中國餐飲業經營模式發生變化 回歸大眾謀求創新
- 發佈時間：2014-11-25 14:54:51 來源：新華網 責任編輯：孫業文
落地窗、Q版小漫畫、卡通字體，走進蘭州一處窄衚同裏，如果不是看到門口的招牌，很難想到一副咖啡館模樣的餐廳竟然是一家蘭州拉麵館。
“這裡不是傳統意義上的牛肉麵館，而是一家牛肉麵主題餐廳。”阿拉蘭餐飲文化管理有限公司總經理李琦告訴記者，“除了獨特的裝修風格，我們還在餐飲文化上面尋找創新。在餐廳里加入了相聲、曲藝等表演，讓消費者更進一步品味餐飲文化。”
隨著餐飲市場逐步趨於理性，今年以來，餐飲市場呈現高端餐飲低迷，大眾餐飲勢頭強勁的表現，與此同時，一批大眾餐飲行業開始出現明顯調整。在回歸價格基本不變的情況下，部分更加注重就餐環境和本土文化的大眾餐飲陸續涌現，“咖啡館裏吃拉麵”、“動漫主題火鍋店”漸成潮流。
今年上半年，中國支援餐飲業發展的政策相繼落地，為餐飲市場的發展帶來了良好環境。商務部于6月初出臺了《關於加快發展大眾化餐飲的指導意見》，指出力爭用5年左右的時間，健全大眾化餐飲服務體系，大眾化餐飲佔全國餐飲市場的比重由現在的80%提高至85%以上，並提出21條引導型措施。專家介紹，得到政策支援的大眾化餐飲服務將成為拉動餐飲業增長的主流。
蘭州市商務局副局長王紹榮指出，2014年以來，餐飲市場開始軟著陸，穩步回升之勢明顯。隨著市場競爭逐步加劇，餐飲業也需要針對市場需求變化不斷調整。單純的價格戰已不再是餐飲業競爭的主要手段，只有通過文化促銷、優質服務等多方面的綜合實力才能吸引更多的消費者。
記者走訪多個創意餐廳發現，“小戶型”經營成主流。在經營規模上，商家不再一擲千金，動輒要求上千平米的營業面積，而將一家店劃分成若干門面逐間轉租的模式更趨明顯。
多家餐飲負責人表示，微型的餐廳從人員配置、前期投入和中央廚房配送來説，都比較經濟划算。不管餐廳的形式怎樣變，今後餐飲行業都將回歸實惠的傳統本質。
王紹榮説，從2014年開始，餐飲業實現兩個轉變，即回歸大眾、謀求創新。
只有順應餐飲行業的大眾化時代，不斷創新經營模式，才能在競爭激烈的餐飲市場站穩腳跟。相關專家表示，中國整個餐飲市場格局已發生轉型，隨著眾多高端餐飲企業戰略調整，大眾餐飲競爭將更加激烈，大眾餐飲也將成為餐飲消費的主力軍。未來兩年，符合大眾消費需求的餐飲店會更密集地出現，達到一個高峰期。
