盒馬所售寧化府老醋菌落總數超標，美團所售蔬菜不合格

近期，北京市市場監督管理局發佈了關於2021年食品安全監督抽檢資訊的公告（2021年第20期）。

寧化府老醋菌落總數超標，係銷售商盒馬儲存不當

標稱太原市寧化府益源慶力誠醋業有限公司生産，北京盒馬網路科技有限公司十里堡分公司經營的寧化府精釀老醋（釀造食醋，生産日期：20200616），菌落總數檢測值為9.9×10²;1.1×10³;1.8×10⁴;4.9×10³;1.3×10³(CFU/mL)，標準規定為n=5,c=2,m=10³,M=10⁴(CFU/mL)。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。

據了解，太原市寧化府益源慶力誠醋業有限公司係太原市寧化府益源慶醋業有限公司的生産、銷售公司，而寧化府益源慶醋業有限公司是商務部認定的中華老字號企業，該公司旗下“益源慶”字號始創于明朝初年，至今已有600餘年歷史，又因為“益源慶”位於太原市寧化府巷，被消費者俗稱為“寧化府”醋。

值得注意的是，根據太原市市場監督管理局發佈的《關於9批次不合格食品風險控制及核查處置公告》，太原市寧化府益源慶力誠醋業有限公司共生産批次為2020年6月16日的寧化府精釀老醋（釀造食醋）産品2418瓶，經排查，該批次産品的出廠檢驗報告顯示為合格産品，不合格的原因是由於銷售商北京盒馬網路科技有限公司十里堡分公司儲存不當造成的，並受到北京市朝陽區市場監督管理局的行政處罰；而寧化府益源慶力誠醋業按要求履行了進貨查驗、索證索票等義務，依據相關條款，對其不予行政處罰。

美團所售豇豆、韭菜、黃豆芽不合格

美團新隆嘉超市（回龍觀店）（經營者為北京隆嘉京昌商貿中心）在美團（手機APP）銷售的豇豆（生産/加工/購進/檢疫日期：20201111），克百威檢測值為0.12mg/kg，標準規定為不大於0.02mg/kg；

銷售的韭菜（生産/加工/購進/檢疫日期：20201111），腐霉利檢測值為6.97mg/kg，標準規定為不大於0.2mg/kg；

銷售的黃豆芽（生産/加工/購進/檢疫日期：20201111），6-芐基腺嘌呤（6-BA）檢測值為0.0923mg/kg，標準規定為不得檢出。

克百威，又名喃丹，是一種廣譜性殺蟲、殺螨、殺線蟲劑，屬於高毒農藥。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763）規定，豆類蔬菜中克百威的最大殘留限量為0.02 mg/kg。

腐霉利是一種廣譜內吸性的高效殺菌劑，主要用於果樹、蔬菜作物的灰霉病、菌核病、褐腐病防治。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763）規定，韭菜中腐霉利的最大殘留限量為0.2 mg/kg。

6-芐基腺嘌呤（6-BA）是植物生長調節劑。主要用於防止落花落果、抑制豆類生根，並能調節植物株內激素的平衡。但由於其對人體有一定積累毒性，根據 相關規定，豆芽生産經營過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤。

大鴨梨（密雲店）檢出不合格食材

北京祥和大鴨梨餐飲有限公司（大鴨梨密雲店）經營的蟄頭（生産/加工/購進/檢疫日期：20200715），鋁的殘留量（以即食海蜇中AI計）檢測值為660mg/kg，標準規定為不大於500mg/kg。

硫酸鋁鉀（又名鉀明礬），硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩定劑，使用後産生鋁殘留。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760）規定，明礬在腌制水産品（僅限海蜇）中可以按照生産需要適量添加，但鋁的殘留量應不超過500 mg/kg（以即食海蜇中Al計）。