□ 傅江平 范 偉 周 睿

　　當食品安全問題已經成為全社會關注焦點的時候，食品檢測機構也必然會被社會從幕後推向前臺。在深圳這座擁有1500萬人口的特大城市，同樣有一家備受市民關注的食品檢測機構——深圳市計量品質檢測研究院食品檢測所（以下簡稱“深圳市檢測院食品所”）。近日，趁著全國食品安全宣傳周啟動的火熱氛圍，記者專程探訪了深圳市檢測院食品所，在這裡，五花八門的食品樣品正源源不斷地分流到不同的實驗室；在這裡，還能看到很多頗具科幻色彩的儀器設備，但是最讓記者印象深刻的是一群群忙碌著的檢測人員，他們的事業心、責任感和一絲不茍的工作態度讓人肅然起敬。

　　保衛食品安全的精兵強將

　　深圳市檢測院是國內最具規模的綜合性檢測機構之一，是深圳市重要公共檢測平臺。其中，食品所共有員工250多人，主要從事食品檢測、技術研究和産業技術開發等工作。

　　食品檢測機構的第一要務是什麼？深圳市檢測院院長李翔毫不猶豫地説：“保障民眾食品安全。我們要做保障食品安全的精兵強將，為食品安全監管提供有力技術支撐，為食品産業發展與技術創新提供供技術服務。”“精兵強將”體現在這支隊伍的光榮歷史上。他們有在全國率先檢測出“蘇丹紅”、“孔雀藍”的驕人戰績；他們創造了在全國唯一既服務過奧運會、又服務過亞運會、大運會，而且無一差錯的輝煌紀錄。

　　“精兵強將”體現在這支隊伍的精神面貌上。這裡幾乎每天都有披星戴月進行檢測的緊急任務，幾乎每天都會出現為按時完成檢測報告而加班加點、連續奮戰的感人情景。2015年上半年，深圳市檢測院食品所已受理各類食品檢驗任務近5萬批次。其中，面對政府執法檢驗時間緊、任務重的情況，食品所加班加點對每一批次執法樣品加急處理，出具公正嚴謹的檢測報告，為政府監管執法及公安部門立案偵查提供了可靠的技術支撐、爭取了寶貴的時間。

　　“精兵強將”還體現在這支隊伍的技術和裝備上。長期積累的檢測經驗，多領域的深入鑽研，使該所的檢測能力和資質已獲得中國國家實驗室認可委員會（CNAS）的認可、廣東省品質技術監督局計量認證的資質認定（CMA）和食品檢驗機構資質認定（CMAF）；是深圳唯一食品生産許可證（QS標誌）授權檢驗機構，華南地區唯一食品用紙包裝容器生産許可證（QS標誌）授權檢驗機構，食品添加劑生産許可證（QS標誌）授權檢驗機構，國家指定的食品復檢機構和國家指定的進出口商品檢驗鑒定機構。

　　為食品全産業鏈“指點迷津”

　　在深圳市檢測院食品所，記者看到不少食品企業員工送樣品到府，與技術人員探討産品品質問題。食品所所長楊國武告訴記者，通過多年科研不斷提高自身檢測水準，該所已經成為華南地區最貼近産業技術的公共技術平臺。目前，該所已與3000多家食品企業建立了檢測服務關係。該所以提升産品品質為導向，採用技術顧問型模式，樹立了超前服務、主動服務、延伸服務的意識，主動了解企業需求，為産業鏈和供應鏈提供貫穿整個産品生命週期的檢測顧問服務，實實在在幫助企業解決技術問題，提高企業自身能力水準，為企業提供創新價值，促進産業技術進步。

