天潤乾酪、佳和乳業老酸奶真菌超標 德克士炸雞用油變質

2021年5月5日，新疆維吾爾自治區市場監督管理局發佈食品安全監督抽檢資訊通告 （2021年第17期）。

天潤乾酪酵母和黴菌項目均不合格

新疆好家鄉超市有限公司烏魯木齊鯉魚山店銷售的、標稱生産企業地址為新疆烏魯木齊市頭屯河區烏昌公路2702號的新疆天潤生物科技股份有限公司生産的天潤無限歡酪（硬質乾酪）（175克/袋、天潤、2020-09-24），酵母和黴菌均不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為酵母110CFU/g，黴菌280CFU/g，標準值均為點50CFU/g。

據其官網，天潤乳業是兵團第十二師控股的上市公司,中國奶業20強企業聯盟成員單位(中國奶業D20)、國家經濟動員辦公室西北地區(兵團)乳製品動員中心、國家農業産業化重點龍頭企業,是國家農業産業化重點龍頭企業、高新技術企業、科技創新百強企業,集飼草種植、奶牛養殖、乳品生産、科研開發、市場行銷于一體,于2013年11月在上海證券交易所主機板上市。先後榮獲全國五一勞動獎狀.新疆上市公司最具價值增長獎等榮譽。2018年被評為中國奶業脊梁企業、全國奶業行業最具影響力品牌企業、全國乳品品質安全管理優秀企業,被自治區評為新疆最具創新力研發企業。

伊犁佳和乳業老酸奶酵母項目超標

伊寧市萬匯鮮品超市銷售的、標稱生産企業地址為新疆伊犁州鞏留縣城北工業區的新疆伊犁佳和乳業有限公司生産的伊犁老酸奶（1kg/瓶、阿依拉、2020/11/22），酵母不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為120000CFU/mL；標準值為點100CFU/mL。

第三方數據顯示，新疆伊犁佳和乳業有限公司2019年因銷售不符合食品安全標準的食品被罰款50688元；2020年又因違反食品安全法規被沒收召回的不合格批號産品、沒收違法所得1645元、處以8355元罰款。

酵母是自然界中常見的真菌，是評價食品衛生品質的指示性指標。食品中酵母數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養後，計數所得1g或1mL檢樣中所形成的酵母菌落數。《食品安全國家標準 乾酪》（GB 5420-2010）中規定，酵母最大限量值為50CFU/g；《食品安全國家標準 發酵乳》（GB 19302-2010）中規定，酵母最大限量值為100CFU/mL。乳製品中酵母超標的原因，可能是原料或包裝材料受到污染，也可能是産品在生産加工過程中衛生條件控制不到位，還可能是産品儲運條件不當導致。

黴菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。受黴菌污染後會使産品腐敗變質，破壞産品的色、香、味，降低其食用價值。黴菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到黴菌污染，産品在生産加工過程中衛生條件控制不到位；還有可能與生産工器具等設備設施清洗消毒不到位或産品儲運條件不當等有關。

阿勒泰德克士炸雞用油變質

阿勒泰市德克士餐廳經營過程中使用的煎炸過程用油（炸雞用油）（生産日期2020-10-21），酸價（KOH）不符合食品安全國家標準規定。檢出值為7.4mg/g，標準值為點5mg/g。

酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標誌，也是油脂變質程度的指標。如果長期食用酸價過高的食品，會導致人體腸胃不適、腹瀉並損害肝臟。