□ 胡立彪

　　這是一個標準無處不在的世界。往大了説，衣食住行，往小了説，柴米油鹽，全有標準。這麼説吧，只有腦子想不到，沒有標準管不到。也許正因為想不到，許多人對標準“管得太寬”存在誤讀。最近四川省質監局推出12項川菜標準，收錄49道川菜，有人對其中的一些標準細節就頗有微詞。比如，關於魚香肉絲這道著名川菜，標準規定其中的豬肉和青筍要切成二粗絲（烹飪工藝上，二粗絲一般指長10釐米、寬0.3釐米、高0.3釐米的絲）。對此，許多網友表示不解，更有人戲言“以後吃飯一定帶個尺子”。

　　面對網上的各種議論，四川省質監局很快作出解釋稱，網友們對標準本身存在誤解，標準只涉及做菜的統一性規範，並沒有強制魚香肉絲具體的粗細長短。其實，根本不用解釋，就標準的社會作用而言，就算規定了食材的具體尺寸，也是有著其實際意義和價值的。既然是誤解，那麼問題就出在網友對標準的不懂上，而這種不懂（或者説無知），恰恰是一個更為嚴重的問題。

　　所謂“無知者無畏”，在標準問題上，無知者在表達自己的態度上常常是無畏的。早些年饅頭、粽子等日常生活食品相關標準推出的時候，就曾遭許多人惡搞，説什麼這些標準是“脫離生活實際”“偽科學”“無稽之談”，其實，這正暴露其自身的無知。不管是饅頭粽子還是川菜湘菜，國家制定相關標準，最終的受惠者其實還是絕大多數消費者，包括這些反對者。這些人不知道這一點，這既是無知的一個現實表現，也是另一種無知的一個直接結果。質疑者在對一些標準表達“脫離生活實際”之類意見時，根本就沒有認真讀過這些標準，甚至連什麼是標準都不清醒。比如，有質疑粽子標準者這樣問：粽子有上千年的傳統歷史了，差不多家家戶戶都會包，誰願意包成什麼樣就包成什麼樣，想放什麼餡就放什麼餡，如果粽子國標實施，這是不是就會剝奪了老百姓包粽子的權利？很顯然，發問者連標準僅針對進入市場的商品粽子而不涉及居民自製自食的非商品粽子這一最起碼的常識都不懂。

　　魚香肉絲的質疑聲中同樣能聽出這種常識性無知。自己炒菜的確可以愛怎麼炒就怎麼炒，肉絲粗細長短全憑自己喜好，但要端出來賣，就不能這麼隨意了，必須要有標準管著。當然，對標準的無知，最根本的還是表現在對標準的社會價值缺乏足夠的認識。汽車、冰箱、彩電等這些大件要有標準，這誰都同意，即使國家出臺再多相關標準，恐怕沒有誰會大驚小怪，可是為什麼到了粽子、饅頭、魚香肉絲這裡，就有人站出來説三道四，認為這是“瑣事”“閒工夫”了？

　　標準面前人人平等，粽子、汽車一樣對待。搞標準歧視顯然不對。況且，制定食品的標準，其意義遠非是為了讓食品看上去好看、吃起來好吃，引導整個行業健康發展，為消費者提供安全放心的飲食環境，這才是其最終的意義指向。老子曰：“天下大事，必做于細。”基於“民以食為天，食以安為先”的理念，與食品安全相關的標準，當然是一等一的大事，必須要“致廣大而盡精微”，在細節上一點不能含糊。尤其在目前食品安全形勢比較嚴峻、且許多食品安全問題與落後的作坊式生産有關的現實情況下，做好大眾食品的標準工作，讓餐飲企業規範化，就更顯重要了。只有不斷制定和實施更加科學、嚴格的相關標準，食品安全這一重要民生問題才會得到逐步解決。

　　當然，這麼多年過去了，民眾中還存在大量標準無知者，也暴露出我國標準工作的教育、宣傳、普及尚不夠到位這一問題。因此，在做好標準制修訂及市場監管工作的同時，如何提高標準的認知度，讓標準實現社會化，就成為政府相關職能部門必須認真對待的重要問題。