■打破砂鍋

　　市場上出售的“無糖食品”，讓人們放鬆了對糖的警惕，認為可以放心吃，然而，很可能吃進去的是對健康的嚴重威脅。請關注——

　　走進超市，我們會看到一個特別的專區——無糖食品區。通常來這個專區選購無糖食品的都是給家中那些需要嚴格控制糖攝入量的“糖友們”購買的。

　　但在這個特殊的食品區裏卻藏著披著“無糖”外衣的偽無糖食品。

　　無糖食品並不等於沒有糖

　　我國國家標準《預包裝特殊膳食用食品標簽通則》中規定，“無糖”食品的要求是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高於0.5克。

　　中國營養學會理事、中國農業大學食品學院營養與食品安全係副教授范志紅在接受科技日報記者採訪時介紹道：“國際通用的概念是，無糖食品不能加入蔗糖和來自於澱粉水解物的糖，包括葡萄糖、麥芽糖、果糖、澱粉糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等。但是，它必須含有相應于糖的替代物，一般採用糖醇或低聚糖等不升高血糖的能替代蔗糖的甜味劑品種。”

　　但是，為什麼無糖食品非要加什麼甜味的糖醇和低聚糖呢？不可以根本沒有甜味嗎？似乎是不行。

　　“比如説，加了糖醇的餅乾可以叫做無糖食品，而根本不加糖也沒有任何甜味的淡鹹味餅乾卻不能叫做無糖食品；又比如説，加了木糖醇的藕粉可以叫做無糖食品，而壓根就沒有甜味的純正藕粉卻不能叫做無糖食品……”范志紅補充道。看來，沒有甜味的東西卻不能叫做無糖食品，這是不是有點滑稽呢？

　　還有一些標注為“無蔗糖”的食品，在其配料表中卻能發現加有白砂糖、葡萄糖或者麥芽糊精，而蔗糖和白砂糖原本就是一回事，只是叫法不同而已。商家只不過是打著“無蔗糖”的幌子，真正的含糖量卻一點兒也不低！

　　因此，無蔗糖不等於無其他單糖(葡萄糖、果糖、半乳糖)或雙糖(乳糖、麥芽糖等)。而無糖又不等於無糖醇等甜味劑。

　　糖尿病人吃多了也會血糖升高

　　“無論吃進哪種糖，都是在腸道中被分解、轉化為單糖後被人體吸收、利用。在各類糖中，人體對單糖的吸收速度最快，蔗糖次之，而澱粉則需要逐級分解後才能被人體吸收，因而吸收速度較慢。因此，糖尿病患者應儘量避免食用單糖、雙糖，以防止進餐後血糖飆升。”中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長馬冠生告訴科技日報記者。

　　然而事實上，號稱“無糖食品”的産品裏面，很可能含有澱粉水解物類作為甜味來源，也就是澱粉糖漿、果葡糖漿、麥芽糖之類。范志紅説：“不知生産者是否明瞭，這些糖漿升高血糖、變成能量的效率，未必會比蔗糖慢多少。最可笑的是，有個産品添加了葡萄糖漿，還在號稱無糖食品。蔗糖還要在小腸中才能變成葡萄糖呢，而這個産品提供了純正的葡萄糖供我們快速升高血糖……”

　　真難以想像，糖尿病人如果購買了這樣的無糖食品，會是什麼樣的麻煩。

　　如果是嚴格按照國際通用規則，加入不升高血糖的甜味劑來做成的無糖食品又能放心吃嗎？

　　馬冠生解釋説： “目前所使用的甜味劑大約有合成甜味劑（即糖精）、糖醇甜味劑（包括木糖醇、山梨醇和麥芽糖醇）、非糖天然甜味劑（包括甘草甙和甜葉菊甙）和氨基酸衍生物甜味劑(包括阿斯巴甜和蛋白糖)等。這些甜味劑具有口感甜、能量低的特點，對血糖值也沒有明顯的影響，適當攝取也是可以的。但是，在這些”無糖食品“本身也是用糧食做的，其主要成分——澱粉經消化分解後都會變成的葡萄糖，與我們日常吃的饅頭、米飯所産生的能量沒有多大區別，所以，無糖食品也不能無限量地吃。有些糖尿病患者由於不加節制地食用無糖食品，出現了血糖上升、病情反覆的情況，主要是由於對無糖食品不了解造成的。”

　　甜味劑或更加刺激食欲

　　“由於有了精心調配的甜味劑，人們會感覺到食物更好吃，使食欲大開，這方面所帶來的多餘能量，甚至比甜味劑本身會大得多。” 范志紅説。

　　不信嗎？不妨試一試。 蓮子羹、冰淇淋、麵包、餅乾、八寶粥、巧克力、豆漿等各種食品口味和調成適當甜味時，與完全沒有甜味時相比，您想吃或想喝的慾望，是不是會大得多呢？

　　范志紅進一步解釋道：“自從上世紀80年代以來，人們就對甜味劑有利於減肥的説法提出了懷疑。因為很多證據發現，用人工甜味劑製作食品，會使人們吃的更多，而不是更少。甜味劑似乎能夠刺激食欲，而不是滿足食欲。而近年來對大腦信號的研究，正好能夠解釋這種食欲激發的現象。也就是説，味蕾得到甜味，向大腦報告身體得到了糖。而大腦卻得不到真正糖的激發，血糖也沒有相應的上升。這些完全不一致的信號，很可能會給身體帶來困惑。於是就可能帶來食欲障礙和代謝紊亂，而這種情況，可能會進一步增加肥胖的危險。”

　　糟糕的是，很多人正是因為某種食品標記“無糖”，就放縱自己吃掉這些本來營養價值不高的食物和飲料。各種打著“無糖食品”旗號的産品，支援了他們喜好甜食、喜好甜飲料、喜好高度加工食品的壞飲食習慣。這才是無糖食品所帶來的最大麻煩！

　　范志紅強調，要想遠離肥胖，控制血糖，最好的飲食方法還是少吃任何人工甜味的食物，多吃粗糧豆類薯類，用天然質地的新鮮水果來替代甜食和甜飲料，千萬不要把希望寄託在什麼無糖、低糖食品上。

　　揭開健康食品真相②