“網際網路＋”監管破解網路餐飲安全難題

在生活節奏加快、外賣盛行的當下，舌尖上的安全備受關注。近年來，福建創新“網際網路+”監管機制，不斷破解網路餐飲後廚“臟亂差”頑疾。

隨著餐飲外賣行業發展，流量較大的網路餐飲店覆蓋廣、銷量大，網路餐飲服務食品安全成為難點。近年來，為推動餐飲服務單位食品安全資訊公開和食品加工操作過程可視化，福建省寧德市全力打造智慧監管平臺，實現“網際網路+明廚亮灶”，織密食品安全監管網，實現線上線下監管全方位、無死角。

“讓消費者可以吃著碗裏的，還看著鍋裏的。”寧德市市場監督管理局餐飲服務食品安全監管科科長朱華斌介紹説，入駐“網際網路+明廚亮灶”平臺的餐飲單位公開展示進貨查驗、後廚加工、菜肴製作、清洗消毒等重點區域和重要環節，實現陽光操作。通過將餐飲後廚實時情況以視頻方式推送到管理平臺，供消費者與食品監督管理單位查看。

一年多前，寧德艾寧檬活力烘焙餐飲有限公司入駐“網際網路+名廚亮灶”平臺。公司電商部總監黃俊傑説，“曬廚房”收到了良好效果，公司的門店客流量增長迅速。“消費者通過平臺可以實時觀看我們的後廚製作流程，從食材準備到所有的製作過程一目了然。我們全市41家門店將陸續接入平臺，讓大家買得安心，吃得放心。”

在寧德蕉城區，消費者陳女士點好一道菜，隨後通過手機，線上實時查看廚房中菜品的製作過程。什麼樣的食材，師傅怎麼做，廚房幹不乾淨，各個環節一目了然。“看得清楚，讓人吃得放心。”她説。

福州市市場監督管理局網路交易監管處負責人林帥説，目前福州市餐飲外賣網店已逾4萬家，日均訂單量高達40余萬單。為此，當地改革傳統餐飲治理路徑，探索“網際網路+明廚亮灶”AI巡檢，在網路訂餐平臺上向消費者實時展示商家的食品製作過程，從而加強社會監督，倒逼網路餐飲經營者落實食品安全主體責任。

近日，福州臺江區某網路餐飲店的劉老闆收到一條手機短信，提醒他某一天該店店員在食品製作中未戴手套。劉老闆迅速登錄“e福州”，查看當天的視頻記錄，發現確有其事。待他勾選確認該情況後，店舖的信用分就被扣了4分。

後來，劉老闆特意提醒這名未戴手套的店員，並要求所有後廚人員嚴格規範操作。第二天，全體人員備餐時都戴好了手套，被扣除的信用分失而復得。

林帥説，推進“網際網路+明廚亮灶”，通過全市統一的AI輪巡監管系統對餐飲商戶主要操作區進行視頻巡檢，提升傳統餐飲後廚食品安全監管效率；現在已創建25家省級餐飲服務“網際網路+明廚亮灶”示範單位。

此外，福州正積極探索“網路餐飲食品安全指數”，AI巡查等將成為打分標準之一。“這個指數就像支付寶上的‘芝麻信用分’，指數體系打磨科學後，我們會將指數批量推給訂餐平臺，甚至指導平臺開設‘食安地圖’，給消費者提供參考。” 林帥説。