南韓進口膳府釀造醬油核心指標不及格

近期，市場監管總局發佈關於9批次食品不合格情況的通告（2020年第27號）。

四川省麥德龍商業集團有限公司成都青羊商場銷售、標稱SEMPIO FOODS COMPANY出口的、膳府（上海）商貿有限公司進口的膳府釀造醬油501（原産國：南韓，生産日期：2019/7/2），氨基酸態氮（以氮計）檢測值為0.93g/100mL，標準規定為不小于1.06g/100mL。

氨基酸態氮是醬油的特徵性品質指標之一，氨基酸態氮含量越高，醬油的品質越好，鮮味越濃。氨基酸態氮不合格主要影響産品的風味。産品標簽標示值規定氨基酸態氮點1.06g/100mL。

據膳府中文官網簡介，膳府成立於1946年，以醬油工廠發家。1958年，膳府為管理醬品質，在南韓成立首家“醬類專業研究所”。2008年，膳府在上海成立分公司。而在産品介紹頁面中，膳府稱旗下的“釀造醬油501”經6個月的緩慢發酵而成，屬特級醬油，是南韓的代表性釀造醬油。

廣東省華潤萬家生活超市（廣州）有限公司太古匯店銷售的、標稱巴源商貿（上海）有限公司進口的艾森士魚子醬味薯片（膨化食品）（原産國：西班牙，生産日期：2020/3/14），過氧化值（以脂肪計）檢測值為0.50g/100g，標準規定為不大於0.25g/100g。

巴源商貿（上海）有限公司對檢驗結果提出異議，並申請復檢；經上海市食品藥品檢驗所復檢後，維持初檢結論。

過氧化值是指油脂中不飽和脂肪酸被氧化形成過氧化物，是油脂酸敗的早期指標。一般不會對人體産生損害，但食用過氧化值嚴重超標食品可能導致腸胃不適、腹瀉等症狀。《食品安全國家標準 膨化食品》（GB 17401—2014）中規定，過氧化值應不超過0.25g/100g。

天貓時代發展食品專營店（經營者為吉林省松原市時代發展電子商務有限公司）在天貓（網店）銷售的、標稱吉林省松原鑫龍源食品有限公司生産的牛舌糕（生産日期：2020/7/18），菌落總數檢測值為35000CFU/g；44000CFU/g；37000CFU/g；41000CFU/g；40000CFU/g，標準規定為n=5，c=2，m=10⁴，M=10⁵CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生産過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。

天貓比比妙旗艦店（經營者為江蘇省徐州市新沂勞力斯食品有限公司）在天貓（網店）銷售的、標稱江蘇省徐州市新沂勞力斯食品有限公司委託浙江省杭州臨安比比妙食品有限公司生産的山核桃仁（生産日期：2020/7/24），黴菌檢測值為30CFU/g，標準規定為不大於25CFU/g。

黴菌是評價食品衛生品質的指示性指標。食品中黴菌數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養後，計數所得1g或1mL檢樣中的黴菌菌落數。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規定，烘炒工藝加工的熟制堅果與籽類食品中的黴菌最大限量值為25CFU/g。

寧夏回族自治區銀川大潤發商業有限公司銷售的、來自寧夏四季和源農産品專業合作社的黃豆芽，亞硫酸鹽（以SO2計）檢測值為0.032g/kg，標準規定為不大於0.02g/kg。

寧夏回族自治區北京華聯綜合超市股份有限公司銀川第三分公司銷售的、來自銀川市興慶區洋綠蔬菜經紀經銷部的黃豆芽，亞硫酸鹽（以SO2計）檢測值為0.030g/kg，標準規定為不大於0.02g/kg。

亞硫酸鹽是常用的漂白劑、防腐劑和抗氧化劑。長期食用亞硫酸鹽超標的食品，可能引起噁心、嘔吐等胃腸道反應。《豆芽衛生標準》（GB 22556—2008）中規定，豆芽中的亞硫酸鹽（以SO2計）應符合點0.02g/kg的規定。

重慶商社新世紀百貨連鎖經營有限公司龍湖藍調天街店銷售的泥鰍，恩諾沙星檢測值為452.7μg/kg，標準規定為不大於100μg/kg。

重慶市兩江新區家聯生鮮超市銷售的泥鰍，恩諾沙星檢測值為259.4μg/kg，標準規定為不大於100μg/kg。

恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用於治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星超標的食品，可能在人體中蓄積，進而對人體機能産生危害，還可能使人體産生耐藥性菌株。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，恩諾沙星在魚的皮＋肉中最大殘留限量值均為100μg/kg。

江蘇省南通市港閘區偉南食品經營部銷售的生薑，吡蟲啉檢測值為1.3mg/kg，標準規定為不大於0.5mg/kg。

吡蟲啉屬氯化煙酰類殺蟲劑，具有廣譜、高效、低毒等特點。長期食用吡蟲啉超標的食品，可能對人體産生危害。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，吡蟲啉在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.5mg/kg。