就在公眾期待85度C大肆轉直營為加盟舉措如何實施時，85度C母公司F-美食連續發佈公告，宣佈業績已經回暖，放棄在內地直營轉加盟的舉措，並且主張直營轉加盟的總經理謝健南辭職。是什麼原因讓85度C放棄曾經籌備多時的變革策略，它實施的救市舉措能否最終帶其走出業績低谷？

　　突然換帥

　　內地開放加盟策略擱淺

　　據85度C高管人事變動公告顯示，任期不足兩年的85度C總經理謝健南辭職。此前，謝健南曾欲以建立加盟制度、區域授權、合資、品牌授權等方式將85度C複製成大體系。去年謝健南曾公開表示要以加盟模式快速拓展85度C二代門店，將內地80%的門店都改為加盟店，並喊話，“最低創業金只需15萬元”。

　　公開資料顯示，謝健南的改革策略從2013年底開始施行。北京商報記者調查了解到，自2014年3月起，85度C對外宣稱將要開放加盟，快速展店，最終目標是將內地門店80%都改成加盟店。然而至今卻除了在台灣本地有部分加盟店外，在內地並未見加盟店的身影。85度C內地相關負責人告訴北京商報記者，在內地以及85度C十分看好的美國市場，無論是新開門店還是原有門店的二代店改造，85度C均沒有開放加盟的打算。

　　85度C目前共擁有831家門店以及12座支援各地門店運轉的中央工廠，分佈在我國台灣、內地，美國以及澳大利亞。其中在內地，目前開設的487家門店均為直營店。

　　近年來，85度C一直保持著高速擴張的態勢，但是，即便在內地擴展速度驚人的情況下，2013年，85度C還是遭遇了經營的低潮。2013年85度C營收為151.14億元新台幣(約合人民幣25.96億元)，同比2012年增長11.5%，而其2013年利潤為6.04億元新台幣(約合人民幣1.18億元)，同比2012年下滑幅度高達40.09%。2014年85度C仍處頹勢，全年利潤為5.44億元新台幣(約合人民幣1.06億元)，同比2013年下滑10.02%。

　　重拾直營

　　多舉措壓縮成本扭轉頹勢

　　85度C財報顯示，近兩年利潤下滑，源於人力、租金等成本的增加以及其他品牌的競爭。據悉，隨著近兩年內地市場租金和人事成本不斷增高，壓縮經營成本一直是85度C的工作目標。謝健南曾表示，“85度C在內地，業績表現沒問題，但費用要再降低”，與此同時，謝健南指出，85度C在內地設計的“委託加盟”機制，若新制推動順利，未來可省下更多費用並帶動業績成長。

　　即便開放加盟能很大程度降低成本，但85度C最終還是選擇了二代店改造等需要更多成本投入的改革方法。

　　對此，85度C相關負責人對北京商報記者表示，內地市場與台灣市場在政策以及餐飲文化方面都有很大的區別，目前內地市場並沒有成熟到可以開放加盟的程度。為此，不少業內人士猜測，謝健南的職位調整與其主張戰略被否有很大關係。

　　中國食品産業評論員朱丹蓬認為，85度C在華東地區非常強勢，目標人群也鎖定在中高收入群體，除了烘焙以外，85度C的咖啡和飲品也表現不俗，開放加盟會影響到産品的品質，放棄開放加盟，就表示放棄了掙快錢的盈利方式，轉而選擇塑造品牌與品質的長期戰略。

　　據了解，今年以來，85度C在成本降低上做了不少工作。在人力成本方面，今年首季度以來，85度C各營運區域大量導入資訊系統平臺——SAP ERP系統，一方面能夠即時監測門店人力運用效率，此外，85度C于7月正式投産淀山湖工廠，是一座高機械化的中央工廠。據介紹，該工廠每小時可以加工生産主要原材料“冷麵糰”的重量高達2噸，烤吐司機每小時可烤出上千條吐司。高機械化的工廠很大程度上降低了人力成本的支援。另外，該知情人士透露，85度C不光降低了工作人員例如出差住宿水準等相關福利，還降低了除門店以及生産部門以外的辦公室裝修費用。

　　此外，85度C的展店策略也做了很大調整，相較前些年的擴張速度，85度C近兩年的擴張速度有所放緩。據相關負責人介紹，85度C展店放緩是由於目前“邊開邊關”的緣故，今年以來85度C將不盈利的門店相繼關閉，對盈利門店進行二代店改造。

　　對此，北京商業經濟學會秘書長賴陽表示，現在實體商業經營成本最大的一塊就是租金和人力成本，這方面精細化測算，優化運營方案，對業績的影響非常可觀。越來越多的糕點餐飲企業都在減少單店的製作間面積和雇傭員工數量，而採用加工基地集中製作成品、半成品配送的方式，以此方式大幅度降低人員和成本費用，這是主流的趨勢。

　　押寶月餅

　　謀求業績突圍難言樂觀

　　回歸吳政學戰略下，85度C把業績增長再一次壓在月餅上。針對下半年的業績增長，F-美食董事長吳政學表示，由於下半年月餅上市，以及即將迎來傳統旺季的四季度，F-美食業績有望整體提升五成。此外，由於在美國的85度C門店表現顯眼，85度C將在明年加快美國地區門店的擴張速度，並選擇堅持直營的方式。

　　對於月餅的拉動作用，業內其他人士卻沒有吳政學這麼樂觀。“以往這個時候的銷售額比上一年都有20%左右的增長，今年能跟去年持平就不錯了。”一位烘焙企業負責人説道，不少同行都發現今年仍面臨旺季不旺的銷售問題。

　　公開資訊顯示，烘焙行業也在2012年迎來行業拐點，隨著“三高一低”的困擾愈加嚴重，克莉絲汀、徹思叔叔、好嘉利、聖心等多個烘焙品牌都只能通過關店緩和境況。業內人士預測，與去年同期相比，人工成本增加了16%左右，房租成本上漲了20%-30%，原材料成本雖然增幅不大，但也上漲了5%-10%。“如果今年銷售額與去年持平，那企業肯定盈利不保。”

　　對於月餅市場，該業內人士表示，由於團購減少和宏觀經濟下行，靠端午、中秋等團購大單拉動全年銷售業績的途徑已經行不通。據悉，相比去年，今年的月餅上市時間再一次提前，更多餐飲品牌和酒店企業加入月餅市場爭奪，競爭更加激烈。

　　朱丹蓬表示，對於85度C而言，在下一步擴張的時候應當在新店選址方面更加謹慎、精準，更加注重産品的研發及品質保證，配合産品組合以及品牌推廣等手段，實現單店利潤最大化，才有可能成為健康發展的保障。