天山牌棉籽油、眾持牌紅花籽油、莊子開拓牌紅花醋不合格

近日，新疆維吾爾自治區市場監督管理局食品安全監督抽檢資訊通告（2020年第37期）2020年 第 100 號。

其中，巴州方順油脂有限公司生産的棉籽油（生産日期2020/09/14,規格型號5L/桶，商標：天山），過氧化值不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為0.20g/100g，標準值為點0.12g/100g。

過氧化值主要反映油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康産生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等症狀。過氧化值超標的原因可能是産品油已經變質，或者産品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未採取有效的抗氧化措施，使得終産品油脂氧化。此外，植物油精煉不到位也可能造成食用油、油脂及其製品的過氧化值不合格。

新疆眾持糧油科技有限公司生産的紅花籽油（生産日期2020/04/11,規格型號1.8L/瓶，商標：眾持），其中酸值（KOH）不符合食品安全國家標準規定，初檢：1.5mg/g；復檢：1.4mg/g，標準值為點1.0mg/g。

酸值主要反映油脂酸敗程度。《紅花籽油》（GB/T 22465-2008）中規定，紅花籽油的酸值（KOH）限值為點4.0mg/g。造成酸值不合格的主要原因是原料採購上把關不嚴、生産工藝不達標、産品儲藏條件不當，特別是在夏季，受氣候環境影響因素更大，易導致食品中脂肪的氧化酸敗。

克拉瑪依市宏茂房地産投資有限公司烏爾禾區玉龍超市銷售的、新疆莊子實業有限公司生産的紅花醋（釀造食醋）（生産日期2020/06/22,規格型號380ml/袋，商標：莊子開拓），其中總酸（以乙酸計）不符合食品安全國家標準規定，初檢：3.30g/100mL；復檢：3.38g/100mL，標準值為點3.50g/100mL。

總酸是食醋的品質指標之一，對於釀造食醋而言，總酸含量越高説明發酵程度越高，食醋的酸味也就越濃。總酸含量未達標提示有勾兌等假冒偽劣的可能。造成總酸含量未達標的原因，可能是生産過程工藝控制不嚴，未達到發酵所需的時間；或者是産品配方存在缺陷。