陸羽泡的茶，聽説名和利都不拿：茶香往事

爺爺泡的茶，有一種味道叫做家。

陸羽泡的茶，聽説名和利都不拿。

爺爺泡的茶，口感味覺好啊。

陸羽泡的茶，像幅潑墨的山水畫。

唐朝千年的風沙，現在還在刮。

——方文山、周傑倫《爺爺泡的茶》（節選）

曾經年少的時候，聽《爺爺泡的茶》在街頭巷陌傳唱，於是喜歡抿一口爺爺剛泡好的茉莉花茶，在清甜茶香中，猜測著千年之前陸羽的樣子，幻想著山水畫般的唐茶是否和他一樣清雅灑脫。直到今天，在中國國家博物館“古代中國”展廳看到一套看似平平無奇的白瓷茶具模型，終於理解了陸羽那遺世獨立、清高悠然的清雅。

眼前這套茶具，品類豐富，既有煮茶用的風爐茶鍑、研碾茶末的茶臼、盛茶渣的渣鬥和點茶用的茶瓶，還有一件手捧長卷的白瓷人像。如細觀之、俯耳聽之，又會發現每一件小物似乎都在講述著茶的故事。

自從陸羽生人間，人間相學事春茶。

——宋·梅堯臣

這套茶具多為唐代煎茶用品，有趣的是這件白瓷人像。人像是誰，為何會與茶具放在一起？學者們開始了推測。

《新唐書·隱逸傳》中有載：“時鬻茶者，至陶羽形置煬突間，祀為茶神。”原來，由於陸羽所著《茶經》影響深遠，自唐代後期起，販茶之人把陸羽當作茶神供祭，也會供一尊小像放在茶攤。當時，凡買茶器到一定數量，店家會贈送一尊陸羽像，類似當今商家促銷的手段。這尊小像是和這套茶具模型一起出土的，所以推測其應為拿著《茶經》的茶神陸羽。

雖然中國的茶文化源遠流長，從文獻記載來看，早期的茶葉可能也曾作為食材入饌；而作為專用飲料，應不晚于西漢。到了魏晉南北朝時，茶一度成為奢侈飲品，是士大夫自詡清簡的標誌。

隋唐以後，茶飲更為普及，上至皇室、下至百姓，無不愛茶，品茶、論茶也成為一時風尚，但直至陸羽著《茶經》才對茶文化進行系統梳理和著述。陸羽醉心茶藝，悉心研究前人制茶經驗，不斷實踐總結，創就《茶經》一書。

《茶經》分三卷十節，系統地總結了當時茶葉起源、生産、器具等各方面知識，開中國茶藝的先河。隨著《茶經》的迅速普及，國人飲茶不再是如煮粥般雜放諸物，而是越來越關注茶本身的味道，更加清雅、更加講究、更加具有儀式感。《茶經》的出現推動了唐宋茶道的盛行，並影響到唐及後世政治、經濟、文化與生活的方方面面，成為世界三大茶書之一。

香泉一合乳，煎作連珠沸。

——唐·皮日休

唐代飲茶方式與今日不同，多不用泡，而是煎煮。飲茶時，先將茶餅碾碎成茶末，起鍋（鍑）煮水並時刻留意水沸的程度，一沸時“調之以鹽味”，二沸盛出一碗水，將茶末投放到鍋鍑中煎煮，再沸時將之前盛出的水倒回鍑內“育其華”。待茶湯煮得，均分眾人，趁熱飲下。想煮一鍋好茶，風爐與茶鍑必不可少，《茶經·四之器》首言風爐與鍑，可見其重要性。

唐人飲茶風雅，燒水的火候頗為講究。《茶經·五之煮》説：“其沸如魚目，微有聲為一沸，緣邊如涌泉連珠為二沸，騰波鼓浪為三沸”。唐詩中亦多有關於煮水的描述，比如“兔毛甌淺香雲白，蝦眼湯翻細浪俱”（呂岩《大雲寺茶詩》）；又如“香泉一合乳，煎作連珠沸。時看蟹目濺，乍見魚鱗起”（皮日休《茶中雜咏·煮茶》）。“蝦眼”“蟹目”“魚目”“涌泉連珠”等，描述了沸騰前水中氣泡由小及大升騰的樣子，“騰波鼓浪”時，水已經沸騰。有聲有色的描述，雖不及今日溫度計式的數值表述精確，但充滿了靈動的詩意，回味雋永。

日午獨覺無餘聲，山童隔竹敲茶臼。

——唐·柳宗元

茶具中的茶臼呈淺盤狀，內壁無釉，應作研磨茶末之用。唐代煎茶須先將茶餅碾碎成為茶末，才能入水煎制，因此臼、碾、磨等研磨工具便必不可少，愛茶的柳宗元也在《夏晝偶作》中寫“山童隔竹敲茶臼”。