　　2013年2月，深圳市某嬰兒用品有限公司的奶瓶在外地被檢測出微量鄰苯二甲酸酯不符合GB 9685-2008《食品容器、包裝材料用使用衛生標準》的要求，産品被判定為不合格。企業堅稱未在産品中添加鄰苯二甲酸酯，對産品的整改也無從下手。在收到企業的求助後，深圳市檢測院食品所仔細研究外地檢測機構出具的檢測報告和鄰苯二甲酸酯的作用機理，認為産品中微量鄰苯二甲酸酯難以起工藝作用，由原料或是加工助劑污染的可能性較大。為解決客戶疑難，該所技術人員深入企業生産線了解生産工藝，並對奶瓶的生産原料和加工助劑進行免費抽檢排查，檢測出生産過程中所用到的潤滑油含有大量鄰苯二甲酸酯，在生産過程中遷移導致産品有微量鄰苯二甲酸酯污染，在查明原因後，食品所建議改善工藝流程，消除了污染。

　　2014年4月，深圳某食品飲料有限公司先後7次發現産品出現結塊、凝集、脹氣等品質問題，原因不明。食品所對問題樣品進行了分析檢測，判斷此類産品是被微生物污染而引發的品質問題，分別從樣品中分離鑒定出巨大芽孢桿菌、蠟樣芽孢桿菌、蘇雲金芽孢桿菌、人葡萄球菌、克氏庫克菌等細菌。他們向企業提供了相關技術幫助以及應對措施，幫助企業解決了品質問題。

　　楊國武介紹，食品企業從産品研發、原材料採購、加工生産直到包裝銷售是一個環環緊扣，各要素相互交織、相互影響的過程，難免産生“疑難雜症”，如果不及時查明原因、對症下藥，就有可能成為食品行業發展的“攔路虎”。作為食品檢測機構，食品所幫助企業攻堅克難責無旁貸。食品所高度重視科研與産業的結合，目前該所已建立了多門類、多學科人才參與的技術攻關小組，專門對接和解決“疑難雜症”，隨著遇到的問題和解決的問題越來越多，建立的數據庫越來越大，深圳市檢測院對食品行業發展的重要性也將更上一層樓。

　　在基礎研究和市場需求間架橋

　　食品産業是古老的産業，也永遠是朝陽産業。談論吃什麼，是人類永恒的話題。在深圳市檢測院食品所談“吃”，就有一種濃厚的學術味。

　　食品所副所長鄭彥婕對記者説，現在市場上擺滿了各種營養強化食品、保健食品，人們對這類食品既愛又恨。愛是因為該類産品的確對人體有各種功效，恨是這類産品的品質參差不齊，特別是對於嬰幼兒、兒童等特殊群體，食品的營養更與該群體身體生長髮育密切相關。因此，2013年我國正式實施了GB 28050《預包裝食品營養標簽通則》，營養指標開始受到國家食品生産監管的重視，但仍與歐美等發達國家有很大差別，存在大量檢測技術能力缺失等問題。深圳市檢測院食品所已研究並具備了大部分食品中營養及功效成分的檢測能力，可以為營養強化食品、保健食品、運動食品等企業提供産品研發、生産和銷售等各個階段所需技術服務。

　　此外，食品所利用多組學平臺技術，開展多項技術服務，比如食品及原料屬性鑒別、地理標誌産品産地溯源、未知物的鑒定、非法添加與污染物快速篩查等。其中，利用蛋白質組及免疫學技術已建立食品配料真偽鑒別方法，並廣泛運用於植物蛋白飲料中植物蛋白定量檢測、燕窩及其製品中燕窩含量的測定、月餅餡料中蓮蓉成分的檢測等。

　　20多年來，憑藉紮實的技術功底，深圳市檢測院食品所主要承擔著深圳市食品安全的檢測工作，並多次出色完成食品安全應急事件應對任務，在護航深圳乃至全國的食品品質安全中屢建奇功。今年3月，一位市民在參觀完食品所實驗室後不禁感慨：“深圳有這麼一個高端專業的檢測機構，作為深圳市民我們倍感榮耀，我們對深圳的食品品質放心！”