近日，有媒體報道稱，美國紐約市衛生局“叫停華人吃蟹黃”，因為“其中含有很多化學污染物”。此消息一齣，不少國內的消費者也跟著緊張了起來，螃蟹上市的季節又快到了，難道美味的蟹黃真的不能再吃了嗎？

　　紐約市衛生局“叫停”了吃蟹黃嗎？

　　首先，對於合法捕撈的水産品，政府不可能作出強制限制食用的規定。因此，與其説紐約市衛生局“叫停”了吃蟹黃，不如説是他們通過健康教育的手段，向當地民眾提出了一些不要吃蟹黃、蟹膏的建議。

　　在紐約市衛生局的網站上，我們可以找到他們對特定水域中某些魚、蝦、蟹的食用限制建議，其中也確實提到了螃蟹的腺體(包括蟹膏和蟹黃)。不過，需要特別注意的是，這些建議針對的主要是當地特定水域中的野生水産，它們並不適用於其他地區或養殖的水産品。

　　這些限制食用的建議是根據當地的污染物監測數據得出的。在水體存在污染的情況下，生活在其中的水産品會富集污染物。美國環保局有專門的魚類消費建議，各州和地方政府也都會根據當地的監測結果，給出更加具體的建議。

　　由於工業污染嚴重，紐約市衛生局對當地水域的野生魚、蝦、蟹給出了很多限制食用的建議。這些建議並非只針對螃蟹或蟹黃，有大量魚類也被建議不要食用或限制食用量。不過，某些地區有些人每個月可以吃藍蟹肉4次，每次吃6隻，差不多平均一天一隻的量已不算少了。

　　“野生”是關鍵

　　很多美國人有外出釣魚、釣螃蟹的習慣， 紐約市水産限制食用的建議也完全是針對當地野生魚、蝦、蟹提出的。而在中國，我們所吃到的螃蟹基本都來自人工養殖。

　　與受污染的水體相比，養殖環境的水質更容易控制，而且養殖蟹的生長速度快，富集污染物的時間也比野生蟹短，因此養殖蟹在環境污染物方面遇到的風險較小。當然，養殖蟹也有養殖蟹的問題，比如抗生素等藥物殘留。

　　對於迷信“野生”“天然”“散養”的消費者來説，這次事件又提了個醒。野生環境中的風險來源往往更加複雜，而養殖環境的風險更為可控。

　　國內的水産品要擔心污染嗎？

　　在國內，水體污染的情況同樣存在，珠江口、長江口等個別水域也多次出現水産品重金屬超標等情況。但是，由於養殖環境相對好控制，總體風險並不大。

　　2011年的一項研究表明，在山東萊州灣及東營近岸海域的魚、貝、蟹、蝦等235種生物體樣品中，多氯聯苯含量處於較低水準，而六六六、滴滴涕與同類研究相比處於中間水準，各種污染物含量均低於世界各國的食品安全限量。以美國環保局推薦方法評價，僅有滴滴涕含量存在一定健康風險。另一項研究對北京22種市售蝦、蟹及貝類樣品中的汞進行測定，總體含量水準較低。其估算出的膳食攝入量大約佔安全量的16%，相對還是比較安全的。

　　話雖説如此，但監測並控制污染依然十分必要。

　　蟹黃還能吃嗎？

　　紐約市的水産消費建議僅僅適用於當地嚴重污染的水體環境，在美國其他地方可能並不適用。這些建議針對野生水産品，當然也不適用於國內的養殖蟹。

　　在國內，很多消費者吃螃蟹主要集中在中秋前後，短期內的食用量可能比較大，但全年平均下來攝入量還是較少的。雖然內臟通常是污染物相對集中的部位，但考慮到養殖蟹富集污染物的時間較短，成人一般不足為慮。不過，對於兒童、孕婦，還是適當少吃為好。至於號稱“野生”的螃蟹，消費者在選擇時應該更加謹慎。(據《科學松鼠會》)