廣東：貝可曼食品細工坊三文治、雪哈食品修果屋榴蓮餅不合格

2021年11月30日，廣東省市場監督管理局發佈關於29批次食品不合格情況的通告（2021年第42期）。

廣州貝可曼食品細工坊牌三文治菌落總數超標

廣州市番禺區市橋程心飲品店銷售的標稱廣州市貝可曼食品有限公司生産的全麥腿肉蛋三文治（95克/盒，細工坊+圖案，2021-07-12），菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為1.4×10⁵CFU/g，9.0×10⁴CFU/g，2.1×10⁵CFU/g，2.7×10⁵CFU/g，2.8×10⁵CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵ CFU/g。

第三方數據顯示，廣州市貝可曼食品有限公司因此批次不合格食品被立案調查，被沒收違法所得680元，罰款51000元。

2020年，因違反《食品安全法》被沒收違法所得432.44元，罰款51000元，還因超標排放污染物類被罰款。

2019年，因違反《食品安全法》被沒收違法所得290.68元，罰款50000元。

廣東雪哈食品公司修果屋牌榴蓮餅菌落總數超標

深圳市瑞豐園貿易發展有限公司瑞豐園購物商場銷售的標稱廣東雪哈食品有限公司生産的榴蓮餅（300克/包，圖案+修果屋，2021-06-29），菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為1100000CFU/g,340000CFU/g,16000CFU/g,290CFU/g,35CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵ CFU/g。

第三方數據顯示，廣東雪哈食品有限公司2021年3次因生産禁止生産經營的食品被行政處罰，分別為沒收違法所得24元、處罰款85100元；沒收違法所得43.5元、處罰款65100元；沒收違法所得28.5元、處罰款55000元。

不合格項目的小知識

菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生産過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 糕點、麵包》（GB 7099-2015）中規定，糕點中同一批次産品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過10⁵CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過10⁴CFU/g。菌落總數超標的原因，可能是生産企業所使用的原輔料初始菌落數較高；也可能是生産加工過程中衛生條件控制不嚴格；還可能與産品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。《食品安全國家標準 糕點、麵包》（GB 7099-2015）中規定，同批次5個獨立包裝産品中大腸菌群的檢測結果均不得超過100CFU/g，且至少3個獨立包裝産品的檢測結果不超過10CFU/g。造成大腸菌群超標的原因，可能是産品的加工原料、包裝材料受污染，或在生産過程中産品受人員、工器具等生産設備、環境的污染、有滅菌工藝的産品滅菌不徹底而導致。