原餐飲第一股“湘鄂情”發佈多次破産預警

　　“金錢豹”第二次被轉手，收購價大幅縮水

　　品牌餐飲轉型之路為何折戟？

　　□本報記者 祝瑤

　　品牌餐飲代表企業之一的“金錢豹”自助餐，選擇了在大環境景氣指數不高的時候以2.53億港元“賣身”嘉年華；原餐飲第一股“湘鄂情”，更名為*ST雲網（002306）繼續征戰資本市場，然而，近期發佈多次破産預警……自2013年以來，餐飲行業開始了艱難的轉型調整，寄希望於更名、出售資産和甩賣商標……但是，就眼下的情形，國內品牌餐飲尋求的轉型之路仍有長路要走。

　　原餐飲第一股轉型後，發佈破産預警

　　先後宣佈進軍環保産業、影視産業、網際網路新媒體産業，正在逐漸剝離餐飲業務的“湘鄂情”，算是品牌餐飲轉型調整中的極端典型。

　　記者了解到，更名為中科雲網後，公司仍然在為償債而發愁。據悉，目前公司主營業務酒樓、快餐仍然處於持續虧損中，團餐業務盈利有限，很快就加入了ST股的行列。*ST雲網最新公告顯示，其目前負債率為105.37%。主要負債包括“ST湘鄂債”，1.1億元信託貸款和4000萬元銀行借款、部分預收賬款、應付供應商貨款等。6月3日起*ST雲網持續停牌，上周更是發佈第47次破産預警——“公司可能被法院受理破産事項申請及被宣告破産”，給了投資者當頭一棒。

　　“金錢豹”第二次被轉手，收購價大幅縮水

　　與此同時，正在逆勢轉型的餐飲品牌“金錢豹”也在近日倍受業內關注。有消息稱，6月上旬，在港上市公司嘉年華國際控股有限公司（0996.hk）已收購“金錢豹”共99.9999%的股份。這是繼2011年被歐洲私募股權投資集團安佰深（Apax Partners）收購之後，“金錢豹”面對較大轉型壓力後第二次被轉手。

　　受嚴禁“三公”消費政策影響，“金錢豹”2014年被迫放緩開店速度，改變原本加快拓展二三線城市的策略，開始轉型並制訂名為“豹變”的逆勢轉型策略。2014年下半年，“金錢豹”中止新開8家國際美食百匯的計劃。

　　值得一提的是，據媒體報道，“金錢豹”2011年的收購價傳言為15億元人民幣，此次被收購的價格為2.53億港元（折合2.03億元人民幣），相較之下，估值是明顯縮水。對此，有人稱之為“抄底價”，並認為大幅折價的背後是高端餐飲業近些年經營狀況逐漸在走下坡路的不爭事實。

　　力拓多元化渠道，增強自身抗風險能力，新一輪嘗試開始

　　即便國內不少餐飲品牌面臨“承壓轉型”，尋求出路，不過，業內對此認為，現在談哪種轉型之路更為成功還言之過早，但力拓多元化渠道，增強自身抗風險能力，已然成為餐飲品牌新一輪的嘗試。

　　去年3月底，針對大眾市場個人及家庭消費的“小小南國”首店落戶上海。公司董事長王慧敏在接受媒體採訪時一度表示，小南國（03666.HK）將由高檔轉為發展大眾化市場，並引入更多的品牌拓展業務。

　　記者了解到，除了引進Pokka Café品牌，小南國還將在香港蘭桂坊開設一家日本料理，每人平均消費約兩三百港元。近日，提供中餐正餐的“上海小南國”及以精緻上海點心菜式著稱的“南小館”品牌，順利進駐頗受矚目的“上海迪士尼”板塊，落戶旗下的購物餐飲娛樂區迪士尼小鎮。

　　此外，西安飲食（000721）4月初公告稱，擬以非公開發行股份的方式收購嘉和一品100%的股份，後者是一家以粥品為主業的快餐連鎖品牌。同為老字號，全聚德（002186）曾一度對外表示，重新進行了開店模式調整，未來新建門店面積一般將控制在2000平方米左右，使門店小型化、菜品精緻化。

　　轉型效果“因人而異”，餐飲業轉型調整應回歸本身

　　在杭城，品牌餐飲業也在謀變。一向不安於現狀的外婆家，預計將於7月份新增蒸菜品牌“蒸年青”，引領美食新玩法。更多的杭城餐飲品牌也有意玩起“網際網路+”模式，對構建“場景消費”更有興致，吸引年輕消費層。

　　針對品牌餐飲業的轉型之路，業內人士點評，當下，並不能排除一些品牌餐飲的轉型是“硬轉”。例如，部分高端餐飲品牌一廂情願地把大眾餐飲路線視為自己的“救命稻草”，或是捨棄自身擅長的“舌尖”業務、盲目跨界“半路出家”，但從實踐案例來看，效果因人而異，因誠意而異。甚至有業內人士放言，“如果將高端餐飲需求進行客觀利用，也不見得比轉為大眾餐飲差。”

　　業內人士坦言，餐飲行業“大勢”所帶來的影響，僅是一方面的，那些自身管理結構、運營手段等方面存在的問題的品牌餐飲，在此輪“轉型潮”中都將暴露出問題。