的經營效率。同時，憑藉高標準的第三方配送服務，餐廳免去了額外的配送人力成本和管理成本，相當於以零成本成本開拓了一條新業務線。必勝客歡樂餐廳希望能夠利用餓了麼平臺近4000萬的用戶流量，在提高線上外賣訂單量的同時，創造更多歡樂聚餐的用餐場景。

　　餓了麼自配送團隊目前已在全國25個一、二線城市擁有180個配送站點，專職配送員超過3500人，此外，餓了麼還將接入第三方配送團隊和眾包物流，計劃年內在全國500個城市招募20萬配送員，以支援日均300萬以上的配送訂單需求。自配送團隊和第三方團隊雙線合力，不僅能為各大品牌餐廳提高配送效率，縮短用戶等待時間，還能為它們開闢新興分發渠道，為配送存在困難的品牌餐飲企業提供完善的解決方案，降低餐廳配送成本，優化人力資源配置。

　　呷哺呷哺上線美團

　　吧臺式小火鍋品牌呷哺呷哺9月1日起與美團外賣合作推出火鍋外送服務，50元起送，目前外送區域僅限望京新一城及華彩兩家門店附近的區域。

　　消費者在該門店附近區域打開美團外賣，通過位置搜索定位就可以下單，分量及價格與門店保持一致，每單需支付8元外送費，呷哺呷哺向界面新聞表示，今年內北京會增加該項業務的若干家門店，並保持穩步擴張，未來不排除接入其他外賣平臺。

　　目前這兩家門店均提供不銹鋼鍋與電磁爐的免費外借及不收取費用的返向物流，顧客需分別支付50元和350元的押金費用，使用之後聯繫門店由快遞公司到府回收，呷哺呷哺向界面新聞表示，由於目前處於測試階段，未來隨著外賣門店的增多和返向物流成本的增加會進一步考慮這部分費用將如何承擔。

　　與諸如海底撈這樣的火鍋外送不同，呷哺呷哺更著重強調這些菜品經過分揀洗凈送到家之後，還可以用於炒燉蒸等烹飪方式。按照門店食物的單價，以平價實惠著稱的呷哺呷哺每份冬瓜價格為4.5元、海帶價格為4.5元、午餐肉價格為13元，似乎還試圖在火鍋外賣之外開拓售賣半成品凈菜的O2O業務。

　　傳統餐企紛紛主動試水外賣

　　據悉，近日，北京全聚德烤鴨和餐飲上市企業呷哺呷哺等老字號餐飲品牌均試水外賣。

　　8月18日，全聚德與重慶狂草科技公司聯手推出外賣烤鴨品牌“小鴨哥”，且已正式上線，用戶通過手機下單即可收到全聚德烤鴨外賣。該外賣品牌屬於客單價較高的外賣餐飲品種烤鴨，降低物流成本在餐飲售價中的比重，客服餐飲外賣市場瓶頸，瞄準的是高端客戶。

　　不難推斷，全聚德與呷哺呷哺火鍋外賣的舉措在某種程度上會受到新興外賣O2O平臺的影響，比如單品外賣O2O品牌叫個鴨子;提供食材到府的火鍋外賣O2O平臺挑食、來一火;線下門店火鍋外賣平臺海底撈的Hi撈送;自建物流及中央廚房的自營火鍋外賣公司董火鍋等。

　　外賣O2O平臺影響甚至倒逼傳統餐企發生轉變的事例將不只發生在垂直外賣領域，外賣+餐企的模式將蔓延到整個餐飲界。

　　有些不屑餐飲外帶或外送的餐飲品牌在今年已逐步入駐外賣平臺，建立自身外賣品牌，這是傳統餐企+網際網路的2.0時代，傳統餐企與網際網路的結合已不只存在團購、到店堂食的被動階段，其已主動建立外賣品牌、入駐網際網路平臺。

　　目前，傳統餐企已主動試水外賣，這是外賣O2O平臺不懈努力的結果。資方、外賣從業者、餐飲商家、用戶均在見證通過不斷燒錢可以使外賣産生增量，外賣O2O的市場教育已到了從量變到質變的階段，流量已可逐漸變現。