紐約市衛生局"叫停"蟹黃 專家:禁令針對野生螃蟹
- 發佈時間：2015-06-16 08:57:49 來源：新華網 責任編輯：金瀟
“巨實黃金重，蟹肥白玉香。”從古至今，美味的蟹黃是許多人的最愛。可近日紐約市衛生局“叫停華人吃蟹黃”，原因是“其中含有很多化學污染物”。消息一齣，不少消費者也跟著緊張起來，難道美味的蟹黃真的不能再吃了嗎?
紐約市衛生局“叫停”蟹黃
近日，有媒體報道稱，美國紐約市衛生局“叫停華人吃蟹黃”，因為“其中含有很多化學污染物”。
不過這些建議針對的主要是當地特定水域中的野生水産，是根據當地的污染物監測數據得出的。這些建議並非只針對螃蟹或蟹黃，有大量魚類也被建議不要食用或限制食用量。紐約市衛生局對螃蟹給出的普遍建議是不要吃腺體(蟹黃、蟹膏)和蒸蟹的水，因為有機污染物多富集於此。
野生污染需警惕
食品安全博士鐘凱介紹，紐約市衛生局對蟹黃的飲食提醒，主要針對的是野生螃蟹，紐約多年的發展給當地環境留下了很多污染物的積累。這些污染物逐步沉積在海底和湖河底泥中，生活在這裡的甲殼類、軟體類動物以及魚類就會從食物鏈中富集污染物。
食品安全資訊交流中心專家阮光鋒也指出，魚、蝦、蟹等水産品確實會從水體中吸收污染物。對於螃蟹而言，蟹黃蟹膏吸收污染物的能力比蟹肉更強，容易出現污染物超標的風險。但污染物是否超標，主要跟蟹類的生長環境有關。
至於我國消費者愛吃的螃蟹，其實不用太擔心，因為現在大家吃的螃蟹，尤其是大閘蟹，基本上都是人工養殖的。儘管市面上不少宣傳自家賣的是純野生的螃蟹，但多數是“挂羊頭賣狗肉”。
據鐘凱介紹，與受污染的水體相比，養殖環境的水質更容易控制，而且養殖蟹的生長速度快，富集污染物的時間也比野生蟹短，因此養殖蟹在這些環境污染物方面的風險較小。
阮光鋒表示，蟹黃裏面營養齊全，富含脂肪、蛋白質、維生素、礦物質，是營養豐富的美味。“如果市民要品嘗螃蟹，最好購買正規養殖場養殖的鮮活螃蟹，經過高溫蒸煮熟了，基本能夠保證食用安全。野生螃蟹最好不要買。”
兒童和孕婦少吃螃蟹內臟
鐘凱指出，我國消費者吃螃蟹主要集中在中秋前後，短期內的食用量可能比較大，但全年平均下來則可忽略不計。雖然螃蟹內臟通常是污染物相對集中的部位，成人應該不足為慮，但對於兒童、孕婦還是少吃為好。
阮光鋒補充説，蟹黃蟹膏膽固醇較高，因此高膽固醇患者應儘量少吃，肝腎不好的人也要儘量避開。
此外，過敏體質的人群，也應儘量避免食用螃蟹。阮光鋒説，一旦出現不適，一定要到正規醫院就診，到底是食物過敏還是食物中毒，專業醫生會診斷清楚，對症下藥。
