奶粉含香蘭素有何危害

近日曝出的洋奶粉香蘭素事件引起公眾關注。湖南農業大學營養與食品安全檢測中心隨後表示，在組織省內質檢專家重新研判後，認定送檢樣品中未檢出香蘭素。請看專家解讀——

香蘭素廣泛用於食品中 作為調味劑使用

香蘭素是存在天然香莢蘭豆中的一種香料化學物質，1874年德國化學家進行人工合成香蘭素成功，現已成為應用最多和最廣的一種香精，根據其化學結構的差異又分為甲基香蘭素和乙基香蘭素。香蘭素廣泛應用於食品如飲料、酒類、糖果、糕點、餅乾、麵包和炒貨等，日化用品如化粧品、牙膏、肥皂、香水等。此外，在醫藥、飼料、煙草、橡膠、塑膠甚至是布料等製品中作為調味劑或定香劑使用。

0~6個月嬰幼兒配方食品不得添加香蘭素

動物實驗研究表明，乙基香蘭素的半致死量為1590~2000mg/kg（大鼠），故一般認為是安全的。雖然香蘭素是一種被廣泛使用和安全性比較可靠的食用香精，但FAO/WHO聯合專家委員會還是將其日攝入最高量限制為10mg/kg。

雖然香蘭素使用範圍非常廣，但在我國的食品添加劑使用標準(GB2760-2011)附錄B表B.1不得添加食用香料香精的食品名單中，嬰幼兒配方食品就名列其中。不過，在其下方的解釋中有這樣一段説明：較大嬰兒和幼兒配方食品中可以使用香蘭素、乙基香蘭素和香莢蘭豆浸膏，最大使用量分別為5mg/100ml、5mg/100ml和按照生産需要使用。其中100ml以即食食品計，生産企業應按照衝調比例折算成配方食品中的使用量；凡使用範圍涵蓋至6個月的嬰幼兒配方食品不得添加食用香料。

也就是説，除了0~6個月階段嬰幼兒配方食品中不允許添加香蘭素外，其他階段的嬰幼兒配方食品均可添加，而在國外，並沒有這樣明確的規定。從這一點來看，我國某些方面的食品添加劑標準並不比國外低。

禁止在0~6個月的嬰幼兒配方食品中添加香料也是有理由的：此階段的嬰幼兒肝、腎器官非常稚嫩，功能尚不完善，肝臟解毒和腎臟的排毒功能都比較差，稍有不慎，就可能造成傷害；再者，加了香蘭素的配方奶類食品可能會影響嬰幼兒對此類食品的依賴性。

大劑量攝入香蘭素可能致人體肝腎損害

香蘭素作為一種廣譜香料，在日常生活中的身影隨處可見。除了具有調香增味等改善食品品質的添加劑功能外，還有一些不為老百姓所知的其他功能，如抑菌、抗氧化、抗輻射等功能，甚至可以作為藥物用來治療癲癇病。一般情況下，我們從食品中所攝入的量是有限的，所以也沒必要擔心會給健康帶來多少危害。

過量或超量攝入對健康會有哪些傷害？雖然歐盟專家委員會認為，大劑量可導致頭痛、噁心、嘔吐、呼吸困難，甚至損傷肝、腎功能等，但目前尚缺乏大劑量食用不良反應的可靠研究報道。

作為食品生産企業，只要嚴格按照我國食品添加劑使用標準規定生産，切實做到不使用非法添加物（如三聚氰胺、蘇丹紅等）、不超範圍使用和超量使用食品添加劑，即不濫用、不亂用和不超量使用，其産品就經得起相關執法部門和權威機構的監督和檢驗。也只有這樣，才能真正得到消費者的認可，樹立自己的品牌形象。 

作者：中南大學湘雅二醫院營養科主任醫師 唐大寒