禁食蟹黃引吃貨不淡定 專家:養殖模式讓風險可控
- 發佈時間：2015-06-08 09:15:00 來源：中國經濟網 責任編輯：金瀟
眼瞅這就端午臨近，中秋不遠了。好吃螃蟹這口的人也開始憧憬那肥美的蟹黃了。但是近日一則名為《美國勸華人別吃蟹黃》的報道，著實讓喜愛螃蟹的人陷入“不淡定”。對此，有業內專家進行了解讀:文中提到的蟹黃食用風險源於其野生的生長環境，國內螃蟹主要依靠養殖方式，總體風險水準可控，吃貨們仍可以愉快的“吃蟹品黃”。
有媒體報道稱，不少人吃螃蟹都是奔著鮮美的蟹黃去的，但紐約市衛生局最近將華人最愛的蟹黃、蟹膏列為了禁吃部位。
據紐約市衛生局工作人員日前向當地華埠社區居民宣傳健康常識，首先特別提到華人吃蟹認為最精華的蟹黃、蟹膏，實際上是化學物質集中之處。包括消化腺、排泄腺和肝胰腺在內，都可能包含大量化學物質。
報道稱，由於當地哈德遜河和紐約港水域的工業污染，這裡的魚類和蟹類可能包含對身體有害的化學物質。紐約市衛生局工作人員也提醒，育齡女性(50歲以下)和兒童(15歲以下)禁止食用來自哈德遜河和紐約市周圍的上灣、河流和水道的藍蟹。
此外，有在紐約當地生活的華人對媒體記者表示，很多華人都會在節假日去那邊釣魚，儘管水域的污染情況大家都知道，不過依然有人會去釣魚自己吃或者送朋友。
對此，食品安全博士鐘凱表示，魚、蝦、蟹等水産品確實會從水體中富集污染物，但這些水産品是非常好的營養來源。這時就需要做“風險-收益權衡”，也就是確保營養物質帶給健康的益處大於污染物帶來的健康風險。
他表示，美國環保局建立了專門的魚類消費建議“Fish Consumption Advice”，指導消費選擇。各州和地方政府會根據自己的監測結果，給出更具體的建議。其實紐約市的消費建議並非針對螃蟹或蟹黃，由於工業污染嚴重，有大量魚類也被建議不要食用或有限食用。
對於吃貨關心的國內大閘蟹的食用風險，鐘凱表示，國人愛吃蟹，尤其是大閘蟹，但野生的根本不夠吃，且難以滿足膏滿黃肥的要求，所以基本靠養殖。紐約市的水産消費建議僅僅適用於當地嚴重污染的水體環境，在美國其他地方可能並不適用。這些建議針對野生水産品，當然也就不適用於國內的養殖蟹。
此外，儘管我國個別水域也多次出現水産品重金屬超標等問題。但由於養殖環境相對好控制，因此總體風險並不大。
鐘凱提醒消費者，我國消費者吃螃蟹主要集中在中秋前後，短期內的食用量可能比較大，但全年平均則可忽略不計。雖然內臟通常是污染物相對集中的部位，成人應該不足為慮，但對於兒童、孕婦還是少吃為好。至於號稱“野生”的螃蟹，消費者應該更謹慎些。
