長期不吃紅肉 易缺乏哪種營養？

關於吃肉，有一種説法：四條腿不如兩條腿，兩條腿不如沒有腿。其中，豬肉、牛肉、羊肉就是四條腿的代表，而魚是沒有腿的代表。這主要是從脂肪酸含量和脂肪酸組成方面考慮的。

吃肉順序優先魚蝦類

魚蝦類脂肪含量低，且含有較多不飽和脂肪酸；禽類脂肪含量也較低，其脂肪酸組成也優於畜類脂肪。所以一般人群在吃肉順序上可以優先考慮魚蝦類。

吃肉優選魚蝦，並不是意味著只吃魚蝦。正確的肉類攝入量的順序是沒有腿的>兩條腿的>四條腿的。

完全不吃紅肉會導致缺鐵

完全不吃紅肉，只吃魚蝦或雞鴨肉，很容易導致身體裏的鐵元素不足，因為豬肉、牛肉、羊肉等紅肉恰是鐵元素的優質來源。

鐵參與體內氧的運送，而且對維持正常的造血功能和免疫功能起著重要的作用，缺乏會導致面色蒼白、疲勞乏力、頭暈、心悸及缺鐵性貧血。

所以，什麼肉吃多了都不合適，什麼肉都不吃也不合適。我們需要做的是掌握好量，各種肉類交替食用，這樣才能均衡營養。

合適的吃肉量到底是多少呢

最簡單的一個判斷辦法：手指兩個關節的長度，差不多兩個手指的厚度，這樣大小的一塊肉，大概是生重一兩(50克)。做熟後重量會減少，一兩生肉變成熟肉以後大概是35克。

一般成人，在動物性食物的攝入量上，平均到每天可以吃生重40-75克的禽畜肉，再加上40-75克的水産，以及一個雞蛋。

文/于康(北京協和醫院臨床營養科教授)