重慶宏霖醬油、誼品生鮮所售火雞翅菌落總數超標

2020年11月6日，重慶市市場監督管理局發佈關於2865批次食品安全抽檢情況的通告 （2020年第39號）。

其中，重慶市宏霖食品股份有限公司標稱生産的宏霖醬油（生産日期2020-09-14,300g/袋），菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為4.3×10⁵；4.9×10⁵；3.5×10⁵；4.6×10⁵；4.9×10⁵CFU/mL，標準值為n=5,c=2,m=5000,M=50000CFU/mL。

重慶誼品弘渝科技有限公司九龍坡華潤分公司（誼品生鮮）銷售的、重慶市尹華食品有限公司標稱生産的尹華牌鹽焗火雞翅（醬滷肉製品）(輻照食品)（生産日期2020-06-18,100g/包），菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為1.5×10⁶；2.4×10⁶；6.8×10⁶；2.9×10⁶；5.1×10⁶CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。

重慶金泉商貿有限公司金泉平價超市淩達連鎖店銷售的、漯河市開小差食品有限公司委託漯河市有鹿食品有限公司標稱生産的開小差牌素小牛排(調味面製品)（生産日期2020-07-03）酸價(以脂肪計)不符合産品明示標準及品質要求，檢驗結果為4.9mg/g，標準值為點3.0mg/g。

酸價主要反映食品中油脂的酸敗程度，食品中酸價超標會産生哈喇味。

重慶永輝超市有限公司沙坪壩區西林大道分公司銷售的豇豆，克百威不符合食品安全國家標準規定。 

重慶華潤萬家生活超市有限公司江北五江路店銷售的潤之家韭菜，腐霉利不符合食品安全國家標準規定。

重慶市千野飲用水有限公司一分公司銷售的、重慶市千野飲用水有限公司標稱生産的千野山泉純凈水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為112；87；65；77；109CFU/250mL，標準值為n=5,c=0,m=0CFU/250mL。

銅綠假單胞菌是一種常見的條件致病菌，屬於非發酵革蘭氏陰性桿菌。本菌普遍存在，而在潮濕環境尤甚。飲用水中超標可能是由於個別企業未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位等有關。