餐飲業客流回暖 年夜飯預訂火熱

春節將至，年味兒也越來越濃了。隨著疫情防控措施優化，最能體現生活味道的餐飲業也迎來了煙火蒸騰，全國各地年夜飯預訂逐漸火熱，一些餐廳已經陸續被訂滿了。不僅如此，今年的年夜飯市場還有新變化，年夜菜外賣和方便易操作的預製菜也成為不少家庭的新選擇。

年夜飯預訂受歡迎

春節臨近，各地的年夜飯預訂進入了倒計時階段，今年年夜飯市場再現火爆場面，一些在當地頗有名氣的飯店預訂量持續走高，星級酒店也出現了預訂翻番的火爆場景，商場內的餐飲商家的年夜飯預訂更是出現了開門紅。

例如，在廣東佛山，一家本地酒樓日前接到不少預訂年夜飯的訂單。該酒樓經理表示，按照傳統，市民一般會提前半個月或一個月訂位。目前，年夜飯已基本上訂滿了。在福建廈門，多家星級酒店和知名酒樓的負責人表示，雖然今年年夜飯的籌備工作較晚開始，但最近預訂量持續增長，部分酒店的海景、湖景包廂已被訂完，大廳目前還有餐位可以預訂。天津一家開在商場內的餐飲商家介紹，他們店元旦前開始接受預訂年夜飯，目前包間已經預訂一空，除夕當天大廳的余位也不多了，春節假期內其他時間段的預訂也不少。

綜合全國多地的情況來看，多家餐飲企業負責人表示，今年年夜飯預訂情況恢復到2019年同期的九成水準。

海鮮連鎖餐廳徐記海鮮相關負責人在接受媒體採訪時表示，“今年除夕夜和大年初一，我們全國區域內60家店的包廂和大廳卡座基本已經訂滿，只有少數餐廳有大廳位置可以預訂，部分位置稍偏遠的門店還有少量包廂可以預訂。今年的訂餐熱度和2022年春節情況持平，達到了2019年90%的水準。”

與此同時，相關部門也早早行動起來，根據節日特點，開展兩節食品安全專項檢查工作，特別加大了針對年夜飯供餐企業、超市、市場等食品經營單位的監督檢查力度，指導企業做好年夜飯供餐準備，落實進銷貨制度，規範促銷廣告用語，消除隱患，保障消費者度過一個安樂祥和的春節。

線上線下齊發力

除了在外聚餐以外，不少消費者仍青睞在家吃年夜飯。有消費者表示，全家人在家裏吃年夜飯，更有過年的氣氛。為了能更加方便快捷地在家裏享受到年夜飯大餐，年夜飯外賣是一個不錯的選擇。

值得一提的是，三年來，多家餐飲企業已經形成了成熟的年夜飯即時配送服務，為營業額帶來增量的同時，讓消費者宅家也能享受濃郁年味。

據了解，不少酒店及酒樓仍延續去年的年夜飯外賣服務，大多以家庭套餐為主，包含大盆菜、海鮮、年糕等較受市民歡迎的家常美食。其中，除了部分菜品需要到家加熱外，大部分都可直接食用。

不少老字號餐廳為了迎合市場，還做起了年夜飯禮盒。例如，北京大董飯店針對特色菜品推出了年菜套餐禮盒、京味小吃禮盒、片片鴨禮盒等；蘇州得月樓也在外賣平臺上推出了半成品團圓飯春節年夜飯套餐；新雅粵菜館推出了27款年禮套餐、百餘款年味單品的菜品，供不同需求的消費者選擇。

有平臺數據顯示，近日，上新了年夜飯主題套餐的餐飲商戶數周環比增長107%，年夜飯主題套餐訂單量增長210%。老字號紛紛上線年夜飯外賣，龍蝦海鮮、海參盆菜、烤鴨等“硬菜”均是年夜飯熱門選擇。

餓了麼也開啟年夜飯套餐預售，一批知名老字號年菜紛紛上線供消費者選擇，在全聚德、紫光園等老字號旗艦店都可以買到具有家鄉特色的預製菜。

另外，據相關統計，00後正成為年夜飯套餐外賣訂購的主力軍，外賣搜索量佔比達六成。一些平臺也把産品做得更精細化。像叮咚買菜，已上線“年夜飯預製菜”專區，主打家鄉味道的傳統宴席“八大碗”系列，在上線半個月之際，銷量就已突破10萬份。

餐飲行業復蘇回暖

春節效應會對消費形成一定的提振，形成餐飲消費短期內的一個小高峰。

專家表示，部分城市的餐飲服務消費已經接近疫情前同期水準。美團數據顯示，2022年12月19日—25日北京餐飲業堂食的預訂量環比上周增長218%；有餐飲企業表示，北京部分餐飲門店客流恢復至七成左右。

據報道，和府撈麵相關負責人表示，2023年元旦以來，和府撈麵門店的單日營收相較上年有的已恢復90%以上，單日門店客流有時超過上年同期。預計春節客流大訂單多，門店會更忙。從城市來看，北京恢復最為迅猛。從區域來看，華北、華中地區回暖更快，華北疫情過峰早、恢復快，華中有很多景區門店，假日經濟拉動明顯。

另外，預製菜也成為春節餐飲消費的熱門品類。京東超市數據顯示，2022年年貨節期間京東預製菜銷售同比增長150%，佔全年銷售額的15%。在京東超市年貨節上，海文銘福州正宗佛跳墻禮盒、廣州酒家利口福佛跳墻盆菜等禮盒銷售勢頭強勁。

分析人士表示，2022年四季度以來，相關調研注意到餐飲業態如期復蘇，北京、武漢、成都、長沙等地熱門餐飲店排隊成常態，甚至階段性地超過2019年同期水準。此外，品牌化、專業化、規模化、連鎖化是餐飲行業發展的主要趨勢。行業整體進入分化階段，“強者更強，弱者更弱”，頭部企業、連鎖型企業有望加速發展。