藍泉飲用水雙指標不合格 蕪湖皇瑪特2批次、安徽歐尚1批次食品不合格

2020年11月4日，安徽省市場監督管理局發佈關於9批次食品不合格情況的通告（2020年第43期）。

其中，標稱合肥藍泉水業有限公司生産的藍泉飲用水（14.5L/桶，2020-07-14）三氯甲烷、銅綠假單胞菌均不符合食品安全國家標準，三氯甲烷檢驗結果為0.03mg/L，標準值為點0.02mg/L，銅綠假單胞菌檢驗結果為12,12,3,6,10CFU/250mL，標準值為n=5,c=0,m=0CFU/250mL。

三氯甲烷是一種無色透明液體，有特殊氣味，味甜，高折光，不燃，質重，易揮發。三氯甲烷主要作用於中樞神經系統，具有麻醉作用，對心、肝、腎有損害。水中三氯甲烷主要來自氯氣消毒，微量的氯氣與水中有機物生成三氯甲烷，對人體造成危害。主要是桶裝水生産各個環節質控有問題，尤其滅菌環節出現問題。

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分佈于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，對於抵抗力較弱的人群存在健康風險。天然礦泉水中銅綠假單胞菌超標可能是源水防護不當，水體受到污染；生産過程中衛生控制不嚴格，如從業人員未經消毒的手直接與礦泉水或容器內壁接觸;或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

蕪湖市皇瑪特超市有限公司銷售的、標稱合肥日月食品有限公司生産的酒仙花生米，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準。

黃山永波商貿有限公司銷售的、標稱合肥雄力食品有限公司生産的桑椹花生，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標的原因，可能是産品用油已經變質，或者産品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未採取有效的抗氧化措施，使得終産品油脂氧化。

蕪湖市皇瑪特超市有限公司銷售的、標稱銅陵市泉河食品廠生産的酥餅，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準。

酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗産生的醛酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。造成酸價不合格的主要原因有：原料採購上把關不嚴，如原料水分過高，會加速油脂的酸敗;生産工藝不達標，如植物油精煉不到位或未精煉;産品儲藏條件不當，特別是在夏季，受氣候環境影響因素更大，易導致食品中脂肪的氧化酸敗。

安徽歐尚超市有限公司安慶皖江大道店銷售的、標稱合肥市樂派食品有限公司生産的雙麥小米吐司麵包，菌落總數不符合食品安全國家標準。

黃山百大闔家福連鎖超市有限責任公司陽湖店銷售的、標稱黃山市康發食品有限公司生産的徽墨酥，菌落總數、大腸菌群、黴菌均不符合食品安全國家標準。

菌落總數是指示性微生物指標，並非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標説明個別企業可能未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與産品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

黴菌超標主要原因可能是原料或包裝材料受到黴菌污染，産品在生産加工過程中衛生條件控制不到位，生産工器具等設備設施清洗消毒不到位或産品儲運條件不當而導致。