宋元時期延續了用唐代以茶末制茶的傳統，茶臼等形象在宋元詩歌、壁畫中屢見不鮮。待明清瀹茶之法興起後，茶葉不再需要研磨飲用，茶臼便慢慢退場。不過，今天很多地方還保留了擂茶的傳統，在擂茶的工具中，我們依然可以看到茶臼的身影。

更為常見的研茶工具當屬茶碾。《茶經·四之器》中説“碾槽，最好用橘木做，其次用梨木、桑木、桐木、柘木做。”近來考古還發現了不少陶瓷質茶碾，可見有唐一代，茶道興盛，以陶瓷、木石為材質的茶碾更便於使用和傳播。

1987年法門寺唐塔地宮的發現，使珍藏了1000多年的皇室瑰寶重現於世。地宮中出土了一套完整的唐代宮廷茶具，是今天所知的年代最早、等級最高、配套最完整的宮廷茶具。地宮中還出土了《監送真身使隨負供養道具及恩賜金銀器衣物賬碑》，詳盡記載了供奉物品的品名等資訊，其中便有一套精美的研磨工具：鎏金團花銀碢軸和鎏金鴻雁紋銀茶槽子。碢軸和茶槽子成套使用，用法與今日中藥碾磨草藥類似，上面是鎏金團花銀碢軸，下面是鎏金鴻雁紋銀茶槽子，富麗堂皇，代表了當時的最高水準。

湯瓶得火自相語，酒盞為人先作春。

——宋·楊萬里

茶瓶又名湯瓶，加熱或盛放熱水之用。茶瓶一般鼓腹短流，最早可能與溫酒斟酒的執壺混用，後來才慢慢從酒具中分離出來。陜西省西安市曾經出土一件唐代太和三年（西元829年）的瓷瓶，形制與執壺相似，底部墨書“老圖片家茶社瓶”等字，可見至遲在中唐時期，這種執壺已經作為茶具專屬茶瓶開始使用。

唐代煎茶時一般不需要茶瓶，《茶經》中也沒有相關記錄，但它卻是晚唐興起的點茶中不可或缺的一環。點茶時，先在瓶中煮水，下茶末在碗中，然後持瓶向碗中注水沖茶，適當擊拂乃成。

點茶注水的工藝有點類似今天的手衝咖啡，注水時既要控制水流速度，又要控制水量，每次注水的多寡、輕重皆有講究。原來執壺的流短，水量水速都不好控制，很難滿足需求，於是流開始慢慢加長，茶瓶體量也逐漸減小，變得更加輕盈易於點注。

根據孫機先生的考證，中國國家博物館所藏的白瓷茶具及陸羽像，茶瓶與茶鍑同出，“顯示出當時正處在煎茶與點茶交替的時期”。一套小小的茶具，不僅讓我們領略到唐代煎茶的風采，更略窺點茶的興起，感受中國茶文化不斷發展演進。

吟詩不厭搗香茗，乘興偏宜聽雅彈。

——日本·嵯峨天皇

1500年前，茶文化隨著中華文化的傳播，逐步走向世界。唐代，日本僧侶最澄、空海等人揚帆渡海，前來中國學習文化，並把中國飲茶的方法和茶樹的種籽帶回日本。

嵯峨天皇(810年一824年，年號弘仁)崇尚中華文化，喜好飲茶，他不僅下令種植茶樹，而且留下了“吟詩不厭搗香茗，乘興偏宜聽雅彈”的詩句。在嵯峨天皇的大力推動下，日本貴族中出現了模倣中國人品茶的風潮，因其年號“弘仁”，後人稱為“弘仁茶風”。朝鮮新羅時代，全面輸入中國茶文化，飲茶由上層社會、僧侶、文士向民間傳播、發展，並開始種茶制茶。茶文化也由此發展成為東亞文化中的鮮明特徵。

“陸羽泡的茶，聽説名和利都不拿，他牽著一匹瘦馬在走天涯。唐朝千年的風沙，現在還在刮。”其實穿越千年的何止風沙，更有中國人眷戀的那一口香茶。中國人愛茶，愛其清雅甘醇的品性、愛其餘韻悠長的回味，還有埋藏心底唸唸不忘的家的味道，正如林語堂先生曾經寫道：“只要有一隻茶壺，中國人到哪兒都是快樂的。”

作者簡介：

楊玥，歷史學博士，中國國家博物館副研究員，主要從事展覽策劃實施、博物館政策研究等工作，主持或參與多項國家社科基金重點項目、文化智庫項目，曾發表《遼代墓誌生肖圖案的考古學觀察》《洛陽地區北魏鮮卑、漢人墓葬比較分析》《北朝時期武川軍政考略》等文章。

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