本地高端餐飲業的發展狀況令人擔憂。(資料圖片)記者何波攝

　　一季度佛山高端餐飲業營業額下滑9% 餐飲業遇十年來慘澹局面

　　文/記者張婷婷、高敏華

　　當你到酒樓吃飯時，你會不會發現很多飯店都閉門謝客？當打開團購網站，也會發現平時讓我們普通人望而卻步的高端場所竟然開始了平民團購，這是一種反哺和惠及嗎？現實或許是，這是飯店經營不善的信號。

　　佛山市統計局上周公佈一季度佛山市經濟運作簡況，高檔住宿餐飲市場增速下滑是本季度消費市場的顯著特點。統計數據顯示，一季度佛山全市限額以上餐飲業營業額較去年同期下滑9%。業內人士表示，佛山高端餐飲市場每月有10%到15%的換手率。業界現在流傳著一句口號，這已經不是“勝者為王”的時代，而是“剩者為王”的時代。

　　數據：高端餐飲業營業額下滑9%

　　佛山市統計局上周公佈一季度佛山市經濟運作簡況，數據顯示，全市一季度地區生産總值1561.66億元，同比增長7.4%。其中第一産業增長1.8%，第二産業增長8.9%，第三産業增長4.6%。值得一提的是，佛山市消費市場增速同比下降，而高檔住宿餐飲市場的增速下滑是非常顯著的特點。統計數據顯示，一季度佛山全市限額以上(即月營業額超200萬元)餐飲業營業額為9.11億元，增速較去年同期下滑9%。

　　統計局相關負責人向記者透露，上半年佛山市限額以上餐飲業的營業額較去年同期也是下滑的。“高端餐飲業不斷下滑是一個趨勢，同時中低端餐飲業市場可能會趨於火爆。”該負責人表示。

　　走訪：

　　大型酒樓多慘澹 開啟團購平民通道

　　走在東方廣場、南海壹品廣場等餐飲業聚集地，或者是路過一些大型酒樓，你會很詫異地發現餐飲業似乎比以前慘澹了很多，很多飯店都閉門謝客。是在裝修嗎，或者還沒到營業時間？而打開團購網站，從南海迎賓館到保利洲際，這些平時我們普通人望而卻步的高端場所竟然開始了平民團購，這是一種反哺和惠及嗎？而現實或許是，這是飯店經營不善的信號。

　　記者近日來到南海壹品廣場，發現這裡曾經的車水馬龍現在已經門可羅雀，近20家大型餐飲企業有好幾家都大門緊閉，正在營業的酒樓門口停著的車輛也屈指可數。餐飲業主招偉文目前在壹品廣場經營一家粵式餐廳，而他在佛山餐飲行業已經闖蕩28年。他告訴記者，今年是佛山餐飲業10年來最慘澹的一年，形勢比2008年時更慘烈。

　　調查：“如果不轉讓或會血本無歸”

　　“中高端餐飲企業虧本率達80%，很多企業都在苦苦支撐，有些資金不夠雄厚的酒樓就只能選擇倒閉、轉讓。”招偉文表示。他説，把倒閉率、轉讓率以及出售率都算進去，佛山高端餐飲業每個月有10%到15%的換手率，其中純粹倒閉的比率佔到2%，而這在以前是一個非常不可想像的數字。

　　在最鼎盛的時候，餐飲業發展比拼的就是高端，越高端越有市場。但是去年下半年開始，餐飲業的運營出現了困境。招偉文表示，現在的情形之下，轉讓、出售也並非輕而易舉。即使轉手成功的，也必定損失慘重。“一家投入1000萬元到2000萬元的酒樓200萬元就願意出手，最多能收回2折的成本。但如果不轉讓，可能就會血本無歸。”招偉文説。

　　預測：寒冬過去一定會有春天

　　業內人士稱，大型的連鎖餐飲業資金實力比較雄厚，即便虧本也可以維持運營，以等待寒冬的過去。但是更多單槍匹馬的餐飲企業並不具備這麼強大的抗風險能力，所以只能選擇退出。

　　佛山市飲食商會佐證了這個説法，該商會會長吳榮開在接受記者採訪時表示，今年佛山高端餐飲業確實出現困境，並坦言現在商人對高端餐飲業的投機慾望並不強。佛山高端餐飲這塊多米諾骨牌是不是要倒塌？招偉文表示，他從業28年，沒有像今天這樣看不清楚困局該如何破，這個寒冬要經歷多久，但他相信，這個寒冬過去一定還會有另一個春天。