常吃冷米飯能改善脂肪肝？

米飯、饅頭……這些常常被減肥人士拒之門外的食物，放涼了再吃就能減肥了？近日，話題#經常吃冷米飯有助於改善脂肪肝#引起了不少網友的討論，而且不僅是脂肪肝，血脂、血糖等都能降下來，對減肥也有幫助。但南京明基醫院營養科主任周彤提醒，如果想靠吃冷米飯來解決這些問題，第一個站出來反對的可能就是你的腸胃。

周彤主任説，有很多過度肥胖需要減肥減脂的患者，科學的飲食是主要的手段之一，但她也並不會把冷卻後的主食列入患者的食譜當中。她解釋，澱粉類的主食，比如大米、饅頭、湯圓、年糕等，經過高溫加熱會糊化，更容易被澱粉酶水解，在黏度、韌性等方面也更加適口，利於人體的消化吸收。但是放涼了之後，已經糊化的澱粉又回到生澱粉的狀態，即“老化回生”，這個過程中會産生一些抗性澱粉，澱粉酶不能將其順利分解成身體所需的葡萄糖，導致的直接後果就是它在胃腸道的消化速度變慢，胃腸道功能不好的人更是難以消化吸收。 不可否認，“吃冷米飯有助於改善脂肪肝”在理論上是可以成立的。周彤告訴記者，此前有一項研究表明，在飲食中增加抗性澱粉，能夠通過調節腸道菌群，改善非酒精性脂肪肝相關的肝臟脂肪堆積和肝臟損傷，其原理簡單理解就是抗性澱粉作為一種難消化澱粉，不能被人體直接消化，但可以被結腸中的微生物菌群發酵，對代謝有積極影響。“但我們並不建議這些冷卻的主食成為獲取抗性澱粉的主要來源。生冷的食物會暫時性地使胃部血管收縮，經常吃冷飯、冷饅頭等難免會影響消化液的分泌和腸胃蠕動，引起腹脹、消化不良等症狀。”

而對於降血脂、降血糖的説法，冷米飯等就更有些“無能為力”了。“任何食物都無法起到降血糖的作用，但食物的不同烹飪方式，卻可以影響到升糖指數的變化。”周彤解釋，蒸煮後的米飯、紅薯、湯圓等食物，富含的澱粉容易被消化酶分解成葡萄糖，導致血糖水準升高，冷卻後再食用只能理解為升糖速度有所減緩，其原因也是因為這些食物冷卻後人體對它們的消化速度變慢，這和降血糖、血脂是兩個不同的概念。

專家提醒

周彤表示，在日常生活中，想要改善脂肪肝，減少熱量的攝入才是正確的做法。當有了能量差，肝臟才有機會去分解、代謝那些多餘的脂肪。脂肪肝和血糖、血脂相互影響，控制好血糖、血脂也需要同時進行。“建議養成良好的生活習慣和飲食習慣，可以少量多餐，避免暴飲暴食，選擇低鹽、低脂飲食，避免大量飲酒和甜食攝入，精製穀物、加工肉類等也要有所控制，並適當地增加體育運動。”周彤説。