連鎖餐飲店打出“低價牌”

週一去麥當勞，購買13.9元的“1+1隨心配套餐”；週二去塔斯汀，享受會員日的“買一送一”；週三吃漢堡王的“9.9元兩件套”；週四吃肯德基的“瘋狂星期四”……一些消費者發現，連鎖餐飲品牌紛紛推出促銷活動，以低價吸引更多顧客。

除了做活動，多個品牌還下調了客單價，探索低價模式。新茶飲品牌喜茶近年來多次下調産品單價。在天津讀大學的小劉説：“以前我很少喝喜茶，一杯30元的果茶對大學生來説有點貴。降價後，一杯果茶不到20元，做活動的時候只要11元左右，這個價位我更容易接受。”

中式快餐和火鍋也在降價。主打“中式養生面”的和府撈麵近日再次宣佈降價，其主流産品價格區間下調至16元至29元，部分降幅達32%，同時承諾“只降價不降質”。吉野家推出平價早餐，主食價格在5.9元至8.9元。《中國火鍋經營發展報告（2024）》顯示，2023年上半年，海底撈每人平均消費從去年同期的105元下降至102.9元，為2019年以來的最低點；九毛九集團旗下多品牌客單價均下調，太二酸菜魚從78元調到75元。

對消費者來説，降價讓他們更願意“下館子”了。在北京常營上班的小周表示，公司附近的連鎖快餐店已經成為她的“食堂”，物美價廉的餐品改變了她不愛吃早餐的習慣，早上喝一碗熱粥讓她感覺一整天都活力滿滿。

對餐飲企業來説，降價正是為了更好滿足消費者需求。艾媒諮詢的調查顯示，中國消費者對於中式快餐價格的接受程度多在20多元，43.7%的人預算金額在20元以下，85.2%的人可接受價格不超過30元。

近年來，中國餐飲業的總體營收和連鎖化程度不斷提升。數據顯示，2023年，中國餐飲業總收入首次突破5萬億元大關，餐飲業的連鎖化率達到21%。假期餐飲消費持續火熱，在“五一”假期消費帶動下，今年5月重點餐飲企業銷售額同比增長57.9%。

面對日益激烈的市場競爭，餐飲企業開始尋求轉型之策。降價是吸引消費者的重要方式之一，但如今的消費者看重質價比，單純的降價並不足以打動他們。尼爾森IQ中國發佈的《2023年中國消費者洞察暨2024年展望》顯示，43％的受訪者表示嚴格把控整體花費金額，37％的受訪者表示尋求最優品質、更低價格産品。

連鎖西餐薩莉亞的火爆正是消費者追求質價比的體現。即使是工作日的晚上，位於北京雙橋萬達廣場的薩莉亞餐廳不到18點就開始排隊了。10元的朝日啤酒、12元的披薩、14元的意面、42元的原切牛排……薩莉亞餐品的價格約是其他西餐連鎖品牌的一半。在附近上班的小張説：“2個成年人吃一頓晚飯每人平均不到40元，這西餐真實惠。”據了解，薩莉亞建立了一套垂直化的採購體系，通過精細化管理大大節約供應鏈成本，提高生産效率，保證餐品品質，做到既有性價比又有質價比。

業內人士指出，消費者的良好體驗與認可始終是餐飲企業需要追求的目標。因此，“降價不降質”成了當下餐飲企業的共同選擇。企業通過創新菜品、調整功能表結構、提升服務品質等方式，增加産品整體的附加值，以贏得消費者的長期認可。

中國烹飪協會建議，面對激烈的市場競爭，餐飲企業應轉變經營思路，抓準消費定位，主動求變，不斷向新，推動餐飲行業可持續、高品質發展。實惠的價格是吸引消費者的重要因素，此外更應提升價值創造力，加大人才培養力度，提高餐飲業整體水準，同時通過政策支援激發餐飲消費潛能。