“我國奶業發展正處於轉型升級的關鍵階段，為應對國內外市場競爭的挑戰，奶業應抓住機遇，加快轉型升級。”在日前舉行的第六屆中國奶業大會上，中國奶業協會會長高鴻賓説。

　　客觀地講，目前我國奶業已經具備了創民族品牌、建設世界一流奶業的條件。論奶牛品種，同奶業發達國家一樣，也是以荷斯坦良種奶牛為主。論奶産品品質，這幾年我們更是拿了不少國際大獎。

　　“我們所説的建設世界一流奶業，要的不只是一花獨放，而是滿園春色，終極目標是整個中國奶業水準的整體提高。為此，我國奶業還要苦練內功，才能在激烈的競爭中保持不敗。”高鴻賓説。

　　國産奶突遭“寒流”

　　近年，我國奶業正逐步走出2008年三聚氰胺事件的陰影，奶牛存欄量穩步回升，生鮮乳價格持續上漲。然而，今年年初，奶業突遭“春寒”，生鮮乳價格一路下跌。

　　以産奶大省山東為例，生鮮乳收購價格從2014年11月起急劇下滑，到今年5月3日每公斤才2.96元，同比跌了30%多。“每公斤生鮮乳的綜合成本是3.5元，目前收購價2.96元，奶農連本錢都收不回來。”山東省奶業管理辦公室主任李流航説。即便收購價低於成本，河北、山東、北京、青海等地還是出現了乳企限收或拒收生鮮乳現象。農業部調度統計數據顯示，截至5月25日，全國累計拒收生鮮乳16.8萬噸，倒奶2.76萬噸。

　　如何看待這一現象？高鴻賓説：“16.8萬噸生鮮乳僅佔同期産量的1.2%，佔全年總産量的0.44%，倒奶只佔同期産量的0.2%。最近一週，限收量較高峰期已下降86.6%，倒奶量下降了96.3%。雖然奶價下跌，效益下滑，但從整體上看，全國的奶牛養殖業依然保持了積極向好的態勢。”

　　以一組數據為例，2014年全國奶牛存欄1460萬頭，增長1.3%；奶産量3725萬噸，增幅5.5%；規模養殖場達到45%，提高了3.9個百分點。規模化養殖場和養殖小區全都實現非人工擠奶，全國機械化擠奶率已經超過90%。“國産奶的安全水準大幅度提高，農業部去年全年抽檢生鮮乳2.6萬批次，全部合格。”高鴻賓説

　　至於出現倒奶現象的原因，專家分析，重要的一點是外國奶製品進口數量急劇增加。1999年，我國乳品進口只有10萬噸左右；2000年至2008年，進口量從21.9萬噸上升到39.3萬噸；2008年至2014年進口數量迅速上升，從39.3萬噸增加到193.4萬噸，年均增長30.4%。以奶粉為例，2008年進口14.3萬噸，到2014年已增加到105萬噸，年均增長39.4%。2014年全年進口乳製品折合生鮮乳約合1200萬噸，佔到我國牛奶産量的三分之一。

　　進口衝擊只是表像

　　國內奶遭遇進口貨衝擊，深層原因卻在國內。

　　首先是消費者信心仍未恢復。2008年的三鹿奶粉事件，嚴重打擊了國人對國産奶業的信心。國內消費者從歐美市場、港澳市場進口嬰幼兒奶粉就是明證。消除這種負面影響需要一個過程，需要足夠的耐心，但更重要的是拿出讓中國消費者信任、放心、認同的産品。

　　其次則是産品價格、品質。“企業為什麼進口？主要原因是價格和品質。一旦你的價格高於國際市場價格，大量進口就不可避免。”高鴻賓説。

　　目前我國奶産品主要從紐西蘭、歐盟、美國、澳大利亞進口。2014年，從紐西蘭進口72.8萬噸，佔79%；從歐盟進口7.7萬噸，佔8%。與這四大進口來源地比較，我國生鮮乳價格明顯偏高。據中國奶業協會對10個奶業生産省調查，每公斤原奶我國平均價為4.05元，而紐西蘭是2.68元，美國是3.25元，歐盟是3.05元。我國原奶價格高，是因為總體上生産粗放、飼料成本上升、人工費用上升、運輸價格上升、環保支出增加。

　　目前，我國牛奶年産量3600多萬噸，名列世界第三，奶牛存欄1400萬頭。與美國比，我國奶牛多出500萬頭，牛奶産量卻少5000多萬噸。1953年時，美國奶牛存欄2169萬頭，到2012年下降到923萬頭，牛奶産量卻上升到了9086萬噸，排名居世界首位。

　　近年來，我國奶業轉型步伐逐步加快，奶業正在從散養向規模養殖轉變。不過，儘管行業水準穩步提升，但總體上與國際先進水準相比，差距仍不小。

　　優先發展巴氏鮮奶

　　面對近年來中國奶業發展過程中的起起伏伏，一些奶業專家提出，大力發展巴氏鮮奶産業，能讓中國奶業走出“泥沼”，也有利於民族乳業參與國際競爭。

　　何為巴氏鮮奶？1856年，法國著名化學家路易·巴斯德發現，加熱可以殺死有害微生物，後來他將這種方法用於生産安全的“消毒牛奶”，牛奶的保質期由此延長到了數十小時。採用這套“巴氏殺菌法”加工的牛奶就叫巴氏鮮奶。

　　“牛奶除了營養功能外，還具備保健功能，原因在於躲在新鮮牛奶中的活性因子。”農業部原副部長劉成果説。

　　新鮮的牛奶中具有活性因子，所以對其殺菌技術和保存時間都有嚴格要求。巴氏鮮奶採用60攝氏度以下的低溫滅菌，既能滅菌又不破壞活性因子，保留了牛奶的保健功能。與之相對應，通過135攝氏度以上的高溫滅菌法生産出來的常溫奶産品，也稱“純牛奶”，雖可以長時間保質，但其活性因子已被高溫破壞。

　　專家介紹，由於巴氏鮮奶所具備的純天然、原汁原味和保持活性因子的優勢，目前在發達國家和地區，消費量佔整個乳品消費的90%以上，而在我國，巴氏鮮奶只佔乳品消費的20%左右。

　　巴氏鮮奶對奶源要求極高，必須採用新鮮、安全的牧場奶源，不允許用奶粉還原。原則上，巴氏鮮奶從擠出到生産，必須要在24小時內完成，且全程需要2至6攝氏度低溫冷藏、冷運、冷售，保質期只有10天。“選擇巴氏鮮奶就相當於從技術上選擇到了好牛奶。”南京農業大學食品科技大學兼職教授、原國家牛奶標準定標組副組長曾壽瀛説。

　　專家表示，有些乳品企業長期以來僅依靠大量個體散養戶提供奶源，只能生産純牛奶，純牛奶採用135℃以上的超高溫滅菌工藝，對奶源沒有特別要求，但這也正是奶品品質“軟脅”所在。

　　“國家要通過發展巴氏鮮奶，倒逼乳品企業加強奶源基地建設，提升我國乳品行業的整體品質水準。”曾壽瀛説。