買月餅要當心：無蔗糖並非無糖
- 發佈時間：2014-09-05 09:22:00 來源：揚子晚報 責任編輯：時習
中秋在即，月餅必不可少。但怎麼買健康的月餅，你知道嗎？月餅屬於高脂肪的食品，所以配料表裏油脂是肯定存在的。但是有些配料，諸如起酥油、氫化植物油這樣的儘量不要採購，這些油脂不僅能量高，而且在加工過程中還會有反式脂肪酸存在。反式脂肪酸在體內代謝時間長，很容易造成肥胖，還會增加心血管疾病的患病風險等。
現代人講究健康飲食，大家都喜歡選購無糖月餅。其實，無糖並非完全沒有糖。國家規定“無糖”為：每100g食品的含糖量不超過0.5g屬於無糖，其實還是有糖的，只是少點罷了。特別需要注意的是，有的所謂“無蔗糖食品”其實並非無糖，而是採用單糖、雙糖來代替，一樣也會産生血糖反應，所以務必留意分辨。
無糖月餅
材料：低粉200克、吉士粉40克、無糖轉化糖漿170克、鹼水6克、無糖餡料、色拉油60克
做法：1、色拉油、糖漿、鹼水混合均勻。2、低粉、吉士粉加入做法1中攪拌均勻即成月餅麵糰。3、將麵糰放入保鮮袋中閉口鬆弛40分鐘。4、鬆弛好的麵糰分為15克的小劑子，內陷為45克，一般的月餅3：7的比例。麵糰壓扁，內陷放在上面，用手由下往上推，力度要一致這樣推上去的月餅皮才能均勻。5、磨具內撒粉，用力壓出形狀整齊的月餅放在烤盤上，烤箱預熱210℃，烤盤放入中層。6、烤5分鐘，觀察表面發白但是並沒有上色，烤盤取出刷上蛋黃水（1個蛋黃加5克蛋清加一點點的水混合均勻）繼續放入烤箱中層200℃烤5分鐘上色後，轉成150℃烤10分鐘即可。
