外賣平臺在經歷了早期的純交易撮合、到中期的自建物流配送隊伍後，下一步要做的是整合上游供應鏈。簡單來説，就是從“網際網路+餐飲”到“網際網路餐飲”。如果只是傳統的平臺模式，那餓了麼始終不能掌控産品的生産供應鏈，和商家之間的關係更多是互相利用，難保315的事件不會再發生。

　　[網際網路睿思]

　　餓了麼日前與阿里巴巴以及螞蟻金服正式達成戰略合作協議，獲得12.5億美元投資，其中阿里巴巴投資9億美元，螞蟻金服投資3.5億美元。同時，手機淘寶將與餓了麼進行合作，口碑平臺的外賣服務也將由餓了麼提供運營支撐，餓了麼與口碑合併運營的傳言被坐實。

　　餓了麼和阿里巴巴、螞蟻金服正式結為戰略合作夥伴，百度李彥宏200億元投資百度糯米的豪言直接宣告百度外賣的地位，騰訊豪擲10億元注資新美大———大家都説自己沒有站隊，耐不過巨頭紛紛入場，紛紛加碼，外賣競爭廝殺的慘烈程度遠大於曾經的千團大戰。當然，這也説明風口已到。

　　王興曾經算過一筆賬，按照當下13億的中國人口，以一日三餐為標準，合起來每日有近40億次的就餐需求。如果有10%來自外賣、每單均價30元左右，日交易額將達到120億元，而且交易足夠高頻。

　　市場規模有了，背後的巨頭也已經把打仗的彈藥準備好了，現在要關心的不是有多少錢，而是錢要往哪去？謀兵布陣的新方向，很有可能是業務增長的新風口。

　　首先，在餓了麼宣佈自己被投資之前，它自己先投資了別人，對像是黃太吉，具體數額不詳。黃太吉的官方口徑是，其擁有國內頂尖品質的前端産能中心集群，在食品安全和産品品質把控等方面具有國內先進水準，雙方的合作有利於進一步為整個平臺的商戶提供高標準的前端作業指導，以期實質性地改善中國餐飲外賣生産環境。

　　筆者的理解是，外賣平臺在經歷了早期的純交易撮合、到中期的自建物流配送隊伍後，下一步要做的是整合上游供應鏈。簡單來説，就是從“網際網路+餐飲”到“網際網路餐飲”。目前外賣平臺上的産品，主要是來自於線下傳統餐飲商家提供的産品，對於商家來説門店成本並沒有減少，産品還是那些，也並沒有創新。不同的只是，原來是顧客到店買飯，現在是外賣平臺來取餐，送到客人面前。

　　但長遠來説，真正的外賣供應應該更多來自中央廚房，脫離線下店面，這樣才能真正做到降低成本，提升效率，保證快速的供應鏈運轉。一來因為外賣産品和堂食産品的設計應有所不同，連全聚德都知道去研發專供外賣的包制鴨卷了；二來傳統餐飲的一個巨大成本是選址和店面租金，只有這部分成本降下來，才能提供高性價比的餐飲産品，並實現快速拓張。

　　而黃太吉此前在做的一個創新，恰恰就是要求所有合作第三方産品不是從其門店提貨，而是從其中央工廠供應鏈直達黃太吉萬能配送點，嘗試為整個平臺的商戶提供高標準的前端作業指導。這一點，餓了麼能否用得上？

　　如果只是傳統的平臺模式，那餓了麼始終不能掌控産品的生産供應鏈，和商家之間的關係更多是互相利用，難保315的事件不會再發生。而平臺的補貼如果真的沒有了，消費者願不願意付配送費也是個疑問。但如果這是個純網際網路外賣品牌，只有外賣平臺叫得到，結果是不是會有點不同？是不是能和客戶産生更強的關係和更大的黏性？

　　其次，再畫個大點的餅，平臺最值錢的是數據。移動網際網路時代，是産品和服務圍著人走，平臺要做的是告訴你，給誰吃，吃什麼，啥時送，量多大？如果平臺真的可以告訴你“做什麼給誰吃”，“市場需求有多大”，那餐飲行業的創業者是不是能少走些彎路？

　　對於中小規模餐飲商戶來説，擁有“大數據”遙不可及，但網際網路外賣平臺可以給予他們“升級”的機會，而不再只是陷入傳統餐飲的三步曲：選址，選址，選址！

　　有了idea，接下來就是錢，這時候就來輪到螞蟻上場了。

　　餓了麼説了，要和螞蟻金服在信用、保險、金融貸款等方面開展廣泛合作，餓了麼的中小商戶、眾包配送服務商及個人，可獲得螞蟻金服提供的金融服務，芝麻信用也將為餓了麼提供深度服務。

　　優勢互補，不但在交易層面能夠共用資源，合作業務還能延伸到整個金融鏈條。

　　萬一有天要上市，講講解決扶植上游産業鏈的故事，講講如何解決産能過剩和節約成本，總比只講賣了幾個盒飯好吧，你説是不是？

　　第三，除了賣盒飯，提供早餐、午餐、晚餐之外，我們看到外賣平臺還在致力於提供咖啡、蛋糕、鮮花、水果等快送服務。所以筆者預計，全品類覆蓋也是下一步競爭的重點，三家都要力爭為消費者提供一站式外賣服務平臺，打造一個比外賣想像空間更大的市場。

　　2016年，在經歷了殘酷的燒錢大戰之後，三大外賣巨頭都很難直接幹掉對方，如何依靠背後大樹打好手中的牌是一道新的考題。上面説的這三點，都屬於商戶和供應端粘性的挑戰。而競爭的另一端是對用戶的爭奪，所以友情提醒一下，錢到手了請不要忘記消費者，再多來點補貼吧！

　　南都經濟評論員 謝睿