威海昆崳山天然礦泉水公司昆崳山瓶裝水亞硝酸鹽超標138倍

2021年5月11日，山東省市場監督管理局發佈關於12批次食品不合格情況的通告2021年第20期（總第293期）。

其中，濰坊市青州大潤發商業有限公司銷售的標稱為威海昆崳山天然礦泉水有限公司生産的昆崳山飲用天然泉水（330mL/瓶、2020/7/25），亞硝酸鹽（以NO₂^-計）不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為0.695mg/L，標準值為點0.005mg/L。

亞硝酸鹽能一定程度上反映水體被污染的情況，若飲用亞硝酸鹽嚴重超標的水可能會引起中毒。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB2762—2017）中規定，包裝飲用水中亞硝酸鹽（以NO₂^-計）最大限量值為0.005mg/L。水中的亞硝酸鹽可由硝酸鹽轉化而來，硝酸鹽有天然來源和人為來源，水體被細菌污染後，在一定溫度下細菌會釋放出硝酸鹽還原酶，將水中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，另外如果消毒控制不當，也會導致輸水系統中亞硝酸鹽濃度升高。

山東陽平食品公司紫薯魔芋代餐粉微生物超標

棗莊市薛城區滕州銀座商城有限公司薛城分公司銷售的標稱為山東陽平食品有限公司生産的紫薯魔芋代餐粉（450g/袋、陽平＋圖形商標、2020/10/05），菌落總數和黴菌均不符合食品安全國家標準規定，菌落總數檢驗結果為3.8×10⁴CFU/g；1.8×10⁴CFU/g；6.8×10⁴CFU/g；1.4× 10⁴CFU/g；5.5×10⁴CFU/g；標準值為n=5,c=2,m=10⁴CFU/g,M=10⁵CFU/g。黴菌檢驗結果為1.4×10²CFU/g,40CFU/g,60CFU/g,50CFU/g,1.2×10²CFU/g；標準值為n=5,c=2,m=50CFU/g,M=10²CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生産過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 衝調穀物製品》（GB 19640—2016）中規定，衝調穀物製品一個樣品中菌落總數的5次檢測結果均不得超過10⁵CFU/g，且至少3次檢測結果不超過10⁴CFU/g。衝調穀物製品中菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，也可能與産品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。

黴菌是評價食品衛生品質的指示性指標。食品中黴菌數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養後，計數所得1g或1mL檢樣中所形成的黴菌菌落數。如果食品中的黴菌嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值，還可能産生黴菌毒素；長期食用黴菌超標的食品，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 衝調穀物製品》（GB 19640—2016）中規定，衝調穀物製品一個樣品中黴菌的5次檢測結果均不得超過100CFU/g，且至少3次檢測結果不得超過50CFU/g。衝調穀物製品中黴菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到黴菌污染，也可能是産品在生産加工過程中衛生條件控制不到位，還可能與産品儲運條件不當有關。