管理嚴決定品質高
- 發佈時間：2014-09-03 09:35:12 來源：中國品質報 責任編輯：羅伯特
□ 本報記者 王 嘉 文/圖
月餅是深受國人喜愛的傳統特色食品。目前市場上出現了火腿月餅、水果月餅、白糖月餅、蓮蓉月餅、豆沙月餅等，品種繁多，風味各異。月餅作為傳統節日的消費品，又是熱銷商品，每年節日期間消費如潮，但也伴隨著許多消費糾紛。月餅的品質和品質問題一直受到消費者關注。
在月餅生産的高峰期，記者以圖片的形式，帶領讀者一起走進北京稻香村食品有限責任公司食品廠（以下簡稱北京稻香村）和北京全聚德倣膳食品有限責任公司（以下簡稱全聚德倣膳）月餅的生産車間，全方位感受高品質月餅的生産過程以及認知月餅CCP點（危害分析和關鍵控制點）控制。
兩家月餅生産企業雖然在具體管理措施上各有高招，但是在月餅的品質控制上殊途同歸：追求顧客滿意度，生産出健康、安全、美味的高品質産品，
北京稻香村品管部主任郭亞萍表示，月餅的品質安全管理可以總結為5點：一是嚴苛的原輔料品質把關；二是嚴謹的工藝標準的設計；三是嚴格的CCP點的管控；四是生産過程對標準規範嚴絲合縫地執行；五是月餅産品出廠前的嚴格批批檢驗。圍繞這五“嚴”，北京稻香村總結了多年生産月餅的經驗，建立起來一個立體的品質管控系統，橫縱並行，為保證産品品質織了一個安全網。
對於消費者最關心的食品安全問題，全聚德倣膳市場行銷部經理陳勇則表示，品質和安全對一個知名的食品企業來説至關重要，該公司從源頭進行品質控制，採取了嚴格的衛生和安全措施，確保産品品質安全。
通過對兩家企業的採訪，記者看到，月餅企業生産方式的轉變，技術的更新和升級，從根本上體現了企業視産品品質為生命的責任感，同時也切實感受到了中國傳統食品內在品質和分量。
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