香腸腸衣能吃嗎?
發佈時間:2024-02-08 09:16:30 | 來源:中國消費者報 | 作者:李建
紅腸、蒜腸、血腸、臘腸……春節餐桌上,各地都少不了本地獨具特色的香腸。香腸裏面可甜可鹹、豐儉由人,唯一不變的是外麵包裹的那層薄薄腸衣。腸衣是啥?腸衣能不能吃?把香腸帶腸衣一起蒸一遍以後再吃,這樣的吃法有沒有安全問題?
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授吳曉蒙在接受《中國消費者報》記者採訪時表示,常見的腸衣有三種,即天然腸衣、膠原蛋白腸衣和聚偏二氯乙烯(PVDC)片狀腸衣膜。其中,前兩種是可以吃的。聚偏二氯乙烯片狀腸衣膜雖然不能吃,但安全性上無須擔心。
吳曉蒙介紹説,按照相關國家標準規定,天然腸衣是用健康牲畜的小腸、大腸和膀胱等器官,經過刮制、去油等特殊加工,對保留的部分進行鹽漬或幹制的動物組織,是灌制香腸、香肚等的衣膜;膠原蛋白腸衣是以豬、牛皮真皮層的膠原蛋白纖維為原料製成的可食用人造腸衣;聚偏二氯乙烯片狀腸衣膜,則是以聚偏二氯乙烯樹脂為主要原料,採用吹塑法製成的食品包裝用片狀膜。
無論是天然腸衣還是人工合成的腸衣,它們的作用除了包裹裏面的肉,一定程度上還可以避免外部污染,降低腐敗變質風險。
一般來説,動物來源的天然腸衣最受歡迎,但由於市場缺口大,也出於不同種類香腸加工的需要,所以食品廠家才研發出了膠原蛋白腸衣以及聚偏二氯乙烯片狀腸衣膜等人造腸衣。膠原蛋白腸衣在國內應用很多,特點是韌性好、拉力強,吃起來有點脆脆的感覺,常見的熱狗腸、早餐腸多數用的是它;聚偏二氯乙烯片狀腸衣膜廣泛應用於包裝香腸、火腿腸、紅腸、粉腸、蒜腸、肉糜腸等。
人造的聚偏二氯乙烯片狀腸衣膜雖然不能吃,但只要是符合相關國家標準規定,其安全性無須擔憂。不過,這些材料高溫烹飪時可能會釋放出一些有害的化學物質,雖然少量食用短期內並不會造成危害,但仍不建議長期把這類香腸等肉製品連帶腸衣一起蒸煮加熱後食用。
商務部:1月22日至28日食用農産品價...1月22日至28日,全國食用農産品市場價格比前一週(環比,下同)上漲0.7%。
商務部:1月22日至28日全國生産資料...據商務部市場運作監測系統顯示,1月22日至28日,全國生産資料市場價格比前一週下降0.2%。
商務部:1月15日至21日食用農産品價...1月15日至21日,全國食用農産品市場價格比前一週(環比,下同)下降0.2%。
商務部:1月15日至21日生産資料價格...1月15日至21日,全國生産資料市場價格比前一週下降0.5%。
商務部:1月8日至14日全國食用農産品...1月8日至14日,全國食用農産品市場價格比前一週(環比,下同)下降0.8%。
稻香村創立250週年大會大會以“守正創新行穩致遠”為主題,研討老字號未來發展方向。【詳情】
A2型蛋白質乳品研究與發展概...從多層次、多角度、多方面展開對A2型蛋白質乳品的解讀。【詳情】
貝因美 和中國媽媽在一起貝因美以“愛”為基礎,幫助親子家庭健康幸福。【詳情】
老字號智慧財産權保護研討會聚焦稻香村、泥人張等老字號典型案例。【詳情】
紅餐網 | 新華網食品 | 人民網食品 | 中國經濟網食品 | 央視網美食 | 光明網食品 | 全國糖酒商品交易會 | 國家市場監督管理總局 | 中華人民共和國農業農村部 |
中國網食品頻道堅持“給你一個真實的中國”的永恒追求,融合各地民族風俗、地方特産,延伸至整個食品行業,展示中國食品豐富性、多元性,搭建中國食品展示平臺。
新聞熱線:010-88564110
投訴建議:010-88564110
電子郵箱:
foodchina01@126.com
本網所有內容,凡註明”來源:中國網食品”的圖片,版權均屬中國網際網路新聞中心所有,任何媒體、網站或個人未經本網協議授權不得轉載。