新京報漫畫/許英劍

　　- 食界觀察

　　隨著全球資本市場的動蕩，越來越多的行業人士開始指出，融資的寒冬期已經到來，投資機構出手會越來越謹慎，高估值的創業狀態基本將一去不復返，這給一直靠“燒錢”模式支撐的O2O企業前景蒙上了一層陰影。

　　餐飲外賣O2O行業“融資也瘋狂”，外賣配送O2O平臺“生活半徑”獲得C輪3億元融資的消息坐實；“餓了麼”宣佈自己獲得6.3億美元融資，據説估值已達30億美元；而此前百度外賣已證實獲2.5億美元融資並將拆分獨立發展……“燒錢大戰”此起彼伏。

　　O2O最火的為什麼是餐飲？最直白的理由，當然是民以食為天，餐飲是剛性需求，屬於典型的高頻消費，而且中國的餐飲市場規模上萬億，連鎖經營、品牌集中度還都比較低。通過資訊化的手段，可以助推這些餐館的發展。在眾多的外賣平臺創業者看來，這是流量的最好入口，通過外賣、外賣O2O把大量商戶聚集到自己的平臺上來，憑藉自身的資訊化能力，幫助餐飲企業更好地“對接”用戶。

　　因此，包括淘寶、騰訊、百度等在內的電商大佬們也紛紛殺入這一市場，通過各種手段力圖分得一杯羹，這又進一步加劇了這一新興細分市場的競爭程度。各方似乎暫時都有足夠的“彈藥”來繼續加大競爭力量，最終誰勝誰負現在還分不出來。

　　這麼“火爆”的生意，怎麼可能賺不到錢呢？但殘酷的現實是，絕大部分外賣O2O經營者長期處於“燒錢”搶佔市場份額的狀態，真正盈利者寥寥無幾。眾多消費者是因為“能省錢、便宜”而成為平臺的用戶，卻很少對外賣平臺有足夠的忠誠度。非常尷尬的一點就是，哪一家有優惠、哪一家搞活動，消費者就會在一秒鐘內切換APP，迅速轉移陣地。

　　如果這些外賣O2O企業只有給用戶補貼才能吸引流量、如果只能依靠背後“金主”的支援才能維持經營，那大環境不好時怎麼辦？隨著全球資本市場的動蕩，越來越多的行業人士開始指出，融資的寒冬期已經到來，投資機構出手會越來越謹慎，高估值的創業狀態基本將一去不復返，這給一直靠“燒錢”模式支撐的O2O企業前景蒙上了一層陰影。

　　即使是“餓了麼”這樣有資金支援的企業，就真的沒有煩惱嗎？事實上，外賣O2O是屬於高頻低價的領域，其市場蛋糕可能並不像大家想的那麼大。相對於淘寶、天貓等面向全國的大平臺來説，這個領域十分狹窄——無論吃飯多麼剛需，但人們一日三餐的飲食習慣是無法改變的，所以它改變不了人們吃飯的頻次，而低價競爭策略又註定外賣餐飲O2O是一片紅海，想要脫穎而出，需要有創新的盈利模式。

　　除了資金危機，還有食品安全問題。當前網際網路餐飲企業的商業模式背後其實有著很多漏洞，比如通過百度外賣、餓了麼點餐時，消費者其實完全無法了解它的生産過程、品質控制以及基本的衛生條件。現有的O2O平臺基本上只管接入，提供交易機會，卻沒有辦法去控製品質鏈條，更很難實現可追溯。

　　已經有行業內幕披露出來，目前一些“線上餐館”就是俗稱的“黑作坊”，既無從事餐飲行業所必備的營業執照、衛生許可證和實體店面，衛生狀況、食物採購及加工過程也極為糟糕，以往在人們眼見為實的消費體驗中，這種不具備起碼資質的“黑作坊”是很少有人光顧、難以生存的，但現在卻可能憑藉網際網路外賣平臺的東風，把賺錢生意做得風生水起。

　　更惡劣的是，為提高覆蓋率，吸引消費者，不少網際網路外賣平臺會盡可能多地發展商戶，銷售人員急於出業績，對食品經營戶的證照睜一隻眼閉一隻眼。在這樣的商業合作模式下，有時只需要一張誘人的功能表，一些資質不全的小餐館就能成為吸引人的外賣網店。外賣網站在利益驅使下有意無意地“關口失守”，消費者的健康權和相關法律也隨之淪陷。

　　所以，在燒錢模式驅動下一路狂奔的餐飲外賣O2O們，應該冷靜冷靜了，不要只顧一時跑馬圈地的快感，更要注重穩健發展，放慢步伐，縮小經營目標，待摸索出盈利模式後，再進一步擴張，這似乎才是做一家持續經營企業的王道。

　　□李志起(北京志起未來行銷諮詢集團董事長)