肉夾饃

　　近日，南京地鐵3號線五塘廣場站2號出口附近一家“劉氏正宗西安肉夾饃”，老闆用槽頭肉做肉餡的事被曝光，引起市民關注。昨天，現代快報記者調查發現，不少菜場肉鋪老闆表示，有低價槽頭肉供應，價格最低4元一斤。不過，相關部門表示，槽頭肉並不是不能銷售，但一定要檢驗合格才能上市流通。

　　肉夾饃用槽頭肉做餡被查

　　事件

　　每天早上，位於南京地鐵3號線五塘廣場站2號出口附近的“劉氏正宗西安肉夾饃”生意都很火爆，老闆聲稱用上好五花肉做的肉夾饃皮軟餡多，5元一個，很受過往上班族的歡迎。不過，最近有細心的市民發現，肉夾饃裏面肉塊的品相跟正常的五花肉相比有點怪，懷疑可能摻雜了其他便宜的肉。

　　9月25日中午，南京市鼓樓區市場監督管理局執法人員對這家肉夾饃攤點進行了突擊檢查，面對詢問，這位攤主表示，他確實購買過低價的槽頭肉，但都將肉轉給了親戚使用，自己並未用這種肉做肉夾饃。當執法人員表示，使用含有淋巴組織的槽頭肉存在安全隱患，涉嫌違法時，攤主承認，他曾經用過槽頭肉做肉夾饃。

　　雖然現場並未查到攤主剛買的槽頭肉，但執法人員還是發現了大量煮熟的雞肉，涉嫌冒充豬肉使用。目前，執法部門正在對這個肉夾饃攤點和加工點做進一步調查處理。

　　有肉攤表示賣槽頭肉，最低4元一斤

　　槽頭肉，是指豬頭與軀干連接部位的頸脖肉，由豬皮、油脂、淋巴和松板肉(豬頸肉)組成。這個部位氣管、血管比較多，而且還有淋巴結(腺)，不少細菌、病毒進入了豬體內後，被淋巴腺等免疫器官所抑制，即使高溫處理，細菌和病毒也難以徹底清除，長期食用，會對健康産生影響。

　　“現在有不少包子店、肉夾饃店用槽頭肉和好肉混在一起做餡料賣，只要不是全部用槽頭肉，一般人很難分辨出來。”一位熟悉食品行業的人士告訴現代快報記者，用價格低廉的槽頭肉做餡料已經是行業一個公開的秘密，去普通菜市場就能找到供應商。

　　昨天，現代快報記者隨機走訪了新街口附近幾家菜市場，發現雨潤、金鑼等知名肉類品牌均表示沒有槽頭肉供應，但一些小攤鋪老闆卻表示，想要多少都可以，持續供應的話價格還會更優惠。“我們現場當然沒有槽頭肉，現場賣的都是好肉。你要是想要槽頭肉，需要提前和我説，我幫你拿貨。”一名攤點老闆告訴記者，如果是持續供貨的話，最低價格在4元一斤，“進貨地點當然不能告訴你。”

　　另一名老闆則給出了4.5元一斤的價格。“最低了，大家都知道槽頭肉不好，要是用來做包子的話肯定要加好肉，全部用槽頭肉出事了就麻煩了。”這名老闆謹慎地表示，他們家現場也沒有槽頭肉賣，需要的話需要提前打電話預訂，她直接帶過來。“我們是從六合加工廠拿的，江寧、馬鞍山也有拿貨。”

　　既然槽頭肉有點兒不討喜，那槽頭肉去哪兒了呢？現代快報記者在採訪中了解到，除了部分槽頭肉被一些商販用來剁碎，混雜在好肉中做成肉餡銷售以外，大部分槽頭肉被一些生豬産品單位收購，用來提煉豬油。

　　有“兩證”的槽頭肉可上市銷售

　　昨天，現代快報記者查閱了GB/T17236-1998《生豬屠宰操作規範》發現，裏面提及“按順序整修腹部，修割乳頭、放血刀口、割除槽頭、護心油、暗傷、膿瘡、傷斑和遺漏病變腺體。”是不是説豬肉在上市前，就要割掉槽頭肉？

　　“槽頭肉是老百姓和屠宰行業通俗的説法，法律法規及國家標準均沒有統一定義。按照《生豬屠宰操作規程》這一國家標準，生豬屠宰過程中要求割除槽頭，是指割除槽頭中的病變淋巴結及其他有害組織，不是割除整個槽頭部分的肉塊。”南京市農委動物衛生監督執法支隊工作人員表示，目前，豬肉流向市場，必須要根據GB/T 17996-1999《生豬屠宰産品品質檢驗規程》進行檢驗，拿到檢疫合格證和肉品品質檢驗合格證兩張“身份證”才能上市。

　　證件不齊的豬肉，最高處10倍罰款

　　據鼓樓區市場監督管理局工作人員介紹，這次五塘廣場站2號出口附近的“劉氏正宗西安肉夾饃”被查，因為暫時沒有在現場搜到槽頭肉，所以還在進行進一步調查和處理。

　　“如果查到槽頭肉了，我們就需要查看檢疫合格證和肉品品質檢驗合格證，如果有，則説明他的這個肉類是合格的，暫時沒辦法處罰，如果沒有，則説明他這個肉有問題，我們會進行處罰。”相關工作人員稱。

　　怎麼處罰呢？“按老的食品安全法，貨值不滿10000的，處以2000-50000的罰款，超過10000的，按5-10倍處罰。貨值金額以違法生産、銷售産品的標價計算；沒有標價的，按照同類産品的市場價格計算。”這名工作人員表示。

　　提醒

　　營養專家：

　　不要食用帶淋巴的肉

　　南京農業大學食品科技學院的李春保老師告訴記者，一般來説，帶淋巴的豬肉是不能吃的。“在正規的生豬屠宰企業，像是頜下淋巴結等重點部位，淋巴都要摘除掉。”他説，豬全身很多地方都有淋巴，但在屠宰環節，不一定是每個地方都檢查並摘除，有經驗的消費者看到帶淋巴的豬肉，都是會自己摘掉的。

　　江蘇省營養學會公共營養師培訓辦公室主任顏曉東指出，淋巴本身是肌體的免疫系統，相對來説是容易“藏污納垢”的地方，所以，不要食用帶淋巴的肉。

　　去菜場買肉，如何分辨是不是槽頭肉呢？“首先是看外觀。”南京市農委動物衛生監督執法支隊工作人員支招，槽頭肉看起來比較肥，而且比較大的淋巴結能夠用肉眼看到，“看起來像瘦肉，但是不會像真瘦肉那樣成片連接或者分佈，而是一個個單獨分佈的，看起來像是橢圓形。”