□本報記者 王 嘉

　　記者從國家食品藥品監督總局獲悉，根據《中華人民共和國食品安全法》等法律法規規定，國家食品藥品監管總局近日印發了《關於白酒生産企業建立品質安全追溯體系的指導意見》（以下簡稱《意見》）。

　　據悉，這是該局落實《食品安全法》關於食品生産企業建立追溯制度要求的第一個指導意見。《意見》要求地方食品藥品監管部門應當根據相關法律法規和總局指導意見，提出指導、監督白酒生産企業建立品質安全追溯體系的具體措施。不斷指導企業加強追溯資訊化建設，引導企業依託資訊化手段，提升追溯體系實施水準。不斷探索根據監管需要調用企業追溯資訊的方式方法，提高監管工作的針對性和有效性。

　　《意見》通過指導白酒生産企業建立品質安全追溯體系，實現白酒品質安全順向可追蹤、逆向可溯源、風險可管控，發生品質安全問題時産品可召回、原因可查清、責任可追究，切實落實品質安全主體責任，保障白酒品質安全。

　　《意見》明確了白酒生産企業建立品質安全追溯體系，應當遵循的基本原則：

　　一是企業建立。企業應當根據相關法律法規和食品藥品監管部門要求，結合企業實際，建立品質安全追溯體系。

　　二是部門指導。食品藥品監管部門根據有關法律法規，督促和指導白酒生産企業建立品質安全追溯體系。

　　三是運作有效。白酒生産企業結合白酒生産過程複雜、生産週期和産品保存時間長的特點，保存記錄資訊，確保白酒品質安全追溯體系有效運作，並定期組織演練。

　　《意見》指出，企業應當記錄白酒産品的相關資訊，包括産品名稱、執行標準及標準內容、配料、生産工藝、標簽標識等。資訊記錄要覆蓋白酒生産過程，重點是原輔材料進貨查驗、生産過程式控制制、白酒出廠檢驗等3個關鍵環節。要記錄與白酒生産過程相關設備的材質、採購、安裝、使用、清洗、消毒及維護等資訊，並與相應的生産資訊關聯。還應記錄與白酒生産過程相關的設施資訊，包括原輔材料貯存車間及預處理車間、制曲車間、釀酒車間、酒庫、勾調車間、包裝車間、成品庫、檢驗室等設施基本資訊，並與相應的生産資訊關聯。同時人員資訊也必須記錄。與白酒生産過程相關人員的培訓、資質、上崗、編組、在班、健康等情況資訊。明確人員各自職責，包括品質安全管理、技術工藝、生産操作、檢驗等不同崗位、不同環節的人員，切實將職責落實到具體崗位的具體人員。

　　《意見》對品質安全資訊記錄與保存也制定了基本要求。記錄要真實，能夠實時採集的資訊應當實時採集，確需後期錄入的應當保留原始資訊記錄。記錄要準確，採集使用的設備設施能夠準確採集資訊。記錄要科學，根據生産過程要求和科技發展水準，設定資訊的採集點、採集數據、採集頻率等技術要求。記錄要系統，資訊應當形成閉環，前後銜接，環環相扣，做到“五清晰”：原輔材料使用清晰、生産過程管控清晰、時間節點清晰、設備設施運作清晰、崗位履職情況清晰。企業在建立追溯體系中採集的資訊，應當從技術上、制度上保證不能修改，防止發生資訊部分或全部損毀、滅失等問題。