一週食品行業動態：節前白酒市場銷售明顯回暖，預製菜走上百姓餐桌

節前白酒市場銷售明顯回暖

2023年農曆新年的腳步越來越近，作為春節送禮的“硬通貨”，近期白酒終端銷售回暖明顯。

國金證券研報表示，從動銷看，負面因素在消除，春節返鄉情況好于預期。從場景看，春節走親訪友的送禮需求恢復確定性最強，宴席、企業年會部分推遲至年後，實際春節受益時間拉長。從業績端看，春節地産酒回款目標、進度基本與往年相當。

預製菜走上百姓餐桌

不用擇菜、洗菜、切菜、配菜，也不用擔心廚藝拙劣，撕開包裝，簡單加熱幾分鐘，一道可口的大餐即可在家“復刻”。隨著“宅經濟”的興起，曾經躲在“幕後”的預製菜從B端走向C端，成為許多消費者餐桌上的“新寵”。

行業人士分析稱，如今消費者做飯的時間越來越少，但是消費者想吃點好的需求旺盛，預製菜可以幫助消費者在短時間內做出一道美味可口的菜肴；與此同時，很多大城市租房的年輕人，他們有好好吃飯、做飯的需求，但他們可能沒有那麼完善的廚房等硬體設備，而很多預製菜直接用微波爐、空氣炸鍋等常見、簡單的廚電加熱即可。

新國標已實施 再制乾酪待“換裝”

國家衛生健康委、市場監管總局聯合發佈的GB25192—2022《食品安全國家標準 再制乾酪和乾酪製品》（以下簡稱新國標）已經于2022年12月30日正式實施。新國標對僅添加15%—50%乾酪的産品明確為乾酪製品，對添加50%以上乾酪的産品明確為再制乾酪。

不過走訪北京市場發現，目前市場總體處於過渡期，標注乾酪含量的産品成為主流，不過目前市場上標注“乾酪製品”的産品仍很少見，多數産品仍在沿用舊的“再制乾酪”標注，僅發現少數幾款産品標注了“奶酪製品”。

年夜飯堂食預訂火爆

年味漸濃，全國各地年夜飯預訂火爆。多家餐飲企業負責人表示，今年年夜飯預訂情況恢復到2019年同期的九成水準。三年來，多家餐飲企業已經形成了成熟的年夜飯即時配送服務，為營業額帶來增量。

“邊角料食品”價廉也要安全

近段時間，在一些電商平臺，火腿頭、麵包邊等各色“邊角料食品”人氣頗高。這些使用食品加工過程中産生零碎材料製成的“邊角料食品”，因外形不規整，無法作為正常産品銷售，價格更低，而用料、品質則與正常産品一樣，這讓許多消費者鍾愛有加。不過，也有消費者反映，部分商家銷售的“邊角料食品”出現種種問題，比如質次價高、以次充好、不符合食品安全規定等。

有食品行業從業人員表示，為控製成本，廠商一般會儘量減少邊角料的産生，邊角料中有很大一部分會作為原料回收，再製成其他産品，目前市面上銷售的一些“邊角料食品”大多是通過非正規渠道流出的。遇到這種大量出現、來源不明、收集方式未知的邊角料食品，建議大家提高警惕，謹慎購買。

中式咖啡新賽道

作為“舶來品”，咖啡在中國普及，離不開國內外品牌的佈局以及咖啡文化的廣泛傳播。早些年，雀巢、星巴克、咖世家等國際品牌進入中國，培育了本土的咖啡市場。近年，隨著瑞幸、三頓半、Manner等本土品牌崛起，以及便利蜂、李寧、喜茶等超市、服裝、茶飲品牌的跨界入局，咖啡市場的熱度不斷攀升。據不完全統計，咖啡相關企業融資事件合計發生191起，自2022年初以來，合計發生了27起，融資金額達42.7億元。

在競爭日趨白熱化的背景下，咖啡行業內部也出現了細分，更加注重本土化的新中式咖啡闖出了一條新賽道。新中式咖啡有兩個標簽：一是場景中國化。從店面裝修到品牌logo、産品名稱、包裝設計、店員著裝，處處展現“中國風”；二是口味中國化。比如，選取雲南産的咖啡豆，運用中式燉煮的製作工藝，在基底裏添加茶葉形成茶咖，或是在咖啡中混入陳皮、羅漢果、枸杞、豆花等中式原材料，以達到改變口感，實現“中西合璧”的目的。

老年人應該怎麼吃？專家給出四點建議

近日，我國最新版本《中國老年人膳食指南》（以下簡稱《指南》）發佈，《指南》專門面向老年人群，為老年人健康合理膳食提供的參考標準。那麼，老年人飲食有什麼特別的講究，老年人應該怎麼吃才健康？

專家提出老年人膳食需要注意的四點建議：1、食物品種豐富，動物性食物充足，常吃大豆製品；2、鼓勵共同進餐，保持良好食欲，享受食物美味；3、積極參與戶外活動，延緩肌肉衰減，保持適宜體重；4、定期健康體檢，測評營養狀況，預防營養缺乏。

上海一咖啡店因售賣“蓮花清溫咖啡”被立案調查

1月9日，上海市市場監督管理局發佈公告稱，近日，青浦區市場監管局執法人員在日常檢查中，查見某咖啡店在銷售飲品時，在其使用的杯子上貼有“蓮花清溫咖啡”標簽。同時，在該店的外賣平臺上，也有消費者曬出貼有“蓮花清溫咖啡”標簽的飲品。

經執法人員現場清點進行檢查，該店貼有“蓮花清溫咖啡”標簽紙杯及塑膠杯290隻，現場有6隻綠色中紙杯已貼有飲品標簽，準備盛放相應的飲品並對外銷售。現場另查見還未使用的“蓮花清溫咖啡”標簽1058個。執法人員現場責令該店停止使用上述杯子，並且銷毀還未使用的“蓮花清溫咖啡”標簽。目前，青浦區市場監管局已對該咖啡店涉嫌不正當競爭行為依法立案調查。

呷哺二股東配售1.47億股 資本市場“吃膩”了？

1月10日，呷哺集團股價跳水，業內則是將原因歸結于一則二股東配售全部1.47億股的消息。隨後，有相關人士確認了這一消息，並透露接手方或為多家戰略投資機構。

對於這一舉動，有分析認為該運作均屬於投資項目正常操作。不過也有聲音指出會在市場中造成一定負面情緒。隨著市場競爭加劇，呷哺集團股價有回升但大幅上漲存在挑戰，不排除其股價已是階段性高位的可能，呷哺集團還應該更加專注于業績的回升。