重慶德佳肉類公司鮮豬肝檢出禁藥 廚韻調味品公司2批次醬油不鮮

2021年5月11日，重慶市市場監督管理局發佈關於1347批次食品安全抽檢情況的通告（2021年第23號）。

其中，合川區大廟餐飲店銷售的、來自重慶德佳肉類科技發展有限公司的鮮豬肝（檢疫日期：2021-03-29），五氯酚酸鈉（以五氯酚計）不符合農業農村部公告第250號要求，檢驗結果為1.8μg/kg，標準值為不得檢出。

五氯酚酸鈉常被用作除草劑、殺菌劑。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》中規定，五氯酚酸鈉為食品動物中禁止使用的藥品。雞肉中檢出五氯酚酸鈉的原因，可能是飼料中藥物殘留導致。

公開資訊顯示，重慶德佳肉類科技發展有限公司創立於2003年，是一家集生豬養殖、屠宰及分割加工、肉類和蔬菜類罐頭食品加工及市場行銷為一體的綜合性、規模化、專業化企業，是農業産業化國家重點龍頭企業。2012年7月重慶市農業投資集團有限公司與重慶德佳食品（集團）有限公司合資組建成立。

雲陽縣石燕副食店銷售的、標稱重慶廚韻調味品有限公司生産的麻辣醬油（800ml/瓶、端味朗，2019-11-25），氨基酸態氮（以氮計）不符合國家標準規定，檢驗結果為0.34g/100mL，標準值為點0.40g/100mL。

雲陽縣鳳鳴鎮二墩副食店銷售的、標稱重慶廚韻調味品有限公司生産的麻辣醬油（800ml/瓶、端味朗，2020-08-21），氨基酸態氮（以氮計）不符合國家標準規定，檢驗結果為0.32g/100mL，標準值為點0.40g/100mL。

氨基酸態氮是醬油的特徵性品質指標之一。氨基酸態氮含量越高，醬油的品質越好，鮮味越濃。氨基酸態氮不合格，主要影響的是醬油産品的風味。氨基酸態氮含量不達標，可能是産品生産工藝不符合標準要求，未達到要求發酵的時間；也有可能是産品配方缺陷的問題；還可能是釀造醬油産品本身等級較低，企業為增加銷量違規標注高等級等；還有可能存在個別企業在生産過程中為降低成本而故意摻假的問題。

第三方數據顯示，重慶廚韻調味品有限公司2020年因生産經營超範圍、超限量使用食品添加劑的食品被沒收違法所得114元、罰款5100元、 罰沒款合計：5214元；2021年因生産經營其他不符合法律、法規或者食品安全標準的食品、食品添加劑被罰和責令消除影響。